Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 44 Następny
№ 44 · 109 potraw

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Elżbieta Kiewnarska · 109 potraw · Warszawa, 1941

Źródło

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarnach, listek, sól.

Śledzie oczyszczone i osolone na godzinę, ugotować w niedużej ilości wody z małą cebulą, pieprzem i listkiem. Obrać z ości, połupać na spore kawałki. Kartofle ugotować w łupinach obrać, pokrajać w talarki. Z mąki i łyżeczki oleju zrobić zasmażkę, rozprowadzić rosołem od śledzi, doprawić do smaku kostką buljonową lub śmietaną. Płaski rądel lub „Prodige“ wysmarować olejem. Kłaść rzędami kartofle i rybę, przekładając cieniuchnymi plastrami surowej cebuli. Pokryć sosem. Zapiekać około 40 minut w piecyku lub na gazie. Podawać w tym samym naczyniu.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „109 potraw” (1941) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

109 potraw

№ 100

Kapuśniak leniwy

109 potraw
№ 97

Pierożki z kaszy

109 potraw
№ 98

Pierożki z marmoladą

109 potraw

Świeże śledzie duszone z kartoflami

109 potraw  • 1941  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • 50 dkg. świeżych śledzi
  • 50 dkg. kartofli
  • 15 dkg. cebuli
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżka oleju
  • 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany
  • pieprz w ziarnach, listek
  • sól

Oryginalna treść

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarnach, listek, sól.

Śledzie oczyszczone i osolone na godzinę, ugotować w niedużej ilości wody z małą cebulą, pieprzem i listkiem. Obrać z ości, połupać na spore kawałki. Kartofle ugotować w łupinach obrać, pokrajać w talarki. Z mąki i łyżeczki oleju zrobić zasmażkę, rozprowadzić rosołem od śledzi, doprawić do smaku kostką buljonową lub śmietaną. Płaski rądel lub „Prodige“ wysmarować olejem. Kłaść rzędami kartofle i rybę, przekładając cieniuchnymi plastrami surowej cebuli. Pokryć sosem. Zapiekać około 40 minut w piecyku lub na gazie. Podawać w tym samym naczyniu.

Współczesna treść

  1. Oczyść i osól świeże śledzie, odstaw na godzinę.
  2. Ugotuj śledzie w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cebuli, pieprzu i liścia laurowego. Obierz je ze skóry i pokrój na większe kawałki.
  3. Ugotuj kartofle w mundurkach, obierz i pokrój w talarki.
  4. Przygotuj zasmażkę z łyżki mąki i łyżki oleju, rozprowadź rosołem od śledzi. Dopraw do smaku kostką bulionową lub śmietaną.
  5. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Układaj warstwami kartofle i rybę, przekładając cienkimi plastrami surowej cebuli. Pokryj sosem.
  6. Zapiekaj około 40 minut w piekarniku lub na gazie.
  7. Podawaj w tym samym naczyniu.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl