WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Jelenie różki
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Rozetrzeć ćwierć funta cukru, cztery łuty masła świeżego, trzy całe jaja i trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej, lub trochę cynamo…
Jesiotr marynowany
- · bazylia
- · cebula
- · jesiotr
- · koperek
- …i 12 więcej
Oczyszczonego jesiotra jak wyżéj, pokrajać w kawałki i nasolić prażoną solą, niech tak poleży ze dwie godziny. Tymczasem ugotować lekkiego o…
Jesiotr pieczony
- · cebula
- · jesiotr
- · kompot
- · masło
- …i 5 więcej
Dwukilowy kawał jesiotra, oczyszczony z grubej skóry i łusek w kształcie twardych guzów, osolić na godzin parę. Na brytfannie rozpuścić łyżk…
Jesiotr pieczony na rożnie
- · bułka tarta
- · jesiotr
- · kapusta
- · masło
- …i 4 więcej
Bardzo smaczny jest również jesiotr pieczony na rożnie. Kawał oczyszczonego i posolonego jesiotra, skropić mocno lekkim octem, niech tak pos…
Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym
- · bulion
- · cytryna
- · jesiotr
- · kapary
- …i 7 więcej
Oczyszczonego ze skóry i osolego jesiotra, upiec pod blachą, podłożywszy kawał masła. Wziąść drobnych pieczarek, obrać, opłókać i w małéj il…
Jeszcze inny sposób
- · cukier
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 3 więcej
Dobrą kwaszoną kapustę opłókać, aby nie była zbyt kwaśną, odcisnąć wodę, przesiekać tasakiem, aby nie było długich włókien. Udusić do miękko…
Jeszcze inny sposób
- · ciasto
- · jajka
- · kapusta
- · masło
- …i 2 więcej
Dużą, twardą główkę słodkiej, białej kapusty odgotować, posiekać, odrzucając głąb. Zmieszać z kilku łyżkami topionego masła, osolić, popiepr…
Jeszcze inny sposób zapiekania
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Półtora kilo mączystych kartofli obrać i ugotować na parze. Utłuc je doskonale, lub przepuścić przez specjalną maszynkę. Wlać w to szklankę …
Kabaczki faszerowane
- · cebula
- · kabaczek
- · masło
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Są to małe, lub średnie podłużne harbuziki, bardzo delikatne w smaku. Obiera się je delikatnie ze skórki, ścina wierzchołek, wyjmuje włókna …
Kaczęta młode
- · bulion
- · kaczęta
- · koperek
- · pietruszka
Młode kaczęta oczyściwszy, włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny tyle, aby objął, podgotować. Wyjąwszy z bulionu rozebrać na cząstki…
Kaczka cyranka z kapustą czerwoną
- · bulion
- · cukier
- · cynamon
- · kaczka
- …i 7 więcej
Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …
Kaczka pieczona
- · bułka tarta
- · jabłka
- · jajka
- · kaczka
- …i 6 więcej
Kaczkę do pieczenia można nadziać każdym z farszów, podanych przy gęsi; bardzo też smaczna jest kaczka nadziana, jak kurczę, bułeczką tartą …
Kaczka pieczona z pomarańczami
- · kaczka
- · likier
- · mąka
- · pieprz
- …i 6 więcej
Kaczkę upiec, jak zwykle. Wziąć dwie duże pomarańcze, obrać je ze skórki. Ostrym nożykiem zdjąć tylko żółte części skórki i pokrajać je jakn…
Kaczka w galarecie
- · kaczka
- · madera
- · tłuszcz
- · węgrzyn
Przyrządza się tak samo, jak gęś w galarecie. Bardzo starannie zebrać wszelki tłuszcz z galarety przed ostatecznem jej zaprawieniem i polani…
Kaczka w potrawce
- · grzyby
- · kaczka
- · kasza
- · korzenie
- …i 7 więcej
Kaczkę ugotować z włoszczyzną i korzeniami. Wraz z kaczką gotować wszystkie podroby od niej. Oddzielnie ugotować piętnaście deka kaszy perło…
Kaczka z gruzdami
- · cebula
- · gruzdów solonych
- · grzyby
- · jabłka
- …i 2 więcej
Młodą, tłustą kaczkę zrumienić w maśle, lub fryturze. Osiemdziesiąt deka gruzdów solonych pokrajać w paski; kaczkę wraz z gruzdami i tłuszcz…
Kaczka z jarzynami
- · cebula
- · kaczka
- · kapusta
- · liść
- …i 11 więcej
Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…
Kaczka z kaparami
- · cebula
- · kaczka
- · kapary
- · karmel
- …i 13 więcej
Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…
Kaczka z kapustą włoską
- · bulion
- · kaczka
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Młodą kaczkę oczyszczoną ociągnąć w wodzie wrzącej, ułożyć do rądelka, dodać główkę kapusty[1], nalać bulionem, aby objął, dodać łyżkę masła…
Kaczki dzikie pieczone
- · kaczka
- · masło
- · ocet
- · przyprawy
- …i 1 więcej
Oskubane i oczyszczone kaczki, nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować, i piec w piecu lub na rożn…
Kaczki pieczone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kaczki pieką się zupełnie tym sposobem jak gęsi, należy jednak pamiętać, że zbyt młode kaczki nie mają na sobie mięsa, i nadzwyczaj są trudn…
Kaczki pieczone
- · borówki
- · gaz
- · kaczka
- · majeranek
- …i 6 więcej
Przy czyszczeniu kaczek należy zwrócić szczególniejszą uwagę na dokładne oczyszczenie ich z supłów, których szczególniej u młodych podlotów …
Kaczki w potrawce
- · ciastka francuskie
- · cukier
- · grzanki
- · kaczka
- …i 8 więcej
Upieczone, lecz nie przepieczone kaczki podzielić, jak zwykle na pieczyste. Do tłuszczu, w którym się piekły, wsypać parę łyżek mąki, rozpro…
Kaczki wędzone
- · goździki
- · kaczka
- · kolendra
- · pieprz
- …i 4 więcej
Kaczki dużego gatunku — najlepiej pekińskie, gdyż ruańskie mają za ciemne mięso — dają się przerobić na smaczną wędlinę tak samo, jak gęsi. …
Kalafiory
- · bułka tarta
- · kalafior
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Wziąwszy parę kalafiorów, które mało potrzebują oczyszczenia; z łodygi u spodu kalafiora zdjąć wierzchnią łupinę; wrzucić kalafiory do rądel…
Kalafiory
- · kalafior
- · ocet
- · sól
- · woda
Nie można rzeczywiście oznaczyć pory na kalafiory, gdyż cały rok prawie zachowane starannie w piwnicy, służyć mogą na garnitury i t. p. najs…
Kapłon pieczony
- · bułka tarta
- · jajka
- · jałowiec
- · kapłon
- …i 10 więcej
Po oczyszczeniu kapłona, opalić go starannie nad spirytusem, obetrzeć otrębami lub grubą mąką, osolić wewnątrz i zewnątrz, natrzeć wewnątrz …
Kapłon z jałowcem
- · borówki
- · bułka tarta
- · jałowiec
- · kapłon
- …i 8 więcej
Oczyszczonego, jak zwykle, kapłona natrzeć solą, zmięszaną z utłuczonym jałowcem. Dziesięć deka młodej słoniny usiekać jaknajdrobniej, dodać…
Kapłon z sardelowem masłem
- · buljon
- · cytryna
- · kapłon
- · masło
- …i 4 więcej
Kruchego, dobrze utuczonego kapłona upiec, jak zwykle; rozebrać, jak wskazano wyżej, ułożyć na półmisku, przykryć przewróconą miską i trzyma…
Kapłony lub pulardy truflowane
- · czerwone wino
- · konjak
- · masło
- · papier
- …i 5 więcej
Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…
Kapuśniak
- · cebula
- · głowa
- · jabłka
- · kapusta
- …i 9 więcej
Najsmaczniejszy jest kapuśniak, gotowany bądź na wieprzowinie świeżej, bądź na kościach czy na obrzynkach od szynki. Sześćdziesiąt deka żebe…
Kapuśniak
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · kwas
- …i 5 więcej
Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowém w połowie z wieprzowém. Wstawić mięso jakie jest, jak zwykle na rosół, lecz w mniejszéj ilo…
Kapuśniak leniwy
- · kapusta
- · kartofle
- · mąka
- · marchew
- …i 6 więcej
Ugotować smak ze świeżej wieprzowiny, jak wyżej, lub z kawałka przerastałej wołowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gdy mięso prawie miękkie, w…
Kapuśniak leniwy
- · biała
- · cebula
- · kartofle
- · kości
- …i 8 więcej
20 dkg. kości wieprzowych, niedużą główkę białej kapusty, 40 dkg. kartofli, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietan…
Kapuśniak oszczędny
- · cebula
- · kapusta
- · liść
- · mąka
- …i 5 więcej
50 dkg. kiszonej kapusty, 10 dkg. skórek od słoniny, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 ziarna pieprzu, listek, w razie potrzeby sól do sm…
Kapusta brukselska
- · kapusta
- · kwiat
- · masło
- · sól
Kapusta brukselska mało u nas używana; najlepsza od listopada do lutego. Pokrajawszy w małe ćwiartki, gotować kwandrans w dużéj ilości wody …
Kapusta duszona czerwona
- · cukier
- · kapusta
- · mąka
- · ocet
- …i 5 więcej
Uszatkować cienko nożem, sparzyć, wycisnąć mocno, włożyć w rondel świeżego szmalcu lub słoniny wysmażonéj bez skwarek, włożyć kapustę, posol…
Kapusta faszerowana
- · cebula
- · kapusta
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Główkę włoskiej kapusty sparzyć osolonym wrzątkiem, odlać, położyć na serwecie, listki rozłożyć, nie odejmując ich. Drugą główkę kapusty ugo…
Kapusta faszerowana inaczej
- · cebula
- · koperek
- · pomidory
Zamiast siekanej kapusty, użyć jajecznicy, usmażonej z pięciu jaj, zmieszanej z przesmażoną cebulką, pomidorową konserwą i zielonym koperkie…
Kapusta kwaśna na rosole
- · bulion
- · kapusta
- · kasza
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować rosół tęgi zwyczajnym sposobem, kapustę kwaszoną wycisnąć mocno z sosu, a nawet jeżeli bardzo kwaśna, wypłókać i posiekać drobno, w…
Kapusta kwaszona
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Kapustę kwaszoną najczęściéj gotują z mięsem to jest obgotować kawałek wieprzowiny, wołowiny lub jakiego solonego mięsa i tém po wyszumowani…
Kapusta kwaszona postna
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 5 więcej
Wycisnąć dobrze z sosu kapustę, włożyć dużo masła w rondel, na to kapustę; zalać smakiem wygotowanym z grzybów, które należy po ugotowaniu p…
Kapusta nadziewana
- · cebula
- · cukier
- · jajka
- · kapusta
- …i 9 więcej
Wybrać najmiększe liście białych główek kapusty i wrzucić na chwilę w gotującą się osoloną wodę, wyjąć na miskę i nadziewać następującą mass…
Kapusta świeża na kwaśno
- · cebula
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- …i 8 więcej
Kapusta świeża trwa od sierpnia do grudnia; dobroć kapusty zależy od jéj białości i świeżości. Wiele osób gotuje kapustę bez parzenia, jest …
Kapusta świeża z jabłkami
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- · mąka
- …i 6 więcej
Uszatkować kilka główek kapusty, oparzyć i wycisnąć z wody. Włożyć w rondel, podlać rosołem lub wodą, posolić, wlać dużo świeżego szmalcu lu…
Kapusta włoska
- · bulion
- · kapusta
- · szpagat
Gdy kapusta już się zawiąże w główki wielkości jabłka sporego, zdjąwszy z łodygi przerżnąć główkę na pół, zagotować w wodzie raz, aby liście…
Kapusta włoska
- · bułeczka
- · cukier
- · kapusta
- · łój
- …i 6 więcej
Obrać kapustę ze zbytecznych liści, pokrajać na ćwiartki, opłókać i zagotować parę razy w osobnéj gorącéj wodzie. Odcedziwszy, wycisnąć mocn…
Kapusta z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 1 więcej
1 i pół kg. kapusty kiszonej, 6—8 sztuk dużych grzybów suszonych, 4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 2 cebule. Duże lecz zdrowe grzyby surowe namo…