„Gnochi“ włoskie
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Upiec kilo kartofli w łupinkach. Wybrać z nich cały miąższ, utrzeć doskonale z dziesięcioma deka szynki gotowanej, drobno usiekanej, pięciom…
„Mrówki“
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Dwa jaja całe, dwie łyżki wody zimnej, łyżeczkę od kawy soli zagnieść na ciasto jak można najtwardsze, dodając tyle mąki ile się tylko wgnie…
„Timbale“ z makaronu
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · majeranek
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka włoskiego makaronu ugotować w całej długości, oddzielnie dwadzieścia deka drobno połamanego, oba w wodzie dobrze osolonej.…
„Timbale“ z ryżu
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Pełną szklankę dobrego ryżu ugotować na zupełnie miękko, aby go można było utrzeć łyżką na jednolitą masę. Osolić, dodać łyżeczkę masła, dwa…
Babka z surowych kartofli
- · boczek
- · bułka tarta
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo kartofli już obranych pokrajać w cieniuchne paski, osolić, wymięszać z dwudziestoma deka tłustego boczku, lub piętnastoma deka słoninki…
Bakłażany faszerowane
- · bakłażan
- · cebula
- · marchewka
- · natka pietruszki
- …i 7 więcej
Są to ciemno-fioletowe, kształtu gruszki, południowe owoce z rodziny pomidorów. Nadkrawa się je u góry, wyjmuje łyżeczką ziarnka. Należy dro…
Barszcz czysty
- · buraki
- · cebula
- · kwasek
- · liść
- …i 6 więcej
50 dkg. ćwikłowych buraków, 1 pietruszka, 1 marchew, 1 cebula, 2 ziarna pieprzu, listek, sól do smaku, 1 łyżka dobrego octu lub 1 łyżeczka k…
Barszcz jarski lub postny
- · cebula
- · grzyby
- · jarzyny
- · masło
- …i 2 więcej
Wszystkie wyżej podane rodzaje barszczu można robić na smaku z jarzyn tylko. Należy wtedy brać ich podwójną ilość na smak, dodając parę, lub…
Barszcz litewski
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kiełbasa
- …i 7 więcej
Robi się zupełnie, jak w Nr. 8, tylko podaje się z uszkami lub gałkami. Na uszka należy usiekać mięso, ugotowane w zupie, zmięszać z przesma…
Barszcz z uszkami z kaszy
- · buraki
- · cebula
- · jarzyny
- · kasza
- …i 4 więcej
Ugotować czysty barszcz (jak nr. 3), biorąc podwójną proporcję buraków i jarzyn. Ciasto na uszki przygotować (jak w Nr. 10). Na farsz zagoto…
Barszcz ze śmietaną
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- · kwas
- …i 4 więcej
Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak powszechnie barszcz zabielany bywa postny. Ugotować kilka dobrych grzybó…
Barszcz ze świeżéj botwiny postny
- · botwina
- · jajka
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 7 więcej
Ugotować sporo usiekanéj botwiny, młodych buraków, kopru i szczypiorku z solą, wziąść trochę téj gęstwiny, rozprowadzić kwasem żytnim w miar…
Barszczyk z botwiny
- · boczek
- · botwinka
- · kiełbasa
- · mąka
- …i 3 więcej
Na smaku, ugotowanym, jak na barszcz buraczany, gotuje się młode łodygi botwinki, czyli buraczanych liści, w drobną kostkę pokrajane i zblan…
Befsztyki z grzybów
- · chrzan
- · grzyby
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Duże grzyby prawdziwe, młode i twarde, sparzyć wrzątkiem, potrzymać przykryte kwadrans, odcedzić na sicie, dać dobrze obeschnąć. Następnie p…
Befsztyki z grzybów
- · bułka tarta
- · chrzan
- · grzyby
- · jajka
- …i 8 więcej
Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…
Bigos z karpia
- · cebula
- · grzyby
- · karp
- · mąka
- …i 7 więcej
Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…
BilnyBliny bardzo smaczne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zagotować mleko, wrzącem sparzyć mąkę, wybić doskonale, dodać sporo drożdży (na 40 deka mąki 4 deka drożdży), dodać mąki suchej i mleka letn…
Bliny
- · drożdże
- · mąka
- · woda
Rozczynić na noc kwartę najpiękniéjszéj pszennéj mąki, kwaterką wolnéj wody i dwoma łutami suchych drożdży, namoczonémi w wodzie lub półkwat…
Bliny gryczane, zaparzane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
40 deka mąki gryczanej, tyleż pszennej, cztery deka drożdży. Drożdże rozpuścić w dwóch szklankach letniej wody, rozczynić niemi mąkę pszenną…
Bliny hreczane wykwintniejsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić bliny na sześć godzin przed obiadem. Wziąć trzy szklanki mąki pszennej, trzy deka drożdży rozbić w dwóch i pół szklankach letniej …
Bliny kartoflane
- · bułka
- · drożdże
- · jajka
- · kartofle
- …i 3 więcej
15 deka bułki namoczyć w mleku, przepuścić przez maszynkę, dodać trzy żółtka, trzy łyżki gęstej śmietany, trochę soli, pół kilo surowych kar…
Bliny ruskie
- · gęsta śmietana
- · masło
Bliny są ogromnym resursem w kuchni postnej i jarskiej. Smaczne, bardzo pożywne i niezbyt kosztowne powinny wejść do codziennego jadłospisu …
Bliny ruskie hreczane
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Trzy szklanki mąki hreczanej i jedną szklankę pszennej rozmięszać z letnią wodą, wlać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach tejże …
Bliny ruskie pszenne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka mąki, koniecznie walcówki (krupczatki), sparzyć szklanką wrzącego mleka, wybić doskonale, aby się nie uformowały kluski. Wl…
Bób (bober)
- · bób
- · słonina
- · woda
Szklankę dużego lub drobnego bobu namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować w tejże wodzie, na tak miękko, żeby aż ziarnka popękał…
Bomby kartoflane
- · frytura
- · kartofle
- · smalec
- · sól
Średniej wielkości, równe kartofle, mączystego gatunku obrać cienko z łupin. Obetrzeć po wierzchu solą, dać poleżeć minut kilka, poczem obet…
Brukiew
- · brukiew
- · cukier
- · mąka
- · mięso
- …i 1 więcej
Obraną brukiew pokrajać w drobne kostki, włożyć w zimną, wodę, postawić na ogniu, aż się bulki zaczną, pokazywać, wtedy odlać tę wodę gorącą…
Brukiew lub kalarepa faszerowana
- · brukiew
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Młodą brukiew, lub takąż kalarepę oczyścić, zblanżerować, gdy zmięknie nawpół, wydrążyć metalową łyżeczką. Mięso wyjęte udusić z masłem, utr…
Brukiew nadziewana
- · brukiew
- · cebula
- · pieprz
- · słonina
- …i 2 więcej
2 średnie brukwie wagi około 80 dkg., 3 dkg. słoniny, 2 cebule, 2 kartofle, sól, odrobina pieprzu. Brukwie obmyte, lecz nie obierane ugotowa…
Brukiew pieczona
- · brukiew
- · sól
4 nieduże brukwie wagi około 1 kg. Równe brukwie obmyć, lekko posolić, upiec w piecyku lub „prodige’u“, jak kartofle. Podawać gorące z solą …
Budyń grzybowy
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 5 więcej
Dziesięć deka najmłodszych suszonych grzybków, ugotować na miękko i usiekać jaknajdrobniej, zasmażyć na maśle z dwiema drobno usiekanemi ceb…
Budyń ryżowy
- · jajka
- · koperek
- · parmezan
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo jak jaglany, biorąc tylko na tę ilość jaj dwadzieścia deka ryżu, którego parzyć nie trzeba, gdyż nie ma goryczy. …
Budyń z drobnych rybek
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…
Budyń z grzybów
- · biała
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 7 więcej
Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić prze…
Budyń z jaglanej kaszy
- · białka
- · kasza
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Trzydzieści deka kaszy jaglanej sparzyć trzy razy wrzątkiem, każdy raz odlewając — a to dla odjęcia jej goryczy. Ugotować kaszę na mleku, os…
Budyń z kalafjorów
- · bułka tarta
- · kalafior
- · masło
- · ser
Robi się tak samo, jak z kapusty, tylko kalafjorów się nie sieka, lecz różyczki dzieli, a głąby kraje drobno. Dla ostrości dodaje się parę ł…
Budyń z kapusty
- · bułka
- · chleb
- · jajka
- · kapusta
- …i 5 więcej
1 i pół kg. słodkiej kapusty, 4 dkg. szmalcu, 4 łyżki mąki pszennej, 2 jaja, pieprz, sól, tłuszcz i bułka lub chleb biały suchy do formy. Gł…
Budyń z kapusty słodkiej
- · jajka
- · kapusta
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Uszatkować, lub usiekać dużą głowę białej, lub włoskiej kapusty, sparzyć osolonym wrzątkiem, odcedzić i wycisnąć z wody. Dwie czubate łyżki …
Budyń z kartofli
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- …i 5 więcej
Kilo kartofli już oczyszczonych z łupin ugotować, wodę zlać, potrzymać pod pokrywą, aby dobrze obeschły. Przepuścić przez maszynkę. Dwie his…
Budyń z kaszy jaglanej
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- · mleko
- …i 2 więcej
1 szklanka kaszy jaglanej, ½ litra mleka, 2 jaja całe, 4 dkg. słoniny, sól, łyżeczka cukru lub 2 pastylki sacharyny. Kaszę jaglaną doskonale…
Budyń z kaszy jaglanej
- · białka
- · bułka tarta
- · kasza
- · koperek
- …i 5 więcej
Dwadzieścia deka kaszy jaglanej wymyć, zmieniając po kilka razy wodę, sparzyć dwukrotnie wrzątkiem. Zagotować trzy szklanki mleka, wsypać na…
Budyń z kaszy jaglanej z grzybami
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …
Budyń z ryby
- · białka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…
Budyń z ryby
- · białka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Można na budyń użyć każdą rybę morską lub rzeczną, gotowaną w zupie. Z morskich — w pierwszym rzędzie dorsze, z rzecznych — miętusy. Osiemdz…
Budyń ze smardzów
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Smardze, starannie oczyszczone, wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić i ostudzić. Przepuścić przez maszynkę i udusić w łyżce m…
Budyń ze szpinaku
- · białko
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · grzanka
- …i 6 więcej
Kilo szpinaku czysto przebrać, sparzyć osolonym wrzątkiem, odcedzić, przepuścić przez maszynkę. Dwie bułeczki, wymoczone w mleku (około 10 d…
Bulba włoska
- · amoretek
- · bułka tarta
- · bulwa
- · masło
- …i 2 więcej
Obrać surową bulbę ze zwierzchnéj skórki, zagotować w wodzie rozsolonej z dodaniem kawałka masła, gdy już będzie miękka, wybrać na sito, aby…
Bulwa smażona
- · bulwa
- · mąka
- · olej
- · sacharyna
- …i 1 więcej
Pół kg. bulwy, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, sacharyna. Oskrobaną bulwę ugotować w wodzie osolonej z dodaniem niedużej ilości sacharyny. P…
