Potrawy z wołowiny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
UKŁAD KSIĄŻKI
4 rozdziałów, 57 przepisów.
PRZEPISY
Jeszcze inny sposób zapiekania
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Półtora kilo mączystych kartofli obrać i ugotować na parze. Utłuc je doskonale, lub przepuścić przez specjalną maszynkę. Wlać w to szklankę …
Inny sposób zapiekania
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwie łyżki masła i dwie łyżki mąki zasmażyć na biało, rozprowadzić litrem przegotowanego i ostudzonego mleka, zagotować. Beszamel powinien b…
Sztuka mięsa zapiekana
- · bułka
- · mięso
- · ogórki
- · rosół
- …i 1 więcej
Przyrządzić sos chrzanowy, jak powiedziano wyżej, biorąc jednak wszystkiego podwójną proporcję. Na metalowym półmisku ułożyć pokrajaną sztuk…
Sos pomidorowy
- · biały
- · konserwa
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pięć ładnych, świeżych pomidorów, lub trzy łyżki gęstej pomidorowej konserwy, dusić wolno z łyżką masła. Jeśli pomidory świeże, przetrzeć pr…
Sałata z wołowiny (salade de boeuf)
- · cebula
- · kartofle
- · majonez
- · mięso
- …i 2 więcej
Ugotowaną sztukę mięsa lub kawałek pyska wołowego ugotowanego bardzo miękko, pokrajać w cienkie płatki, zmięszać z takąż samą ilością cienko…
Galareta z nóg wołowych
- · cebula
- · marchew
- · noga wołowa
- · pieprz
- …i 3 więcej
Nogę wołową i kawałek pyska, lub dwie nogi wołowe nastawić w zimnej wodzie. Zagotować, zszumować, włożyć cebulę, marchew, kilka ziarn pieprz…
Grzanki z mózgiem
- · cebula
- · chleb
- · masło
- · mózg
- …i 4 więcej
Mózg wołowy, wymoczony przez godzin parę w zimnej wodzie, obrać z krwawej błonki i ugotować w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek …
Grzanki ze szpikiem
- · bułka
- · chleb
- · masło
- · oliwa
- …i 6 więcej
Jeżeli gotujemy rurę ze szpikiem w rosole, lub barszczu, możemy dodać do tej zupy nadzwyczaj smaczną przystawkę. Wkładając rurę do rosołu na…
Sos biały
- · mąka
- · masło
- · pieprz
- · por
- …i 3 więcej
Trzy pory, a właściwie tylko białe części z trzech porów udusić w łyżce masła, rozetrzeć je drewnianą łyżką na masę, wsypać łyżkę mąki, znów…
Cynadry wołowe
- · cebula
- · cynadry
- · grzyby
- · kapary
- …i 11 więcej
Cynadry gotowane lub duszone w sosie najczęściej twardnieją, to też najlepiej przed użyciem ugotować je tak, jak na rosół, w wodzie z włoszc…
Ozór saletrowany
- · chrzan
- · goździki
- · groszek
- · kolendra
- …i 14 więcej
Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…
Ozór na szaro
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · groszek
- …i 11 więcej
Świeży gruby ozór nastawić w zimnej wodzie z włoszczyzną, cebulą, pieprzem, listkiem. Gotuje się od chwili zagotowania, zależnie od rozmiaru…
Kotlety z mózgu
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 1 więcej
Mózg ugotowany jak wyżej utrzeć w miseczce, dodając sporą cebulę utartą na tarce i przysmażoną w maśle bez zrumienienia. Utrzeć doskonale ra…
Móżdżek po francusku
- · masło
- · mózg
- · pietruszka
Mózg wołowy ugotować jak wyżej. Sporą łyżkę masła zrumienić mocno, na dymiące wsypać garstkę usiekanej pietruszki. Odstawić na chwilę. Wlać …
Móżdżek po polsku
- · masło
- · mózg
- · pieprz
- · sól
- …i 1 więcej
Mózg ugotowany, jak wyżej, odcedzić, przełożyć do miseczki, utrzec drewnianą łyżka na masę, soląc do smaku i lekko pieprząc białym pieprzem.…
Mózg wołowy smażony
- · bułka tarta
- · fasola
- · groszek
- · jajka
- …i 10 więcej
Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…
Flaki po francusku
- · cebula
- · czosnek
- · flaki
- · imbier lub gałka muszkatołowa
- …i 4 więcej
Grube flaki ugotowane na miękko i przez noc całą moczone w zimnej wodzie pokrajać na kawałki, conajmniej pięciocentymetrowe. Na kilo flaków …
Flaki po polsku
- · bułka tarta
- · cebula
- · flaki
- · imbir
- …i 20 więcej
Dwa do trzech kilo flaków doskonale oczyszczonych gotować w osolonej wodzie aż zmiękną. Wyjąć, wodę wylać, flaki namoczyć na noc w bardzo du…
Pierożki z mięsem
- · cebula
- · ciasto
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Sześćdziesiąt deka mięsa gotowanego, pieczonego, lub duszonego usiekać drobno lub przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę posiekaną przesmaży…
Sos chrzanowy
- · chrzan
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Duży korzeń chrzanu utrzeć na tarce. osolić, posypać łyżeczką cukru. skropić octem, pozostawić parę godzin. aby chrzan utracił zbytni ostroś…
Kołduny litewskie
- · cebula
- · jajka
- · majeranek
- · mąka
- …i 4 więcej
Pięćdziesiąt deka mięsa kruchego ze zrazówki, krzyżówki, lub skrzydła przepuścić przez dobrze naostrzoną maszynkę, posiekać jak najdrobniej …
Klops
- · kwaśna śmietana
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Potrawa ta, zwana też pospolicie fałszywym zającem, starannie i z dobrych produktów wykonana, jest bardzo smaczna i nic nie ma wspólnego z p…
Zrazy siekane
- · buraki
- · cebula
- · farsz
- · grzyby
- …i 4 więcej
Z mięsa przyrządzonego jak na kotlety, rozpłaszczyć cieniuchne kawałki, posmarować farszem przyrządzonym jak na zrazy litewskie zawijane. Uf…
Bitki w śmietanie
- · bułka tarta
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Z mięsa przyrządzonego, jak na kotlety formować okrągłe, małe placuszki. Utarzać w mące i bułeczce, smażyć na maśle jak kotlet, po przewróce…
Kotlety siekane
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Sześćdziesiąt deka mięsa dobrze wpierw wyżyłowanego przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę pokrajaną przesmażyć w maśle lub szmalcu, dwadzie…
Zraziki „a la hate“
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 5 więcej
Ze łba lub cienkiego końca polędwicy, roastbefu, lub pierwszej krzyżowej nakrajać niedużych kawałków mięsa, rozmiaru średniego, włoskiego or…
Zrazy zwijane, litewskie
- · cebula
- · chleb
- · grzyby
- · listek laurowy
- …i 11 więcej
Kilo mięsa bez kości ze zrazowej, krzyżowej, lub skrzydła, pokrajać na plastry w poprzek włókien i zbić mocno. Dziesięć deka łoju nerkowego …
Zraziki z chrzanem
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- · cytryna
- …i 9 więcej
Ukrajać sześć grubych zrazików z cienkiego końca polędwicy, uformować zgrabnie nożem, osolić, popieprzyć, skropić sokiem cytrynowym, wsmarow…
Zraziki „boef Strogonoff“
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · pieprz
- …i 3 więcej
Dadzą się zrobić napoczekaniu, co dla osób oszczędzających czas jest specjalnie cenne. Miękki kawałek krzyżowej, zrazówki, skrzydła, łba pol…
Zraziki na prędce (Schnellklops niemiecki)
- · cebula
- · frytura
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Jedna z niewielu potraw kuchni niemieckiej, którą należałoby przyswoić ze względu na prędkość przyrządzania. Kawał miękkiego mięsa od krzyżó…
Zraziki z ostrym sosem
- · chleb
- · cukier
- · frytura
- · grzanki
- …i 12 więcej
Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …
Zraziki na grzankach (fileciki)
- · bułeczka
- · chleb
- · karmel
- · madera
- …i 7 więcej
Z cienkiego końca polędwicy ukrajać sześć zrazików grubych na półtora centymetra. Nie wybijać ich, aby nie utraciły soczystości, a tylko lek…
Zrazy w śmietanowym sosie
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · pieprz
- …i 1 więcej
Sześć cienkich plastrów z pierwszej krzyżowej, kotletów, lub łba polędwicy zbić lekko, posolić, odrobinę popieprzyć, otarzać w mące i zrumie…
Zrazy nelsońskie, rumiane
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 5 więcej
Osiemdziesiąt deka miękkiej wołowiny (najlepiej ze łba od polędwicy), pokrajać wpoprzek włókien na sześć cienkich, dużych plastrów, zbić moc…
Zrazy nelsońskie
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · łój
- …i 6 więcej
Osiemdziesiąt deka mięsa, pierwszej krzyżowej, lub zrazówki, pokrajać wpoprzek włókien na sześć cienkich plastrów i zbić dobrze. Dziesięć de…
Zrazy duszone w winie
- · listek laurowy
- · madera
- · mąka
- · makaron
- …i 9 więcej
Sześć cienko ukrajanych plastrów z krzyżówki, skrzydła, lub łba polędwicy zbić mocno na godzinę przed smażeniem, aby się przy smażeniu nie k…
Zrazy duszone
- · boczek
- · cebula
- · chleb
- · grzyby
- …i 12 więcej
Kilo zrazówki, lub skrzydła, bez kości, pokrajać wpoprzek włókien (warunek konieczny kruchości) na sześć cienkich, równych płatów. Rozbić mo…
Zrazy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pod ogólną nazwą zrazów rozumiemy cały szereg dań z mięsa duszonego w rozmaitych, mniej lub więcej ostrych i korzennych sosach, lub chociaż …
Antrykot (entre-cote)
- · kotlety
- · mąka
- · pieprz
- · sól
Właściwie bity kotlet wołowy, robi się z kotletówki, mniej lub więcej przerastałej, krając ją wpoprzek i pozostawiając przy każdym kostkę-że…
Rumsztyk
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Rumsztyki tem się różnią od befsztyków, że są nieco cieńsze, większe i robią się z każdej miękkiej części wołowiny: z roastbefu, krzyżowej, …
Rozmaite sposoby podawania befsztyków
- · anchovis
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Do befsztyka usmażonego jak wyżej, po zrumienieniu już wkładamy na patelnię dużą cebulę pokrajaną w cienkie płatki, smażymy mięszając aż się…
Befsztyk prawdziwy
- · masło
- · oliwa
- · pieprz
- · polędwica
- …i 1 więcej
Robi się ze środkowej części polędwicy. Polędwicę starannie wyżyłować; jednak nie odejmując kwiatka, to jest tłuszczu wewnętrznego, wchodząc…
Pie pasztet z polędwicy
- · białko
- · boczek
- · bułka
- · cebulki surowe małe
- …i 11 więcej
Zrobić ciasto kruche, biorąc na pięćdziesiąt deka mąki, trzydzieści pięć deka łoju nerkowego (doskonale oczyszczonego z plewek i jaknajdrobn…
Polędwica z sosem maderowym
- · cytryna
- · łagodna papryka
- · mąka
- · makaron
- …i 4 więcej
Polędwicę upiec po angielsku lub też udusić w rondlu, zależnie od tego, czy lubimy ją nawpół surową, czy też dobrze przepieczoną. Łyżkę mąki…
Polędwica duszona w winie
- · frytki
- · frytura
- · karmel
- · kostki
- …i 13 więcej
Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na frytur…
Polędwica szpikowana
- · borówki
- · buraczki
- · kapusta
- · kompot
- …i 12 więcej
Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym n…
Polędwica przekładana chrzanem
- · cebula
- · chrząn
- · cukier
- · madera
- …i 8 więcej
Utrzeć na tarce duży korzeń chrzanu, lekko osolić, osypać łyżeczką cukru, skropić mocno octem, pozostawić tak, aby nieco zbytniej ostrości s…
Polędwica po angielsku
- · Cabul
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- …i 20 więcej
Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…
