Sztuki mięsa
Potrawy z wołowiny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
UKŁAD KSIĄŻKI
4 rozdziałów, 57 przepisów.
PRZEPISY
Jeszcze inny sposób zapiekania
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Półtora kilo mączystych kartofli obrać i ugotować na parze. Utłuc je doskonale, lub przepuścić przez specjalną maszynkę. Wlać w to szklankę …
Inny sposób zapiekania
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwie łyżki masła i dwie łyżki mąki zasmażyć na biało, rozprowadzić litrem przegotowanego i ostudzonego mleka, zagotować. Beszamel powinien b…
Sztuka mięsa zapiekana
- · bułka
- · mięso
- · ogórki
- · rosół
- …i 1 więcej
Przyrządzić sos chrzanowy, jak powiedziano wyżej, biorąc jednak wszystkiego podwójną proporcję. Na metalowym półmisku ułożyć pokrajaną sztuk…
Sos pomidorowy
- · biały
- · konserwa
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pięć ładnych, świeżych pomidorów, lub trzy łyżki gęstej pomidorowej konserwy, dusić wolno z łyżką masła. Jeśli pomidory świeże, przetrzeć pr…
Sos biały
- · mąka
- · masło
- · pieprz
- · por
- …i 3 więcej
Trzy pory, a właściwie tylko białe części z trzech porów udusić w łyżce masła, rozetrzeć je drewnianą łyżką na masę, wsypać łyżkę mąki, znów…
Sos chrzanowy
- · chrzan
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Duży korzeń chrzanu utrzeć na tarce. osolić, posypać łyżeczką cukru. skropić octem, pozostawić parę godzin. aby chrzan utracił zbytni ostroś…
Sztuka mięsa duszona
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- · makaron
- …i 11 więcej
Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć …
Sztuka mięsa przekładana
- · bułka
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- …i 8 więcej
Korzeń chrzanu utłuc, osolić, posypać cukrem, skropić octem, niech tak postoi, aby stracił zbytnią ostrość. Poddusić ten chrzan w łyżce masł…
