Potrawy z wołowiny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
UKŁAD KSIĄŻKI
4 rozdziałów, 57 przepisów.
PRZEPISY
Pieczeń angielska
- · cebula
- · mięso
- · oliwa
- · sól
W myśl mojej pierwszej uwagi o roastbetfie nie należy jej prawie od niego odróżniać. Zresztą dobrze zrobiona, równa się z nim w smaku. Można…
Roastbef
- · cebula
- · cytryna
- · grzyby
- · jajka
- …i 19 więcej
„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…
Pieczeń duszona z jajecznicą
- · bulion
- · jajka
- · kawał pieczeni
- · mąka
- …i 5 więcej
Jeśli mamy kawał pieczeni cienki i długi, nadaje się on do takiego podania. Usmażyć na słoninie jajecznicę z czterech do pięciu jaj. Mięso n…
Pieczeń duszona z winnym sosem
- · czerwone wino
- · kapary
- · korniszony
- · madera
- …i 2 więcej
Udusić pieczeń, jak zwykle. Gdy już prawie miękka, wlać w sos pół szklanki madery i wrzucić parę łyżek kaparów lub drobno pokrajanych kornis…
Pieczeń huzarska
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- · grzyby
- …i 6 więcej
Udusić pieczeń wołową jak zwykle. Przygotować następujący farsz. Udusić kilka drobno usiekanych cebul w maśle: dodać drugie tyle ugotowanych…
Sztufada
- · cebula
- · goździki
- · grzyby
- · listek laurowy
- …i 9 więcej
Dwa kilo mięsa z krzyżowej lub zrazówki zamarynować na dni parę w occie; do octu dodać drugie tyle wody, albo wina czerwonego. Ocet zagotowa…
Pieczeń duszona
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- · liść
- …i 12 więcej
Kilo mięsa bez kości z krzyżowej, — lub zrazowej wybić mocno, osolić, zrumienić ze wszystkich stron w maśle lub szmalcu. Włożyć do rondla wr…
Sztuka mięsa duszona
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- · makaron
- …i 11 więcej
Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć …
Sztuka mięsa przekładana
- · bułka
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- …i 8 więcej
Korzeń chrzanu utłuc, osolić, posypać cukrem, skropić octem, niech tak postoi, aby stracił zbytnią ostrość. Poddusić ten chrzan w łyżce masł…
