Bulwy smażone
- · bułka tarta
- · bulwy
- · cukier
- · cytryna
- …i 7 więcej
Wybrać ładne, gładkie bulwy, ugotować je na miękko w wodzie osolonej, dodając łyżeczkę cukru i trochę octu. Bulwy wystudzić, utarzać w mące,…
Bulwy smażone inaczej
- · bulwy
- · jajka
- · mąka
- · mleko
- …i 1 więcej
Ugotować bulwy, jak wyżej, i ostudzić. Łyżkę mąki ubić z dwoma żółtkami i paru łyżkami mleka, czy śmietanki, osolić, dodać białka, ubite na …
Buraczki z grzankami
- · buraki
- · chleb
- · mąka
- · ocet
- …i 2 więcej
1 kg. buraków, 1 łyżka mąki, 2 dkg. słoniny, 2 łyżki octu, sól, 4 kawałki razowego chleba, 1 łyżka oleju. Buraki ugotować w łupinach, obrać,…
Buraki
- · buraki
- · cebula
- · mąka
- · ocet
- …i 4 więcej
Opłókane buraki ćwikłowe wstawić, nalawszy wodą miękką. Gdy zostaną miękkie, wyjąć, obrać ze skóry i poszatkować w cienkie paski. W rondel w…
Cebula nadziewana
- · cebula
- · kartofel
- · słonina
- · sól
4 cebule wagi 40 do 50 dkg., 2 kartofle, 4 dkg. słoniny, sól. Duże cebule obrać, wydrążyć z nich środki pozostawiając ścianki grubości 1 cen…
Cebule faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzanki
- · masło
- …i 3 więcej
Brać największe hiszpańskie cebule, uczyścić z łupinek, sparzyć, wydrążyć łyżeczką do kartofli. Wyjęte drobno usiekać. Parę łyżek tartej buł…
Chester-cakes
- · ciasto francuskie
- · parmezan
- · ser
- · żółtko
Francuskie ciasto rozwałkować bardzo cienko, pokrajać na ukośne kawałki, posmarować żółtkiem, posypać grubo utartym serem „chester“, szwajca…
Chłodnik
- · barszcz
- · botwina
- · jajka
- · jesiotr
- …i 10 więcej
Chłodnik robi się na kwasie z żytniego barszczu, albo na kwasie ogórkowym, lub wreszcie na kwasie ze szczawiu; włożyć garść kopru z solą, wz…
Chłodnik litewski
- · botwinka
- · buraki
- · cebulka
- · cielęcina
- …i 10 więcej
Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…
Chłodnik rosyjski (okroszka)
- · chrzan
- · jajka
- · kiełbasa
- · koperek
- …i 14 więcej
Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…
Ciasto maślane do pasztecików
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Wszelkie paszteciki postne robią się albo w cieście francuzkiém, albo w cieście tak zwaném maślaném, które w następny robią się sposób: funt…
Delikatne racuszki z surowych kartofli
- · białka
- · kartofle
- · mąka
- · skwarki
- …i 4 więcej
Utrzeć na tarce kilo, lub nieco więcej surowych kartofli, odcisnąć je mocno w czystej serwecie. Dodać niedużą filiżankę mąki, cztery żółtka,…
Domowy makaron zapiekany Farsze: 1, 2, 3, 4, 5.
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Sześćdziesiąt deka mąki, jedno całe jajko, pół łyżeczki soli i tyle wody, aby się ciasto dało zagnieść. Powinno być bardzo twarde. Rozwałkow…
Dorsz wędzony w oliwie
- · dorsz
- · olej
- · pieprz
40 dkg. wędzonego dorsza, 10 dkg. rafinowanego oleju, pieprz. Dorsza obrać ze skóry i ości. Połupać w ładne, równe podłużne kawałki, ułożyć …
Drobne rybki w naleśnikach
- · jajka
- · mąka
- · olej
- · ryby
- …i 3 więcej
1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 kawałek skórki od słoninki, 50 dkg. drobnych rybek, łyżka oleju lub szmalcu, 2 łyżki mąki, sól. Z mąki i jajka u…
Dynia (bania) smażona
- · bulion
- · dynia
- · mąka
- · olej
- …i 2 więcej
60 dkg. dojrzałej dyni, łyżka mąki, 2 łyżki oleju lub 4 dkg. szmalcu, sól, 1 kostka buljonu. Dynię oczyścić ze skóry, ziarn i włókien. Pokra…
Dynie smażone
- · dynia
- · śmietanka
- · sól
- · sos
- …i 1 więcej
Dynię pomarańczową pokrajać na zgrabne spore kawałki, nawpół odgotować w osolonej wodzie, ostudzić. Dalej postępować, jak z bulwą. Do dyni z…
Farsz z marchwi do karczochów
- · bułka tarta
- · jajka
- · kwiat
- · marchew
- …i 2 więcej
Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…
Fasola młoda
- · bulion
- · fasola
- · koperek
- · śmietanka
Wziąć fasoli młodéj, odrzucić końce: czyli szypuły, za którémi z boków odejdzie żyłka, kroić podług woli, odgotować w wodzie, wylać na dursz…
Fasola z sosami
- · chrzan
- · fasola
- · pomidory
- · słonina
- …i 2 więcej
Szklankę fasoli namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować na bardzo miękko, po ugotowaniu osolić. Dodać 3 dkg. słoniny topionej, b…
Fasola zielona
- · baranina
- · cąber
- · fasola
- · mąka
- …i 7 więcej
Fasola póki jeszcze zupełnie zielona, stanowi bardzo smaczną jarzynę. Oczyszczona z włókna przerzynającego go wskroś, szatkuje się bardzo ci…
Fasolowe strączki
- · fasola
Zbiera się fasolka młoda, skoro się tylko ziarna zawiązały, zatkuje się i tak się, jak groch strączkowy, zaprawia i urządza.
Fasolówka
- · cebula
- · fasola
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W dnie mięsne gotuje się ją zupełnie tak samo, jak grochówkę. Na post lub do obiadu jarskiego — na smaku z włoszczyzny. Wyborną zupą jest te…
Filety z fląder na grzankach
- · bułka
- · cebula
- · flądra
- · korzenie
- …i 2 więcej
Ugotować kilka dużych fląder w niedużej ilości wody z cebulą i korzeniami. Z gorących jeszcze zdjąć skórę i mięso, czyli filety, starając si…
Forszmak
- · białka
- · bułka tarta
- · cebula
- · jabłka
- …i 9 więcej
Ugotować na parze 60 deka kartofli, przepuścić przez maszynkę. Dwa śledzie — szmalcówki lub uliki — wymoczyć, obrać z ości, odrzucić łebki i…
Galarepa
- · baranina
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- …i 11 więcej
Młoda galarepa pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zapalić masłem z mąką, wsypa…
Galareta migdałowa postna
- · migdały
- · woda
Zupełnie jak wyżéj robi się blanc-manger postno, z tą różnicą, że zamiast pół funta, bierze się trzy ćwierci funta słodkich migdałów i kwart…
Gąski duszone
- · cebula
- · gąski
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Będąc, wogólności, zwolenniczką czyszczenia grzybów na sucho, dla gąsek muszę zrobić wyjątek, gdyż rosnąc na piaskach, mają nieraz duże iloś…
Gąski smażone
- · cebulka
- · gąski
- · masło
- · ocet
- …i 2 więcej
Po oczyszczeniu w wodzie, sparzyć je wrzątkiem i doskonale odcedzić na sicie lub płótnie. Dalej smażyć, jak rydze, na maśle z cebulką, lub t…
Głucha ryba
- · cebula
- · kartofle
- · liść
- · mleko
- …i 3 więcej
60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…
Groch cukrowy w strąkach
- · groch
- · masło
- · woda
Opłókane strączki grochu cukrowego ugotować w gotowanéj osolonéj wodzie, odlać gdy będą miękkie i podać na stół, dając przy tem w sosierce m…
Groch szablasty
- · bulion
- · cebula
- · groch
- · kiełbasa
- …i 3 więcej
Porą grochu szablastego jest czas od 1 lipca do 15 października. Tak zielony, który się nadaje do gotowania, jak łuskowy biały, tylko młody …
Groch z kapustą
- · groch
- · kapusta
- · mąka
- · olej
- …i 3 więcej
20 dkg. grochu, 50 dkg. kiszonej kapusty, 2 łyżki oleju lub 3 dkg. słoniny, 1 łyżka mąki, pieprzu, sól. Groch namoczyć na noc w zimnej wodzi…
Groszek szparagowy
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…
Groszek w strączkach
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć młody groszek, poobcinać końce łopatek, czyli supty, aby się ziarnka pokazywały, pokroić na cal długości, każdy strączek których powin…
Groszek ziel. suszony
- · cukier
- · groszek
- · mleko
Jak przyrządzać groszek zielony na zimno, patrz „Jedyne praktyczne przepisy.” Kupny zaś suszony groszek, należy na kilka godzin namoczyć w d…
Groszek zielony
- · cebula
- · cukier
- · groszek
- · masło
- …i 2 więcej
Groszek powinien być świéżo zbierany, drobny i bardzo zielony. Kwartę już wyłuszczonego groszku włożyć w rondel o 2 kwartach, włożyć jedną c…
Gruzdy solone
- · cebula
- · gruzdy
- · korzenie
- · łój
- …i 4 więcej
Duże te, białe, jędrne grzyby na świeżo są niezbyt smaczne, gdyż choćby najdłużej duszone, pozostają twarde; natomiast zamarynowane, a racze…
Grzanki do jarzyn
- · bułka
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć pszenną bułeczkę obetrzeć z niej tarką wierzch rumiany, środek miękki pokroić na pół cala grubości, w kształcie kotleta, pomoczyć w sł…
Grzyby duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młod…
Grzyby duszone ze śmietaną
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 2 więcej
Oczyszczone i opłókane grzyby szatkują się jak najcieniéj, parzą ukropem, a gdy poleżą w wodzie z kwandrans, wycisnąć ręką z niéj, włożyć w …
Grzyby prawdziwe z rusztu
- · grzyby
- · masło
- · sól
Czapeczki z najładniejszych grzybów obetrzeć na sucho ściereczką, osolić na miseczce; trzymać tak parę godzin. Ułożyć na ruszcie, na każdym …
Grzyby suszone faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 3 więcej
Dziesięć dużych, zdrowych grzybów suszonych odgotować, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą. Kilka odgotowanych mniejszych grzybków usiekać …
Grzyby w koszyku
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 3 więcej
Wziąć dużą, półkilową, okrągłą bułkę pszenną, wczorajszą, lub nawet z przed paru dni, gdyż powinna być zupełnie czerstwa. Ostrą tarką zetrze…
Grzyby z kaszą gryczaną
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować 20 deka kaszy gryczanej na wodzie, dodając łyżkę masła, aby była sypka. Nelsonkę wysmarować masłem, ułożyć kaszę, na to dać pół kil…
Grzyby zapiekane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 4 więcej
Duże, zdrowe grzyby prawdziwe, lub maślaki (te ostatnie, obrane z wierzchniej skórki), ułożyć w rondel, osolić, nieco popieprzyć, dodać pokr…
Hreczane pierogi smażone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Dwie szklanki dobrej, jasnej mąki hreczanej rozbić taką ilością rzadkiej, kwaśnej śmietany, aby ciasto było gęste, jak na kluski. Osolić, do…
Hreczuchy
- · mąka
- · masło
- · olej
- · śmietana
- …i 1 więcej
Kwaterkę mąki gryczanej rozrobić śmietaną kwaśną do takiej gęstości, aby ciasto swobodnie spływało z łyżki, osolić. Rozpalić w głębokiej pat…
