Obrać kapustę ze zbytecznych liści, pokrajać na ćwiartki, opłókać i zagotować parę razy w osobnéj gorącéj wodzie. Odcedziwszy, wycisnąć mocno z wody, włożyć w rondel kawał masła, włożyć kapustę, zalać rosołem z wołowiny, baraniny lub bulionem, przykryć i dusić aż się wysadzi. Zagotować na żółto, to jest mocno, ale nie zrumienić, łyżkę masła z łyżką, mąki i cukrem rumianym, zalać tém kapustę w rondlu i jeszsze razem trochę poddusić. Robi się także kapusta faszerowana, to jest: po odgotowaniu w solonéj wodzie i wyciśnięciu z niéj, nałożyć między liście farszu, takiego, jak na pierożki z gotowanego mięsa, lub lepiéj daleko jak do nadziewania galarepy z surowego mięsa, dodawszy troszkę siekanego łoju, jak na pulpety; potem ułożyć w rondlu i dusić jak wyżéj. Wydając na stół, na półmisku, polać rumianą bułeczką i zalać sosem. Taką faszerowaną kapustę można tak dobrze robić z włoskiéj, jak z białéj zwyczajnéj kapusty.
Obierz i umyj główkę kapusty, usuwając zewnętrzne liście.
Pokrój kapustę na cztery części (ćwiartki), a następnie opłucz pod bieżącą wodą.
Gotuj kapustę dwukrotnie, zmieniając wodę za każdym razem. Odcedź i mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
W rondlu rozgrzej kawałek masła, dodaj kapustę i zalej rosołem (z wołowiny, baraniny lub bulionem). Przykryj i duś do miękkości.
Na osobnej patelni przygotuj zasmażkę: rozgrzej masło klarowane, dodaj mąkę i cukier, smaż na rumiano. Zalej tą mieszanką kapustę w rondlu i podduś jeszcze chwilę.
Wersja faszerowana:
Ugotuj liście kapusty w osolonej wodzie, a następnie odciśnij z płynu.
Przygotuj farsz: połącz ugotowane mięso (np. wołowe) z posiekaną cebulą i jajkiem (jak na pierogi). Możesz też użyć surowego mięsa mielonego, dodając bułkę tartą.
Nałóż farsz na liście kapusty, zawiń ciasno i ułóż w rondlu.
Zalej duszoną potrawę bulionem lub sosem pomidorowym. Duś pod przykryciem do miękkości.
Podawaj na ciepło, polane rumianą bułką tartą z masłem i sosem.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
kapusta włoska
masło
rosół z wołowiny lub baraniny albo bulion
mąka
cukier rumiany
mięso gotowane (na farsz)
surowe mięso (do nadziewania galarepy)
łój siekany
bułeczka rumiana
sos
Oryginalna treść
Obrać kapustę ze zbytecznych liści, pokrajać na ćwiartki, opłókać i zagotować parę razy w osobnéj gorącéj wodzie. Odcedziwszy, wycisnąć mocno z wody, włożyć w rondel kawał masła, włożyć kapustę, zalać rosołem z wołowiny, baraniny lub bulionem, przykryć i dusić aż się wysadzi. Zagotować na żółto, to jest mocno, ale nie zrumienić, łyżkę masła z łyżką, mąki i cukrem rumianym, zalać tém kapustę w rondlu i jeszsze razem trochę poddusić. Robi się także kapusta faszerowana, to jest: po odgotowaniu w solonéj wodzie i wyciśnięciu z niéj, nałożyć między liście farszu, takiego, jak na pierożki z gotowanego mięsa, lub lepiéj daleko jak do nadziewania galarepy z surowego mięsa, dodawszy troszkę siekanego łoju, jak na pulpety; potem ułożyć w rondlu i dusić jak wyżéj. Wydając na stół, na półmisku, polać rumianą bułeczką i zalać sosem. Taką faszerowaną kapustę można tak dobrze robić z włoskiéj, jak z białéj zwyczajnéj kapusty.
Współczesna treść
Obierz i umyj główkę kapusty, usuwając zewnętrzne liście.
Pokrój kapustę na cztery części (ćwiartki), a następnie opłucz pod bieżącą wodą.
Gotuj kapustę dwukrotnie, zmieniając wodę za każdym razem. Odcedź i mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
W rondlu rozgrzej kawałek masła, dodaj kapustę i zalej rosołem (z wołowiny, baraniny lub bulionem). Przykryj i duś do miękkości.
Na osobnej patelni przygotuj zasmażkę: rozgrzej masło klarowane, dodaj mąkę i cukier, smaż na rumiano. Zalej tą mieszanką kapustę w rondlu i podduś jeszcze chwilę.
Wersja faszerowana:
Ugotuj liście kapusty w osolonej wodzie, a następnie odciśnij z płynu.
Przygotuj farsz: połącz ugotowane mięso (np. wołowe) z posiekaną cebulą i jajkiem (jak na pierogi). Możesz też użyć surowego mięsa mielonego, dodając bułkę tartą.
Nałóż farsz na liście kapusty, zawiń ciasno i ułóż w rondlu.
Zalej duszoną potrawę bulionem lub sosem pomidorowym. Duś pod przykryciem do miękkości.
Podawaj na ciepło, polane rumianą bułką tartą z masłem i sosem.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
