Sos do główki cielęcej
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- …i 3 więcej
Łyżkę świeżego masła rozpuścić w rądelku, dodać tyleż mąki, lub mniej cokolwiek, podsmażyć, rozmieszać z kwaterką śmietany świeżej kwaśnej, …
Sos do kotletów
- · biszkopt
- · bulion
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 8 więcej
Dwa łóty bulionu rozpuścić w pół kubku wody, dodać pół cytryny zkrajanéj w talerzyki, łyżeczkę kawianą soi, jak włoski orzech masła, zagotow…
Sos do szparagów
- · cukier
- · mąka
- · sok z cytryny
- · wywar
- …i 1 więcej
Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, dwie łyżeczki kawiane mąki, trzy żółtka, dwie łyżeczki cukru, soku od pół cytryny, rozmieszać razem; d…
Sos do zrazików
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W łyżce roztopionego masła, usmażyć pół cebuli, poczém dodać pół łyżki mąki, podsmażywszy rozrobić bulionem, czyli rosołem i miarkując na sz…
Sos grzybowy
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · ocet
- …i 3 więcej
Zarumienić łyżkę mąki w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z grzybów suszonych i cébuli, wlać trochę octu, włożyć drobno usiekane grzyby z cé…
Sos holenderski
- · cukier
- · mąka
- · rosół
- · sok z cytryny
- …i 3 więcej
Kawałek świéżego masła ubić mocno, wbić trzy żółtka, łyżkę bardzo pięknéj mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru. To wszystko razem r…
Sos holenderski
- · cola
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- …i 6 więcej
Sos ten jest najwykwintniejszy z sosów, gdyż wymaga dużo i to najlepszego masła i umiejętnego przyrządzenia przed samem podaniem. Rozgrzać s…
Sos jabłeczny
- · cynamon
- · goździk
- · jabłka
- · rum
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak inne sosy owocowe. Jabłka należy gotować wraz ze skórką i ziarnkami, dla nadania właściwego aromatu. Można t…
Sos kaparowy
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · grzyby
- …i 4 więcej
Kto więc ma przygotowane masło z mąką bierze go łyżkę mniéj więcéj do każdego sosu; kto zaś niema musi wziąść łyżkę masła, w gotujące się ru…
Sos kartoflany
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Specjalnie używany do sztuki mięsa. Trzydzieści deka mączystych kartofli obrać i pokrajać w kostkę. Ugotować na bardzo miękko w rosole, doda…
Sos koperkowy i agrestowy
- · agrest
- · koperek
- · kotlety
- · mięso
- …i 1 więcej
Do sosu, przyrządzonego, jak wyżej, włożyć sporą łyżkę usiekanego zielonego koperku (zimą może być suszony), zagotować raz i podawać. Używa …
Sos korniszonowy rumiany
- · amaretki
- · bulion
- · cukier
- · korniszony
- …i 3 więcej
Zarumienić łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki, zagotować mieszając ciągle rozprowadzić bulionem lub rosołem. Osobno dać w garnuszku zagotować pa…
Sos maderowy
- · cytryna
- · madera
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Zwykły sos rumiany, z dodatkiem pół szklanki madery, odrobiny pieprzu i soku z pół cytryny, zagotować raz tylko i zakończyć kawałkiem śmieta…
Sos majonezowy
- · biały
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Na półlitrową butelkę oliwy bierze się sześć żółtek surowych, sok z dwóch cytryn lub pół szklanki zimnego octu. Żółtka się uciera z łyżeczką…
Sos majonezowy (provençal)
- · cukier
- · cytryna
- · ocet
- · oliwa
- …i 3 więcej
Sześć żółtek, pół litra najlepszej oliwy, pół szklanki octu winnego lub sok z dwóch dużych cytryn. Żółtka utrzeć na misce z łyżeczką soli i …
Sos majonezowy oszczędny
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Jest nietylko mniej kosztowny, lecz i pewniejszy, gdyż nie warzy się przy robocie. Zrobić zwykłą zaprażkę z łyżki śmietankowego masła i nied…
Sos migdałowy
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · kartoflana mąka
- · mleko
- …i 2 więcej
Kilka gorzkich migdałów, oparzonych i obranych z łupin, utłuc jaknajdrobniej, zalać szklanką wrzącego mleka, potrzymać, aż ostygnie, wycisną…
Sos mleczny
- · cukier
- · mąka
- · mleko
- · wanilia
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mleka zagotować z dobrą łyżką pszennej mąki, rozbitej z paru łyżkami zimnego mleka i kawałkiem wanilji. Dwa żółtka utrzeć do b…
Sos musztardowy
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- …i 3 więcej
Podsmażyć do zarumieniena łyżkę mąki w łyżce masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem od ryb, włożyć łyżeczkę pełną musztardy angielskiéj w …
Sos musztardowy
- · kapary
- · majonez
- · musztarda
- · ocet
- …i 2 więcej
Trzy łyżeczki suchej musztardy „Colemana“ i łyżkę gotowej musztardy domowej lub kupnej utrzeć z trzema żółtkami z jaj, na twardo ugotowanych…
Sos musztardowy
- · kapary
- · korniszony
- · masło
- · musztarda
Do białego sosu, jak w Nr. 61. dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej musztardy domowej, zagotowujemy raz tylk…
Sos ogórkowy
- · cukier
- · grzyby
- · kwas
- · mąka
- …i 3 więcej
Sos ogórkowy używany bywa tylko do sztuki mięsa, lub w post do kotletów z kartofli i śledzi. Łyżkę mąki zrumienić w łyżce masła, rozprowadzi…
Sos paprykowy (węgierski)
- · masło
- · papryka
- · śmietana
- · zwykły sos biały
Używany do cielęcin i kury gotowanej, do sznycelków i kotletów cielęcych. Zwykły sos biały zaprawić sporą łyżeczką łagodnej lub ostrej papry…
Sos pieczarkowy
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- · rosół
- …i 3 więcej
Dwadzieścia deka pieczarek oczyścić starannie z ziemi i łupinek, nie opłókując ich jednak, a tylko ocierając wilgotną szmatką. Pokrajać w ci…
Sos pieczarkowy biały
- · bulion
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pieczarki oczyścić z wierzchniéj skórki, wypłókać, pokrajać w paski i ugotować w małéj ilości wody wcisnąwszy w czasie gotowania pół lub cał…
Sos polski, szary
- · cytryna
- · karmel
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Używamy specjalnie do ryb (do karpia i leszcza), do ozora świeżego i peklowanego oraz do główki cielęcej w potrawce. Zasmażyć łyżkę rumianeg…
Sos pomarańczowy (orange)
- · cukier
- · masło
- · pieprz
- · skórki
- …i 3 więcej
Podaje się do zwierzyny, do kaczki pieczonej i pieczeni angielskiej. Do zwykłego sosu rumianego dodać drobno usiekaną żółtą skórkę z całej p…
Sos pomidorowy
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Na cztery osoby wziąść 10 dużych dojrzałych pomidorów pokrajać i udusić w maśle, podlewając troszkę rozgotowanym bulionem; — gdy się zupełni…
Sos pomidorowy
- · papryka
- · pieprz
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
W jednym rondelku robimy zwykłą, białą zaprażkę z masła i mąki, w drugim — dusimy pięć świeżych pomidorów, lub tyleż łyżek konserwy w dużej …
Sos pomidorowy
- · konserwa
- · mąka
- · masło
- · pieprz
- …i 5 więcej
Cztery duże, dojrzałe pomidory, lub tyleż łyżek konserwy pomidorowej, udusić z łyżką masła, przetrzeć przez sito zaprawić łyżką mąki, rozpro…
Sos porzeczkowy (groseille)
- · mąka
- · pieprz
- · rosół
- · woda
Bardzo wykwintny sos, podawany na gorąco lub na zimno do zwierzyny, szczególniej do combra lub udźca sarniego czy jeleniego. Sos, uformowany…
Sos rakowy
- · bułka
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 5 więcej
Ugotować pół kopy raków, szyjki oczyścić, skorupki grzbietowe nadziać bułeczką z koperkiem, jajkiem, masłem i trochę mięsa lub ryby, ugotowa…
Sos rumiany
- · cytryna
- · kapary
- · karmel
- · korniszony
- …i 5 więcej
Łyżkę masła zrumienić, zasmażyć z łyżką zrumienionej na sucho mąki. Rozprowadzić rosołem lub wodą, zaprawić karmelem, lejąc go mniej lub wię…
Sos sardelowy
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Wymyte i obrane z ości dwa sardele lub jeden różowy śledź-ulik, usiekać i usmażyć w łyżce masła wraz z utartą na tarce sporą cebulą. Gdy się…
Sos serdelowy lub śledziowy
- · bulion
- · cebula
- · cytryna
- · kapary
- …i 5 więcej
Wziąść łyżkę masła, smażyć w niém wypłukane, obrane z kości i usiekane serdele, lub śledzie dobre wraz z mleczkem i odrobiną siekanéj cebuli…
Sos śmietankowy
- · cukier
- · śmietanka
- · wanilia
- · żółtko
Pół kwarty śmietanki zagotować z dwiema łyżkami cukru i kawałkiem tłuczonéj i w muślin zawiązanéj wanilji. Gdy ostygnie rozbić 4 żółtka z dw…
Sos szczawiowy
- · bulion
- · cukier
- · kwaśna śmietana
- · mąka
- …i 4 więcej
Obrać, opłukać, usiekać i odgotować w wodzie z solą szczaw, i udusić go w maśle, podlawszy rosołu lub bulionu; przefasowac, wlać parę łyżek …
Sos szczypiorkowy
- · mąka
- · ocet
- · rosół
- · szczypiorek
Łyżkę mąki zagotować z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, wlać łyżkę mocnego octu, wsypać garść zielonego drobno usiekanego szczypiorku, zag…
Sos szodonowy
- · cukier
- · wino
- · żółtko
Kubek cukru miałkiego ubić doskonale najmniéj z 6–ma lub 8–ma żółtkami, wlać w to kwaterkę wina francuzkiego białego, wymieszawszy razem, wl…
Sos szodonowy (chaudeau)
- · białe
- · cukier
- · konjak
- · rum
- …i 1 więcej
Głównie do gorących budyniów używany. Pięć żółtek utrzeć do białości ze szklanką cukru, najlepiej pudru. Półtorej szklanki białego wina i ma…
Sos tatarski
- · biały
- · chrzan
- · cukier
- · kapary
- …i 6 więcej
Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…
Sos tatarski
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- · kapary
- …i 5 więcej
Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…
Sos tatarski zimny do święconego lub śniadania zimnego
- · cukier
- · jajka
- · musztarda
- · ocet
- …i 3 więcej
Ugotować jaj np. 10 na twardo, żółtka utrzéć na massę, dodać łyżkę sporą miałkiego cukru i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać 3 ł…
Sos waniljowy
- · cukier
- · śmietanka
- · wanilia
- · żółtko
Dwie szklanki śmietanki zagotować z dwucalowym kawałkiem wanilji. Cztery żółtka ubić do białości z filiżanką cukru; zmięszać z częścią śmiet…
Sos winny, czyli szodo
- · cukier
- · skórki
- · wino
- · woda
- …i 1 więcej
Włożyć do rądelka dwie łyżki cukru stołowe z otartą z powierzchni cytryny skórką dla odoru; dodać sześć żółtków, kwaterkę reńskiego wina, pó…
Sos z soków do budyniu
- · cukier
- · mąka
- · sok
- · wino
Szklanka jakiegobądź soku, pół szklanki wina czerwonego, szklanka wody rozbita z łyżką mąki kartoflanéj, parę łyżek cukru, wszystko razem w…
Sos z syropu owocowego
- · cukier
- · mąka
- · sok z cytryny
- · syrop
- …i 1 więcej
Można go zrobić z każdego syropu owocowego, rozprowadzając ten syrop wodą do smaku; gdyby był mało słodki, dodać cukru; gdy mało kwaśny — so…
Sosik
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
Rozpuścić masła łyżkę stołową trochę mniej mąki, rozmięszać, rozrobić bulionem, zagotować, a dopiéro przecedza się na kurcze.
