Pieczenie
Potrawy z wołowiny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
UKŁAD KSIĄŻKI
4 rozdziałów, 57 przepisów.
PRZEPISY
Pie pasztet z polędwicy
- · białko
- · boczek
- · bułka
- · cebulki surowe małe
- …i 11 więcej
Zrobić ciasto kruche, biorąc na pięćdziesiąt deka mąki, trzydzieści pięć deka łoju nerkowego (doskonale oczyszczonego z plewek i jaknajdrobn…
Polędwica z sosem maderowym
- · cytryna
- · łagodna papryka
- · mąka
- · makaron
- …i 4 więcej
Polędwicę upiec po angielsku lub też udusić w rondlu, zależnie od tego, czy lubimy ją nawpół surową, czy też dobrze przepieczoną. Łyżkę mąki…
Polędwica duszona w winie
- · frytki
- · frytura
- · karmel
- · kostki
- …i 13 więcej
Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na frytur…
Polędwica szpikowana
- · borówki
- · buraczki
- · kapusta
- · kompot
- …i 12 więcej
Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym n…
Polędwica przekładana chrzanem
- · cebula
- · chrząn
- · cukier
- · madera
- …i 8 więcej
Utrzeć na tarce duży korzeń chrzanu, lekko osolić, osypać łyżeczką cukru, skropić mocno octem, pozostawić tak, aby nieco zbytniej ostrości s…
Polędwica po angielsku
- · Cabul
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- …i 20 więcej
Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…
Pieczeń angielska
- · cebula
- · mięso
- · oliwa
- · sól
W myśl mojej pierwszej uwagi o roastbetfie nie należy jej prawie od niego odróżniać. Zresztą dobrze zrobiona, równa się z nim w smaku. Można…
Roastbef
- · cebula
- · cytryna
- · grzyby
- · jajka
- …i 19 więcej
„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…
Pieczeń duszona z jajecznicą
- · bulion
- · jajka
- · kawał pieczeni
- · mąka
- …i 5 więcej
Jeśli mamy kawał pieczeni cienki i długi, nadaje się on do takiego podania. Usmażyć na słoninie jajecznicę z czterech do pięciu jaj. Mięso n…
Pieczeń duszona z winnym sosem
- · czerwone wino
- · kapary
- · korniszony
- · madera
- …i 2 więcej
Udusić pieczeń, jak zwykle. Gdy już prawie miękka, wlać w sos pół szklanki madery i wrzucić parę łyżek kaparów lub drobno pokrajanych kornis…
Pieczeń huzarska
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- · grzyby
- …i 6 więcej
Udusić pieczeń wołową jak zwykle. Przygotować następujący farsz. Udusić kilka drobno usiekanych cebul w maśle: dodać drugie tyle ugotowanych…
Sztufada
- · cebula
- · goździki
- · grzyby
- · listek laurowy
- …i 9 więcej
Dwa kilo mięsa z krzyżowej lub zrazówki zamarynować na dni parę w occie; do octu dodać drugie tyle wody, albo wina czerwonego. Ocet zagotowa…
Pieczeń duszona
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- · liść
- …i 12 więcej
Kilo mięsa bez kości z krzyżowej, — lub zrazowej wybić mocno, osolić, zrumienić ze wszystkich stron w maśle lub szmalcu. Włożyć do rondla wr…
