Zupa kalafjorowa
- · grzanki
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Można na nią brać niezbyt białe i ścisłe główki. Na zupę na pięć — sześć osób starczy jeden bardzo duży lub dwa średnie kalafjory. Najładnie…
Zupa kartoflana
- · kartofle
- · koperek
- · kości
- · mąka
- …i 8 więcej
Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od p…
Zupa kartoflana „Potage parmentier“
- · biały
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Pół kilo dobrych, mączystych oczyszczonych kartofli i dwadzieścia deka porów (po usunięciu zielonych liści), ułożyć w rondelku, dodać łyżkę …
Zupa kartoflana z porami
- · grzanki
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…
Zupa królewska z kury
- · chleb
- · ciasto francuskie
- · gałka muszkatołowa
- · kasza
- …i 11 więcej
Całą niedużą, lub pół dużej kury ugotować z włoszczyzną na rosół. Mięso zdjąć z kości, skórę też usunąć; naprzód to mięso przepuścić przez m…
Zupa kwaskowata
- · bulion
- · jemiełuszek par trzy
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…
Zupa kwaskowata z burakowego rosołu
- · mostek
- · woda
- · wołowina
- · zając
Bierze się wołowego mięsa funtów trzy, zajęca odpieczonego i mostek cielęcy, wkłada się to wszystko w garnek polewany, nalać dwóma kwartami …
Zupa kwaskowata z pomidorów
- · bulion
- · pomidory
- · sago
- · sól
Świeżych zupełnie dojrzałych sztuk ośm pomidorów wierzchne szupały i łodygi poodrzucać, rozkroić każdy w poprzek, wycisnąć z onych sok i zia…
Zupa migdałowa
- · cukier
- · cynamon
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 4 więcej
Funt migdałów słodkich; pięć gorzkich, oparzyć, obrać z łupin, i utłuc w moździerzu na miazgę, skrapiając wodą lub mlékiem. Wlać w tę massę …
Zupa ogórkowa
- · grzyby
- · kwas
- · mąka
- · ogórki
- …i 3 więcej
Jeżeli jest niewiele i to lekkiego rosołu, można zrobić zupę ogórkową. Wlać w ten przecedzony rosół tyle kwasu ogórkowego, ile smak wymaga; …
Zupa ogórkowa (rosolnik)
- · cynaderki
- · kartofle
- · kasza
- · koperek
- …i 6 więcej
Zupę ogórkową można zasadniczo robić na rosole z każdego mięsa, na smaku z kości lub z jarzyn. Najsmaczniejszą jednak jest gotowana na cynad…
Zupa owsiana
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · kasza
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka dobrych, suszonych śliwek udusić w niedużej ilości wody z dobrą łyżką cukru, kawałkiem cynamonu i dwoma goździkami. Pięć ły…
Zupa perłowa zabielana
- · kasza
- · masło
- · śmietana
- · ugotowana zupa
Ugotowaną, jak wyżej zupą rozprowadzić ugotowaną oddzielnie i rozklejoną z masłem kaszę perłową. Wlać szklaneczkę śmietany, zagotować raz ty…
Zupa pieczarkowa
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …
Zupa pieczarkowa
- · cebula
- · cielęcina
- · koperek
- · kura
- …i 7 więcej
Ugotować lekki rosół z cielęciny, kury, a nawet kostek cielęcych, lub dróbek kurzych z włoszczyzną. Dwadzieścia deka pieczarek opłókać, pokr…
Zupa pomidorowa
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- · marchew
- …i 10 więcej
Marchew, pietruszkę, por, kawałek selera, dwie cebule pokrajać na surowo w paski i postawić w rondlu z kawałkiem sporym masła, aby się udusi…
Zupa pomidorowa
- · bułka
- · konserwa
- · koperek
- · mąka
- …i 10 więcej
Czterdzieści deka bardzo dojrzałych pomidorów świeżych lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej dusić w rondelku ze sporą łyżką (6-8 deka)…
Zupa pomidorowa klarowna
- · bułka
- · grzanki
- · masło
- · pomidory
- …i 2 więcej
Ugotować jak zwykle dobry rosół. Wziąść np. na 5 osób, 6 lub 8 sztuk w miarę wielkości pomidorów, przekroić na kilka części, pestki wyrzucić…
Zupa pomidorowa ze śmietaną
- · bułka
- · masło
- · pieprz
- · pomidory
- …i 7 więcej
Wszelkie zupy zabielane potrzebują lżejszego rosołu, jednak zawsze lepsze są na rosole, niżeli postne. Ta zupa urządza się jak poprzednia, t…
Zupa poziomkowa
- · cukier
- · grzanki
- · masło
- · poziomki
- …i 3 więcej
Przetrzéć pół garnca poziomek opłókanych przez gęste sito z pół kwartą wody, wsypać pół funta cukru miałkiego, pół kwarty rzadkiéj śmietany,…
Zupa poziomkowa
- · białe
- · biszkopty
- · cukier-puder
- · lód
- …i 2 więcej
Sześćdziesiąt deka poziomek leśnych utrzeć z taką samą ilością cukru-pudru na gęstą, gładką masę; rozprowadzić litrem białego wina, wymięsza…
Zupa puré z cebuli białéj
- · bulion
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Obrać z łuski ośm sztuk cebuli, gdy będzie duża, (a kiedy drobna to więcej) przepłókać w wodzie, w rądelku pobielanym rozpuścić masła świeże…
Zupa rakowa
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · raki
- …i 6 więcej
Zupa rakowa może być mięsna lub postna. W pierwszym razie rozprowadza się ją rosołem, zaś w drugim, smakiem wygotowanym z rozmaitéj włoszczy…
Zupa rakowa
- · bułka
- · cebula
- · koperek
- · kura
- …i 9 więcej
Królowa zup polskich, dużo smaczniejsza od czystej, francuskiej „bisque d’écrevisses“. Gotuje się ją na każdym rosole z wołowiny lub z cielę…
Zupa rybna
- · cebula
- · korzenie
- · mąka
- · ryby
Ugotować dużo pokrajanéj włoszczyzny i kilka cebul; na tym smaku wstawić rybę jakąkolwiek, dodawszy trochę korzeni, pilnując dobrze żeby się…
Zupa rybna z pulpetami
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · liść
- …i 4 więcej
50 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 1 małe jajko, 2 duże cebule, pieprz, listek, 3 dkg. mąki, sól. Z surowych jazgarzy wyciąć jaknajdokładniej …
Zupa rybna zabielana
- · kartofle
- · kluski
- · koperek
- · korzenie
- …i 6 więcej
Na tę zupę można użyć wszelkich drobnych ryb, nawet pośledniejszego gatunku, jak drobne szczupaczki, płotki i t. p. Po ugotowaniu zupy z wło…
Zupa rydzowa (wiedeńska)
- · borowik (gruby)
- · główki kurze
- · koperek
- · łapki kurze
- …i 9 więcej
(przepis wiedeński). Jeśli używamy większej ilości kurcząt, lub młodych kur na pieczyste, zupa ta najlepiej się nam uda. Łapki, szyjki, głów…
Zupa ryżowa
- · masło
- · ryż
- · sól
- · woda
Dziesięć deka ryżu zalać wodą, aby dobrze objęła; zagotować raz, osolić, włożyć łyżkę masła, przykryć pokrywą i wstawić w piec na cegiełkę, …
Zupa salerowa
- · bulion
- · bułka
- · drożdże
- · mąka
- …i 2 więcej
Obrać ośm sztuk dużych saler[1] wypłókać czysto, pokroić każde na cztery części, włożyć do garnka polewanego, nalać bulionu trzy kwaterki, w…
Zupa śliwkowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · grzanki
- …i 4 więcej
Pół garnca dojrzałych śliwek węgierek, po wyjęciu pestek i oczyszczeniu z robaków, nalać wodą tak, aby tylko objęła śliwki i gotować często …
Zupa szczawiowa
- · grzanki
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Ugotowawszy dobry rosół, na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę, co się robi na oko; i ten …
Zupa szczawiowa
- · cebula
- · cielęcina
- · drożdże
- · jajka
- …i 16 więcej
Ugotować na smak 60-75 deka kruchych kości i obrzynków wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gotowego smaku powinn…
Zupa szparagowa
- · bulion
- · mąka
- · rosół
- · śmietana
- …i 1 więcej
W miesiącu Lipcu, kiedy szparagi już są niesmaczne, lub gdy się ma dużo drobnych, ugotować pokrajane na kawałki szparagi w lekkim rosole, gd…
Zupa szparagowa
- · bulion
- · gołąbek
- · sól
- · szparagi
Dobrać zielonych dużych szparagów sztuk czterdzieści, a jeżeli drobne to się bierze więcej, oczyścić, wypłókać z piasku w wodzie, poodrzynać…
Zupa szparagowa
- · mąka
- · masło
- · rosół
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Sześćdziesiąt deka szparagów oczyszczonych pokrajać w kostkę, odkładając oddzielnie łebki. Ugotować bardzo miękko na rosole z kury, cielęcin…
Zupa wiśniowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · grzanki
- …i 4 więcej
Pół garnca dojrzałych, obranych z ogonków wisien, utłuc, z pestkami, wsypać trochę cynamonu, parę goździków, zostawić to wszystko na parę go…
Zupa z bobowniku jesienną i zimową porą
- · bób
- · bulion
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
[1]jesienną i zimową porą.Potrzeba uzbierać Bobowniku pełny przetak, wybrać same zielone listki od łodygi, wypłókać w wodzie z piasku, wybra…
Zupa z bulionu pomidorowego
- · bulion
- · cielęcina
- · indyk
- · kura
- …i 4 więcej
Wziąć kurę świeżo zarżniętą, lub cztery funty cielęciny, albo pół indyka, nalać wodą, osolić trochę, łyżeczkę masła, (korzeni i włoszczyzny …
Zupa z cielęcich płuc, czyli letkich
- · białka
- · cukier
- · krtani (gardło)
- · masło
- …i 9 więcej
Biorą się letkie z cielęcia świeżo zarżniętego; odłącza się wątroba, krtań czyli gardziel, przy którym znajdują się dwa mleczka; same zaś pł…
Zupa z czarnych jagód
- · cukier
- · cynamon
- · czarne jagody
- · grzanki
- …i 5 więcej
Garniec dojrzałych czarnych jagód nalać taką ilością wody, by się tylko zamoczyły, zagotować dobrze aż popękają; przetrzeć przez sito i post…
Zupa z dróbek gęsich
- · drób
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- …i 12 więcej
Dróbka gęsie, oczyszczone i opalone, nastawić na rosół w trzech litrach wody. Skórkę z szyjki ściągnąć i pozostawić wraz z wątróbką. Do roso…
Zupa z drobiu purée
- · masło
- · mięso
- · ryż
- · śmietana
Ugotować rosół zwykłym sposobem ze starych, kur, lecz rozgotować je do tego stopnia, aby zupełnie kości od mięsa odeszły. Wtedy wziąść same …
Zupa z dyni
- · bułka
- · dynia
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Sześćdziesiąt deka pomarańczowej dyni zalać wodą, aby objęło; gotować, aż zmięknie, przetrzeć przez durszlak — lub sito, dodać kawałek masła…
Zupa z fasoli
- · cebula
- · fasola
- · grzyby
- · mąka
- …i 9 więcej
Ugotować smak z dużej marchwi, takiejże pietruszki, pora, cebuli i maluśkiego grzybka, nalewając te jarzyny dwoma litrami wody i wygotowując…
Zupa z główki cielęcej z bulbą włoską
- · bulion
- · cykoria
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wziąć oczyszczoną główkę z młodego cielęcia, skórkę zręcznie oddzielić od kości w wodzie zagotować parę razy, wyjąć z tej wody włożyć do pol…
Zupa z głowy rybiej
- · jesiotr
- · kasza
- · koperek
- · łosoś
- …i 3 więcej
Gotuje się, jak każda inna czysta zupa rybna i jest wyborna w smaku. Używa się na nią głowy łososia, jesiotra, suma lub bardzo dużego szczup…
Zupa z jabłek lub gruszek
- · cukier
- · cynamon
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Dojrzałe gruszki lub jabłka pokrajać na ćwiartki; oczyścić wewnątrz z szypułek, wypłókać, nalać wodą tak żeby się zamoczyły dobrze i gotować…
