Przepisy – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 001 ciasta i desery

Paluszki czekoladowe

Składniki

· chleb
· cukier waniliowy
· jajka
· kakao
…i 1 więcej

Szklanka utartego, suchego czarnego chleba, 2 jaja, 2 łyżki kakao, paczka cukru waniliowego, 2 łyżki oleju. Suchy chleb czarny utłuczony i p…

109 potraw · 1941

№ 002 ciasta i desery

Paluszki makowe

Składniki

· cukier
· drożdże
· kartofle
· mak
…i 3 więcej

50 dkg. mąki pszennej, 50 dkg. gotowanych kartofli, 15 dkg. cukru, 2 dkg. drożdży, 15 dkg. oleju lub szmalcu, 10 dkg. maku. Zagnieść dosyć t…

109 potraw · 1941

№ 099 ciasta i desery

Paluszki na soku owocowym

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· proszek do pieczenia
…i 1 więcej

3 szklanki mąki, 15 dkg. cukru, 2 jaja, sok malinowy, porzeczkowy lub truskawkowy, ½ proszku do pieczenia. Jaja utrzeć z cukrem do białości,…

109 potraw · 1941

№ 023 mięsa i dania główne

Pasztet z gołębi

Składniki

· gołąb
· groch
· jajka
· kasza
…i 10 więcej

1 szklanka mąki, 1 jajko, skórka ze słoniny, parz gołębi, włoszczyzna jak na rosół, szklanka kaszy perłowej lub pęczaku, szklanka zielonego …

109 potraw · 1941

№ 071 dania jarskie

Pasztet z jarzyn na zimno

Składniki

· fasola
· jajka
· majeranek
· musztarda
…i 3 więcej

1 szklanka fasoli, 5 b. dużych ziemniaków, 10 dkg. musztardy, 10 dkg. tłuszczu (szmalcu czy słoniny), 1 jajko, łyżeczka majeranku, sól. Ziem…

109 potraw · 1941

№ 068 dania jarskie

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Składniki

· grzyby
· jajka
· jarzyny
· kartofle
…i 5 więcej

1 kilogram jarzyn (marchew, pietruszka, cebula, kapusta), 3 grzyby suszone, 3 kartofle, 3 dkg. słoniny, sól, pieprz lub papryka. Na naleśnik…

109 potraw · 1941

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z koniny

Składniki

· boczek
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

75 dkg. miękkiej koniny, pół szklanki octu, 4—5 dużych cebul, 40 dkg. tłustego boczku, 5—6 bardzo dużych kartofli, pieprz, ziele, gałka, maj…

109 potraw · 1941

№ 094 ciasta i desery

Pierniczki miętowe

Składniki

· amoniak w proszku
· cukier
· mąka
· woda

3 szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki wody, pół łyżeczki amoniaku w proszku pół szklanki cukru, 12 kropli miętowego olejku. Wygnieść to wszys…

109 potraw · 1941

№ 093 ciasta i desery

Piernik bez miodu

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jajka
…i 5 więcej

50 dkg. mąki pszennej, 25 dkg. cukru, 3 jaj, korzeni łyżeczka, 1 łyżka szmalcu lub oleju, 1 szklanka wody, 1 proszek do pieczywa. 20 dkg. cu…

109 potraw · 1941

№ 092 ciasta i desery

Piernik owsiany

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 8 więcej

60 dkg. mąki owsianej, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. cukru, 60 dkg. marchwi, łyżeczka sody, jedno jajko, łyżka oleju. Łyżeczka tłuczonych k…

109 potraw · 1941

№ 096 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 1 więcej

6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…

109 potraw · 1941

№ 095 dania jarskie

Pierożki z kapustą

Składniki

· cebula
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

Ciasto jak na postne strucle, lecz czwarta część tej proporcji (patrz Nr. 79). 80 dkg. kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 dkg. oleju, łyżka …

109 potraw · 1941

№ 097 dania jarskie

Pierożki z kaszy

Składniki

· cebula
· ciasto jak w Nr. 79
· grzyby
· kasza
…i 3 więcej

Czwarta część ciasta jak w Nr. 79. Szklanka grubej kaszy hreczanej, 3 grzyby suszone, 5 cebul, 5 łyżek oleju. Kaszę ugotować razem z namoczo…

109 potraw · 1941

№ 098 ciasta i desery

Pierożki z marmoladą

Składniki

· marmolada

Ciasto przyrządzić jak na postny kulebiak (patrz Nr. 71. Rozwałkować jaknajcieniej, wykrajać krążki małym spodkiem. Nadziewać jakąbądź marmo…

109 potraw · 1941

№ 076 dania jarskie

Placki owsiane

Składniki

· drożdże
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

25 dkg. mąki owsianej, 25 dkg ugotowanych kartofli, 1 dkg. drożdży, 1 kartofel surowy, sól, 10 dkg. oleju. Mąkę owsianą rozczynić szklankę l…

109 potraw · 1941

№ 034 ryby

Pulpety z jazgarzy

Składniki

· cebula
· liść
· mąka
· pieprz
…i 1 więcej

Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…

109 potraw · 1941

№ 048 dania jarskie

Racuchy kartoflane

Składniki

· kartofle
· olej
· sól

1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…

109 potraw · 1941

№ 050 dania jarskie

Racuchy kartoflane z owsianą mąką

Składniki

· kartofle
· mąka
· olej
· sól

1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…

109 potraw · 1941

№ 012 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 037 ryby

Ryba faszerowana po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· olej
…i 6 więcej

1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…

109 potraw · 1941

№ 040 mięsa i dania główne

Rybki smażone na oleju

Składniki

· cytryna
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

50 dkg. drobnych rybek, sól, 2 łyżki mąki, 4—5 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję a starczy na 8—10 osób). Rybki …

109 potraw · 1941

№ 038 mięsa i dania główne

Rybki smażone w klarze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· olej
…i 1 więcej

50 dkg. drobnych rybek, 2 łyżki mąki, 1 małe jajko, sól, 6 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję, starczy na 8—10 os…

109 potraw · 1941

№ 084 mięsa i dania główne

Sałata kartoflana z mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· mięso
· musztarda
…i 3 więcej

40 dkg. kartofli, 30 dkg. mięsa z rosołu, 1 duża cebula, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka oleju, 1 łyżka octu, sól. Kartofle ugotowane w łupinach …

109 potraw · 1941

№ 067 dania jarskie

Salsefja smażona

Składniki

· mąka
· olej
· salsefia
· sól

Pół kg. salsefji, 1 łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól. Oskrobaną salsefję ugotować na miękko w osolonej wodzie, obsuszyć na bibule. Utarzać w m…

109 potraw · 1941

№ 081 dania jarskie

Śledź wędzony, faszerowany

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej
· pieprz
…i 2 więcej

1 suchy śledź wędzony, 3 kartofle, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, pieprz, ewentualnie sól. 5 kropel przyprawy do zup. Suchego śledzia namoczy…

109 potraw · 1941

№ 019 Przepisy kulinarne

Słowo wstępne.

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Książeczka ta nie zawiera przepisu na żadne z dań podanych w „100 potrawach oszczędnościowych doby dzisiejszej“ wydanych w roku ubiegłym. Sk…

109 potraw · 1941

№ 003 dania jarskie

Solanki owsiane

Składniki

· jajka
· kartofle
· kminek
· mąka
…i 3 więcej

2 szklanki mąki owsianej, 5 kartofli gotowanych, 2 łyżki oleju, 1 małe jajko, 2 łyżki soli, łyżka kminku, ¼ proszku do pieczywa. Mąkę owsian…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 088 ciasta i desery

Strucle nadziewane makiem

Składniki

· jajka
· mak
· olejek
· sacharyna

Czwarta część ciasta Nr. 79, ¼ kg. maku, 1 jajko, 15 pastylek sacharyny, 3 krople olejku migdałowego. Mak oparzyć wrzątkiem na noc. Rano odc…

109 potraw · 1941

№ 090 ciasta i desery

Strucle nadziewane masą migdałową

Składniki

· ciasto
· cukier
· kartofle
· olejek
…i 1 więcej

80 dkg. kartofli, 20 dkg. cukru, 10 pastylek sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, czwarta część ciasta Nr. 79. Kartofle obrane ugotować, …

109 potraw · 1941

№ 087 dania jarskie

Strucle postne

Składniki

· aromat migdałowy
· czarnuszka
· drożdże
· mak
…i 5 więcej

2 kg. mąki, 6 dkg. drożdży, łyżeczka spora soli, ¾ szklanki oleju, 25 pastylek sacharyny, jeśli można dostać 2 łyżki chociażby sztucznego mi…

109 potraw · 1941

Składniki

· buljon
· chleb
· jarzyny
· sól

Pełna szklanka zmielonego, suchego, czarnego chleba, 2 łyżki solonych jarzyn lub półtora litra smaku z jarzyn jak na rosół, 2 kostki buljono…

109 potraw · 1941

WSZYSTKIE PRZEPISY

Paluszki czekoladowe

Paluszki makowe

Paluszki na soku owocowym

Pasztet z gołębi

Pasztet z jarzyn na zimno

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Pasztet z koniny

Pierniczki miętowe

Piernik bez miodu

Piernik owsiany

Pierożki z grzybami

Pierożki z kapustą

Pierożki z kaszy

Pierożki z marmoladą

Placki owsiane

Pulpety z jazgarzy

Racuchy kartoflane

Racuchy kartoflane z owsianą mąką

Rosół grzybowy z uszkami

Ryba faszerowana po żydowsku

Rybki smażone na oleju

Rybki smażone w klarze

Sałata kartoflana z mięsem

Salsefja smażona

Śledź wędzony, faszerowany

Słowo wstępne.

Solanki owsiane

Sosy do ryb

Strucle nadziewane makiem

Strucle nadziewane masą migdałową

Strucle postne

Strucle z marmoladą

Stynki „a la kilki“

Stynki marynowane

Surówka z kapusty z jabłkiem

Suszenina

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Świeże śledzie po grecku

Świeże śledzie smażone

Szczawiowa z omletem bez jaj

Sznycle cielęce

Sznycle wieprzowe

Sztufada z koniny

Ucha z jazgarzy

Zrazy bite z koniny

Zrazy wołowe, bite

Zrazy ze stynek

Zupa chlebowa