WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Jaja na grzankach z cynaderkami
- · cynaderki
- · grzanki
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwie cynaderki cielęce wymoczyć dobrze i udusić na maśle wraz z otaczającym je tłuszczem. Posolić je dopiero wtedy, kiedy są uduszone, pokra…
Jaja na grzankach z pasztetem
- · bułeczka
- · grzanki
- · jajka
- · parmezan
- …i 2 więcej
Grzanki i jaja przygotować, jak wyżej. Ile grzanek, tyle ukrajać cienkich plastrów pasztetu z wątróbki, lub ze zwierzyny, położyć je na grza…
Jaja na grzankach z pomidorami
- · grzanki
- · jajka
- · pomidory
Przygotować dowolną ilość grzanek i jaj sadzonych, lub poszetowych. Duże, dojrzałe lecz jędrne pomidory, pokrajać w plastry, usunąć ziarnka,…
Jaja na grzankach z sardelami
- · bułka
- · jajka
- · kilka
- · masło
- …i 1 więcej
Z bułki niezbyt świeżej, gdyż taka łatwiej krajać się daje, okroić dokładnie skórkę i nakrajać tyle zgrabnych, dużych, owalnych grzanek, ile…
Jaja na miękko
- · bułeczki
- · chleb
- · jajka
- · masło
- …i 1 więcej
Najpospolitszy sposób przyrządzania jaj, a jednak widocznie bardzo trudny, gdyż rzadko gdzie dobrze wykonywany. Należy brać tylko jaja bardz…
Jaja na occie
- · bułka tarta
- · jajka
- · octu estragonowego
- · pieprz
- …i 2 więcej
Na dużym półmisku metalowym rozpuścić pięć deka masła, wlać w to pół szklanki dobrego octu estragonowego i trzy ćwierci szklanki wody; zagot…
Jaja na pomidorach
- · jajka
Na dziesięć jaj wziąć pięć bardzo dużych, płaskich pomidorów, rozciąć je na płask na połowy, usunąć z nich ziarnka i sos łyżeczką. Na metalo…
Jaja na śmietanie
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- · śmietana
- …i 1 więcej
Rozpuścić na półmisku metalowym pięć deka masła, gdy gorące, wlać na to kwaterkę dobrej, kwaśnej śmietany, zagotować raz tylko, osolić lekko…
Jaja na szynce, lub słoninie
- · boczek
- · jajka
- · sól
- · szynka
- …i 1 więcej
Pokrajać w cienkie, duże i równe płatki piętnaście deka przerastałej szynki, boczku, lub dobrej wędzonej słoniny, — wędliny te mogą być goto…
Jaja na twardo
- · jajka
Czysto umyte, świeże jaja nastawiamy w zupełnie zimnej wodzie, przyczem powinno być jej tak dużo, aby jaja były zupełnie nią pokryte. Nie go…
Jaja nadziewane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Oprócz jaj kurzych, do nadziewania można używać jaj kaczych i indyczych, które, jako większe, nawet lepiej się do tego użytku nadają. Sześć …
Jaja nadziewane grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · koperek
- …i 5 więcej
Ćwierć kilo grzybów świeżych prawdziwych, lub pięć sporych grzybów suszonych ugotować w osolonej wodzie, posiekać, zmieszać z ugotowanemi i …
Jaja nadziewane jarzynami
- · anchois
- · jajka
- · jarzyny
- · kapary
- …i 3 więcej
Ugotowane na twardo jaja przekroić na połówki. Jarzynki, ugotowane na rosole, przegnieść przez maszynkę, zmieszać z paru łyżkami sosu majone…
Jaja nadziewane mięsem
- · cebula
- · drób
- · jajka
- · mięso
- …i 3 więcej
Ugotować na twardo sześć jaj kaczych lub indyczych, przekrajać wzdłuż ostrym nożem, wybrać ze skorupek i usiekać. Dwadzieścia deka pozostałe…
Jaja nadziewane rakami i ryżem
- · jajka
- · koperek
- · masło
- · raki
- …i 1 więcej
Używając jaj do innych potraw, przekrajać ich kilka ostrym nożem wzdłuż, aby mieć skorupki do tej potrawy. Skorupki obmyć, obsuszyć i trzyma…
Jaja nadziewane rybą
- · jajka
- · pieprz
- · ryby
- · sól
Robi się zupełnie tak samo, jak jaja, nadziewane mięsem, biorąc tylko zamiast niego dwadzieścia deka gotowanej, pieczonej, lub smażonej ryby…
Jaja nadziewane sardelami
- · bułka tarta
- · jajka
- · ryby
Zamiast sardynek, bierze się dobrze wymoczone trzy sardele, lub jednego dużego śledzia, ulika, dalej postępuje się, jak w poprzednim przepis…
Jaja nadziewane sardelamiz sardelami
- · jajka
- · kartofle
- · sardele
- · śledź
Robią się, jak w nr. 51, dodając tylko usiekane drobno dwa lub trzy wymoczone sardele, lub dobrego, dużego śledzia ulikę. Do takich jaj zwyk…
Jaja nadziewane sardynkami
- · cebula
- · jabłka
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Jaja ugotować na twardo, obrać z łupin, przekrajać na połówki, żółtka ostrożnie wybrać. Na dziesięć jaj utłuc w moździerzu pięć dużych sardy…
Jaja po bretońsku
- · cebula
- · cytryna
- · grzanki
- · jajka
- …i 6 więcej
Dziesięć deka pieczarek oczyścić, pokrajać w paski, podsmażyć z drobno usiekaną cebulką w pięciu deka masła; zaprawić łyżką mąki, rozprowadz…
Jaja po rosyjsku (Draczena)
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Pięć deka masła utrzeć na miseczce na śmietanę, dodać pięć żółtek, łyżeczkę od kawy soli, pół szklanki mąki, półtorej szklanki mleka, utrzeć…
Jaja po wiedeńsku
- · jajka
- · masło
- · sól
Jaja, ugotowane jak wyżej, rozbija się prędko i wlewa po dwa lub po trzy, zależnie od rozmiaru jajek, do dobrze wygrzanych szklaneczek. Nawi…
Jaja poszetowe
- · jajka
- · ocet
- · woda
Wymagają zręczności i pewnej wprawy w ich przyrządzaniu. Bierze się przedewszystkiem płaski rondel, lub głęboką patelnię, zagotowuje w niej …
Jaja poszetowe smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Przygotować dziesiątek jaj poszetowych, jak powiedziano w Nr 5. Zimne już utarzać w mące, potem w rozbitem jajku, nakoniec w tartej bułeczce…
Jaja poszetowe w sosie szczawiowym
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować osiem jaj poszetowych jak powiedziano w nr. 5. Ćwierć kilo młodych liści szczawiowych obmyć, osączyć na sicie, obsuszyć na płótnie,…
Jaja sadzone
- · jajka
Jaja sadzone należy zawsze starać się podawać w tem samem naczyniu, w którem je smażymy; naturalnie, jeżeli je podajemy, jako samodzielną po…
Jaja sadzone na maśle
- · biały
- · jajka
- · masło
- · sól
Wybrać półmisek lub patelnię, zastosowaną do ilości jaj, jakie mamy posadzić. Na dziesięć jaj rozpuścić osiem do dziesięciu deka masła, odst…
Jaja w galarecie do ostrych sosów
- · chrzan
- · grzyby
- · jajka
- · jarzyny
- …i 9 więcej
Trzy szklanki rosołu mięsnego, czy rybnego, zaprawić sześciu do ośmiu listkami żelatyny (pierwsze — zimą, drugie — latem), wpierw wymoczonej…
Jaja w galarecie jarskiej
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kapusta
- …i 10 więcej
Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…
Jaja w galarecie z ozorem
- · galareta
- · jajka
- · ozór
- · sos
Ile mamy jaj na twardo, lub półtwardo (w koszulkach) ugotowanych, dwa razy tyle bierzemy cienkich plasterków ugotowanego wędzonego, lub pekl…
Jaja w galarecie z pasztetem
- · kupny
- · pasztet
- · wątróbka
- · zwierzyna
Zamiast ozora, używamy cienko krajanego pasztetu domowego lub kupnego ze zwierzyny lub wątróbki; dalej postępujemy, jak w uprzednim przepisi…
Jaja w koszulkach
- · jajka
Używane jako dodatek do wielu kwaśnych zup i do obkładania jarzyn, jadają się często, jako samodzielne danie. Duże, świeże jaja, starannie u…
Jaja w muszelkach
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · ser
- …i 1 więcej
Można do tego używać muszelek naturalnych, metalowych, lub tak modnych teraz tygielków glinianych z rączką. Muszelki wysmarować grubo masłem…
Jaja w muszelkach z móżdżkami
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Móżdżek cielęcy lub wołowy, wymoczony, oczyszczony z błony, ugotować w osolonej wodzie z octem. Utrzeć na miseczce, zmieszać z przesmażoną n…
Jaja w muszelkach z serem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 1 więcej
Szklankę wody zagotować z pół szklanką masła, wsypać na wrzącą trzy ćwierci szklanki mąki, wybijać łyżką, aż od rondla odstanie. Zdjąć z bla…
Jaja w muszelkach z szynką
- · bułka tarta
- · muszelki
- · ser
- · szynka
Dwadzieścia deka szynki surowej lub gotowanej pokrajać w cieniuchne paski. Dziesięć muszelek wysmarować grubo masłem, posypać bułeczką, na t…
Jaja w muszelkach z wermiszelem
- · jajka
- · makaron
- · masło
- · ser
- …i 1 więcej
Ugotować dwadzieścia deka drobnego wermiszelu, przelać zimną wodą, wymieszać z łyżką masła i pięcioma deka ostrego tartego sera. Dziesięć mu…
Jaja w sosie chrzanowym
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić filiżanką rosołu lub wody. Korzonek spory chrzanu utrzeć, posolić, pocukrzyć, zalać…
Jaja w sosie majonezowym
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, …
Jaja w sosie pomidorowym
- · jajka
- · masło
- · pomidory
- · sól
- …i 1 więcej
Zrobić sos pomidorowy jak do jajecznicy (patrz Nr. 20), robiąc go dosyć rzadkim i uważając, aby go było nie mniej od dwóch szklanek. Wylać c…
Jaja w sosie sardelowym
- · cebula
- · jajka
- · majonez
- · sardela
- …i 1 więcej
Do sosu majonezowego, zrobionego, jak w Nr. 89, nie kłaść wcale musztardy, natomiast zmieszać go z utłuczonemi trzema sardelami (lub jednym …
Jaja z bészamelem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Dużą łyżkę masła zasmażyć na biało z takąż łyżką mąki, rozprowadzić litrem mleka lub śmietanki, osolić nieco, zagotować i odstawić, aby prze…
Jaja z cebulą w muszelkach
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · muszelki
- …i 3 więcej
Piętnaście deka wędzonej słoninki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jaknajdrobniejszą kostkę. Dwie duże hiszpańskie lub cuk…
Jaja z grzybkami, lub pieczarkami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo młodych grzybów prawdziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone j…
Jaja z makaronem i chrzanem
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Ugotować sześć jaj na twardo, oczyścić z łupinek, pokrajać na ćwiartki lub w talarki. Ugotować dwadzieścia deka makaronu, połamanego na drob…
Jaja z sosem sardelowym
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…
Jaja zapiekane po włosku
- · cebula
- · jajka
- · makaron
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo cebuli pokrajać w cienkie paski i udusić w dużej łyżce masła. Ćwierć kilo makaronu połamać drobno i ugotować (nie przegotowując!!) …
Jaja zapiekane w pomidorach
- · jajka
- · masło
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
Dziesięć dużych, wysokich pomidorów przygotować w sposób następujący: wierzchy ściąć, ziarnka i sok usunąć łyżką, posolić nieco wewnątrz; do…