WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
„Mrówki“
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Dwa jaja całe, dwie łyżki wody zimnej, łyżeczkę od kawy soli zagnieść na ciasto jak można najtwardsze, dodając tyle mąki ile się tylko wgnie…
Babka z płucek cielęcych
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 11 więcej
Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…
Bitki cielęce w śmietanie
- · koperek
- · kostki
- · łój
- · mąka
- …i 6 więcej
Przygotować mięso, jak na kotlety siekane, biorąc zamiast słoniny nerkowy łój cielęcy, lub chociażby wołowy, Formować nieduże kulki, rozmiar…
Bitki cielęce w sosie pomidorowym
- · cebula
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Małe biteczki cielęce przygotować, jak wyżej. Pół kilo bardzo dojrzałych pomidorów, lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej, dusić z dużą…
Bliny hreczane wykwintniejsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić bliny na sześć godzin przed obiadem. Wziąć trzy szklanki mąki pszennej, trzy deka drożdży rozbić w dwóch i pół szklankach letniej …
Bliny ruskie hreczane
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Trzy szklanki mąki hreczanej i jedną szklankę pszennej rozmięszać z letnią wodą, wlać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach tejże …
Bliny ruskie pszenne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka mąki, koniecznie walcówki (krupczatki), sparzyć szklanką wrzącego mleka, wybić doskonale, aby się nie uformowały kluski. Wl…
Budyń z kaszy jaglanej
- · białka
- · bułka tarta
- · kasza
- · koperek
- …i 5 więcej
Dwadzieścia deka kaszy jaglanej wymyć, zmieniając po kilka razy wodę, sparzyć dwukrotnie wrzątkiem. Zagotować trzy szklanki mleka, wsypać na…
Budyń z kaszy jaglanej z grzybami
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …
Budyń z wątróbki
- · białko
- · bułeczka
- · bulka tarta
- · cebula
- …i 8 więcej
Czterdzieści deka wątróbki surowej, przygotowanej, jak do smażenia, przepuścić przez maszynkę. Dodać dwie bułeczki (10 deka), wymoczone w ml…
Cielęca główka smażona
- · bułka tarta
- · cytryna
- · główka
- · jajka
- …i 6 więcej
Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…
Cielęcina odgrzewana pod beszamelem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…
Cielęcina po węgiersku
- · cielęcina
- · kluski
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Trzy ćwierci miękkiej cielęciny od dyszka lub łopatki wyżyłować i rozbić na cienki płat rozmiaru dużego talerza. Osolić, obficie posypać łag…
Cielęcina w galarecie
- · biała
- · grzyby
- · jajka
- · karmel
- …i 9 więcej
Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…
Cielęcina w jarzynach
- · cielęcina
- · groszek
- · kalafior
- · kalarepka
- …i 8 więcej
Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…
Cielęcina z jabłkami
- · cielęcina
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 6 więcej
Ugotowaną lub upieczoną cielęcinę (może być mięso z rosołu lub pieczeń pozostała z obiadu) pokrajać na ładne, niezbyt grube plastry. Łyżkę m…
Cielęcina z pomidorami
- · cebula
- · cielęcina
- · liść
- · marchewka
- …i 7 więcej
Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…
Cielęcina z ryżem
- · cielęcina
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…
Comber cielęcy pieczony
- · brukselka
- · comber
- · fasolka
- · fleurony francuskie ciasto
- …i 15 więcej
Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…
Cynaderki cielęce
- · cynaderki
- · forszmak
- · sos
- · tłuszcz
Wybierając cynaderki cielęce, należy uważać przedewszystkiem na pokrywający je tłuszcz. Powinien być zupełnie biały, jędrny i obfity. Dusimy…
Cynaderki na rożenkach
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Kto nie ma srebrnych ani platerowanych rożenków, może sobie kazać wystrugać cienkie, drewniane patyczki. Dwie lub trzy cynaderki pokrajać w …
Cynaderki w śmietanie
- · cebula
- · cynaderki
- · grzanki
- · mąka
- …i 4 więcej
Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …
Forszlak pieczony
- · cielęcina
Forszlak jest to część cielęciny z nerką. Do pieczenia należy go zwinąć, podwijając płat miękki pod nerkę i obwiązując mocno grubą nitką. Pi…
Forszmak z cielęciny
- · białko
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · kartofle
- …i 7 więcej
Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…
Fricandeau z cielęciny
- · cytryna
- · farsz
- · jarzyny
- · kartofle
- …i 7 więcej
Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…
Galantyna z cielęciny
- · białko
- · bułka
- · cielęcina
- · jajka
- …i 14 więcej
Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…
Główka cielęca po francusku
- · cielęca
- · cytryna
- · grzyby
- · korniszony
- …i 6 więcej
Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …
Główka cielęca smażona w cieście
- · białko
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 9 więcej
Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…
Główka cielęca w galarecie
- · białko
- · chrzan
- · główka
- · jajka
- …i 6 więcej
Główkę cielęca, ugotowaną, jak na potrawkę, podzielić na nieduże kawałki. Ozorek obciągnąć z białej skórki i pokrajać w ukośne plasterki. Mó…
Główka cielęca w rumianym sosie
- · cukier
- · główka
- · grzanki
- · karmel
- …i 10 więcej
Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …
Główka w sosie maderowym
- · biały
- · cukier
- · główka
- · karmel
- …i 8 więcej
Ugotowaną, jak wyżej, i ładnie podzieloną główkę włożyć w sos następujący: zrobić rumiany zasmak z łyżki masła i dużej łyżki mąki. Rozprowad…
Gulasz węgierski z cielęciny
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 4 więcej
Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …
Hreczane pierogi smażone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Dwie szklanki dobrej, jasnej mąki hreczanej rozbić taką ilością rzadkiej, kwaśnej śmietany, aby ciasto było gęste, jak na kluski. Osolić, do…
Kasza hreczana gotowana
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · sól
- …i 1 więcej
Do gotowania używa się kaszy łamanej. Zagotować litr wody, na wrzącą wsypać czterdzieści deka kaszy, zagotować, wymieszać, odstawić na brzeg…
Kasza hreczana z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 3 więcej
Jest to wyborna kasza, odpowiednia na przekąskę, lub jako potrawa śniadaniowa. Pół kilo obwarzanej kaszy hreczanej sparzyć wrzątkiem, zagoto…
Kasza hreczana z jajecznicą
- · jajka
- · kasza
- · mleko
- · słonina
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo grubej, czarnej kaszy zalać wodą, zagotować raz, włożyć dziesięć deka drobno pokrajanej (najlepiej wędzonej) słoniny, wymięszać,…
Kasza hreczana z pieca
- · kasza
- · masło
- · słonina
- · woda
Kaszę hreczaną całą, najlepiej t. zw. obwarzoną, wypłókać, aby łupinki i ziarnka puste spłynęły do góry; bardzo starannie odcedzić z niej wo…
Kasza jaglana pieczona
- · cukier
- · cynamon
- · kasza
- · konfitury
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…
Kasza jaglana z cebulą
- · cebula
- · kasza
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Wymyte starannie i dwa razy sparzone jagły zagotować raz w osolonej wodzie i natychmiast tę wodę scedzić. Na trzydzieści deka kaszy wziąć li…
Kasza jęczmienna wypiekana
- · płatki
- · słonina
- · słoninka
- · sól
- …i 3 więcej
Na wrzącą wodę (litr) wsypać czterdzieści deka suchej kaszy jęczmiennej lub orkiszowej, zagotować mocno, odstawić na brzeg blachy, aby napęc…
Kasza kukurydziana (mamałyga)
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · woda
Taka kasza na południu, a szczególniej na południo-wschodzie Europy, zastępuje w zupełności nasze kartofle. Gotuje się ją, sypiąc suchą na w…
Kasza manna
- · kasza
- · masło
- · płyn
Kasza manna gotuje się na wodzie, na mleku, albo na mleku po połowie z wodą, lub na rosole. W gotowaniu bardzo rozbrzęka, należy więc brać j…
Kasza owsiana „Herkulo“
- · kasza
- · masło
- · sól
- · woda
Płatki owsiane gotuje się zwykle na wodzie, nastawiając je na wodzie zimnej, lub sypiąc na gorącą. Bierze się kopiastą łyżkę kaszy na szklan…
Kasza perłowa z sosem grzybowym
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- · śmietana
- …i 2 więcej
Kaszę perłową grubą, średnią lub drobną, zależnie od gustu, namoczyć w zimnej wodzie na sześć godzin. Nasta wić z tą samą wodą, zagotować, w…
Kasza perłowa ze słoniną
- · kasza
- · słonina
- · tłuszcz
Ugotować dobrze rozklejoną kaszę perłową, jak wyżej, dodając do niej zamiast masła trzy łyżki topionej słoniny. Piętnaście deka młodej słoni…
Kasza smażona
- · kasza
- · mąka
Można na nią użyć kaszy jęczmiennej lub hreczanej, doskonale rozgotowanej, rozłożonej warstwą grubą na półtora centymetra na desce, lub na p…
Kasze jęczmienne
- · kasza
- · masło
- · słonina
- · smalec
- …i 1 więcej
Wszystkie kasze jęczmienne: pęczak, kasza łamana i kasza perłowa, a także podobna do nich, choć z jarej pszenicy robiona, kasza orkiszowa — …
Kaszka drobna z rakami
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- · koperek
- …i 6 więcej
Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…