śledź – Kuchmistrzyni

№ 087 zupy i sosy

Sos sardelowy

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· pieprz
…i 3 więcej

Wymyte i obrane z ości dwa sardele lub jeden różowy śledź-ulik, usiekać i usmażyć w łyżce masła wraz z utartą na tarce sporą cebulą. Gdy się…

Zupy i sosy · 1930

№ 192 przetwory i spiżarnia

Ryby

Składniki

· angielskie
· cebula
· cytryna
· mlecz
…i 6 więcej

Śledzie do marynowania należy moczyć 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzeć z wilgoci, oczyścić w środku bez ściągania skóry; ułożyć …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 191 dania jarskie

Ryby

Składniki

· bibuła
· bułka tarta
· cebula
· jajka
…i 4 więcej

Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniej, osączyć z wody, obetrzeć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągać tylko oczyścić śledzie wewnątrz, ml…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 190 mięsa i dania główne

Ryby

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Najlepsze kotlety są z suma, wziąwszy więc funt suma, lub śledzi moczonych przez 24 godzin, oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Przesmażyć …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń huzarska

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· grzyby
…i 6 więcej

Udusić pieczeń wołową jak zwykle. Przygotować następujący farsz. Udusić kilka drobno usiekanych cebul w maśle: dodać drugie tyle ugotowanych…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 065 mięsa i dania główne

Śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· cebula
· kartofle
· korzenie
· masło
…i 5 więcej

W taki sposób można przyrządzić śledzie świeże, śledzie solone i piklingi, czyli śledzie świeżo wędzone. Różnica polega tylko na przygotowan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 064 przetwory i spiżarnia

Śledzie marynowane

Składniki

· jarzyny
· ocet
· oliwa
· śledź

Usmażone śledzie po ostudzeniu zalewa się octem ostudzonym, przyrządzonym jak powiedziano w sielawach marynowanych. Można je też marynować z…

Potrawy z ryb · 1929

№ 062 ryby

Świeże śledzie smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· kapusta
· kartofle
…i 3 więcej

Świeże śledzie smażone, poza lekkim zapachem, do którego łatwo się przyzwyczaić, — bo śledzie solone mają go w daleko silniejszym stopniu, a…

Potrawy z ryb · 1929

№ 061 dania jarskie

Forszmak

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cebula
· jabłka
…i 9 więcej

Ugotować na parze 60 deka kartofli, przepuścić przez maszynkę. Dwa śledzie — szmalcówki lub uliki — wymoczyć, obrać z ości, odrzucić łebki i…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 026 mięsa i dania główne

Kartofle ze śledziem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Ugotować kilo i ćwierć kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, pokrajać w cieniuchne talarki. Trzy mniejsze, lub dwa duże śledzie, dobrz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 031 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny ostry

Składniki

· cielęcina
· imbir
· madera
· pieprz
…i 3 więcej

Cielęcinę na klops przygotować, jak wyżej, lecz zamiast koperku włożyć trzy, lub cztery sardele, drobno usiekane, a w braku ich — dobrego śl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…