WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Konserwa z winogron
- · syrop
- · winogrona
Wielkie, dorodne, na wpół dojrzałe grona ułożyć w kompotiery, zalać gęstym syropem, obkryć czyściutką szmateczką, potem pęcherzem lub papier…
Konserwa z wisień w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · ocet
- …i 1 więcej
Podobnie jak ze śliwek robi się także konserwa z wisień w occie. Najlepsze na konserwę są wiśnie czarne, lecz mogą być także i wiśnie czerwo…
Konserwa z wisienwisień w spirytusie
- · cukier
- · cynamon
- · kolendra
- · spirytus
- …i 2 więcej
Wziąć ładne dojrzałe wiśnie łutówki, świeżo rwane, poobcinać korzonki do połowy, sparzyć kipiącą wodą, a potem potrzymać z pięć minut na bla…
Konserwa z wiśni
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z każdego gatunku wisień tak samo jak z każdego gatunku śliwek, można robić konserwy. I tak z wiśni czarnych, jek i czerwonych. Najlepsze je…
Konserwa ze śliwek obieranych w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · ocet
- …i 1 więcej
Dojrzałe śliwki węgierki obrać ze skórki. Na jeden kilogr. śliwek, wziąć pół kilogr. cukru, pół litry bardzo dobrego octu, dodać troszkę cyn…
Konserwa ze śliwek w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · korzenie
- …i 4 więcej
Na jeden kilogr, ładnych, dojrzałych śliwek węgierek, obtartych z barwy, wziąć pół kilogr. cukru i półtory szklanki octu, nie zanadto mocneg…
Konserwa ze śliwek węgierek
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepsze śliwki na konserwę są węgierki dościgłe ale nie przejrzałe, koniecznie twardawe i z takich śliwek kompot dobrze zrobiony daje się …
Kopr zielony i pietruszka
- · koperek
- · pietruszka
Skubać kopru piórka same także i pietruszki, na przetakach na słońcu, gdy uschnie zupełnie, do słoja złożyć, obwiązać, żeby nie wietrzała.
Kotlety „de volaille“
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Używa się na nie tylko piersi z młodych kur. W dużych miastach takie piersi sprzedają oddzielnie. Grzbiety i nóżki można użyć na rosół, potr…
Kotlety baranie bite
- · bulion
- · cytryna
- · jarzyna
- · kotlety
- …i 6 więcej
Wyżyłować i pokrajać kotlety, zostawiwszy trochę tłuszczu, rachując dwa żeberka na jeden kotlet; zbić każdy osobno, nasolić, a gdy się mają …
Kotlety baranie siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · klarowane masło
- · kostki
- …i 7 więcej
Z górki lub łopatki baraniéj wykroić mięso, wyżyłować, usiekać, osolić, opieprzyć, wsypać bułki tartéj, wlać łyżkę roztopionego masła i parę…
Kotlety bite z zająca
- · biały
- · bułka tarta
- · curry
- · cytrynowy sok
- …i 13 więcej
Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…
Kotlety cielęce
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · masło
- …i 7 więcej
Kotlety znajdują się między kością grzbietową, a nerkami; gdy ciele jest świeżo zabite, stawi się na lodzie, aby mięso nieco skruszało — Odb…
Kotlety cielęce bite
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · mięso
- …i 1 więcej
Najważniejszą sztuką w kotletach jest umieć je dobrze z kostką wykroić, zbić i nadać dobrą formę. Chcąc miéć dobre i grube kotlety, należy d…
Kotlety cielęce odbijane
- · bułka tarta
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Zrobienie dobrych bitych kotletów cielęcych jest sztuką. którą nie byle kucharka potrafi. Najlepiej kazać te kotlety pokrajać u rzeźnika, pr…
Kotlety cielęce siekane
- · bułka
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 5 więcej
Na kotlety siekane najlepiej brać cielęcinę po połowie z wieprzowiną, lub przynajmniej dodawać do cielęciny pewną część młodej słoniny, co z…
Kotlety cielęce siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · kostki
- · masło
- …i 5 więcej
Wykroić ile się da z jednéj górki i łopatki cielęcéj mięso, wyżyłować, usiekać drobno aż się utworzy jedna massa, na 3 funty wziąść jedną bu…
Kotlety cielęce z chrzanem
- · chrzan
- · cukier
- · frytki
- · kotlety
- …i 8 więcej
Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…
Kotlety cielęce z móżdżkiem
- · bułka
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 8 więcej
Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …
Kotlety cielęce z serem
- · kotlety
- · mąka
- · makaron
- · masło
- …i 4 więcej
Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…
Kotlety i steki z łosia
- · jarzyny
- · kotletówka z łosia
- · polędwica
- · rosół
- …i 2 więcej
Używa się na nie kotletówki z łosia, biorąc na pierwsze antrekoty, krajane według kostek, na drugie — polędwicę, wyciętą i krajaną w plastry…
Kotlety innym sposobem
- · klarowane masło
- · mięso
- · ser
Sformowawszy powyższym sposobem kotlety z utłuczonego mięsa, w rozpuszczonem maśle, na ogniu ociągnąć, aby zbielały z obustron, poczem wybra…
Kotlety kartoflane
- · brukselka
- · ciasto kartoflane
- · fasolka
- · groszek
- …i 5 więcej
Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…
Kotlety kartoflane
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
Półtora kilo kartofli, ugotowanych na parze, utłuc wałkiem, wsypać w to szklankę mąki pszennej, wbić trzy jaja całe, osolić do smaku, wsypać…
Kotlety kartoflane
- · brukselka
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- …i 12 więcej
Danie najprostsze, ale które rzadko gdzie smacznie podać umieją. Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać gorące, przepuścić przez maszynkę…
Kotlety kartoflane — inaczej
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · frytura
- …i 8 więcej
Półtora kilo kartofli ugotować na parze, ostudzić zupełnie. Dwie cebule (około piętnastu deka) usiekać i usmażyć z pięcioma deka masła, nie …
Kotlety kartoflane z „duszą“
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę na kotlety kartoflane według któregokolwiek z wyżej podanych przepisów. Piętnaście deka przerastałej szynki pokrajać w drob…
Kotlety kartoflane z nadzieniem mięsnem
- · bułka
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 7 więcej
Resztki mięsa gotowanego lub pieczonego: wołowiny, cielęciny, baraniny, wieprzowiny, drobiu lub zwierzyny — w jednym gatunku, lub kilka raze…
Kotlety pożarskie
- · bułka
- · bułka tarta
- · jajka
- · jarząbki
- …i 7 więcej
Kotlety te, niesłusznie jakiemuś księciu Pożarskiemu przypisywane, przyniosły prawdziwą fortunę biednej wdowie po urzędniku, noszącej to naz…
Kotlety pożarskie
- · białko
- · bułka
- · cytryna
- · mąka
- …i 10 więcej
Chociaż klasyczne kotlety pożarskie robią się z piersi jarząbka — można je też robić z kury. Nazwę tych kotletów niesłusznie przypisują jaki…
Kotlety siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Odebrać mięso od kostek, usiekać najdrobniej, stłuc w moździerzyku z dodaniem cokolwiek masła, jednego jaja (jeżeli się za jednym razem robi…
Kotlety siekane
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Sześćdziesiąt deka mięsa dobrze wpierw wyżyłowanego przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę pokrajaną przesmażyć w maśle lub szmalcu, dwadzie…
Kotlety siekane z zająca
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 9 więcej
Obrać starannie z kości mięso ze starszego zająca, przepuścić je przez maszynkę dwa razy, dodając poraz drugi trzy bułeczki (warszawianki), …
Kotlety wieprzowe
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Wziąść część schabową, to jest kotletową: pokrajać tak, aby przy każdéj kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku ro…
Kotlety wołowe
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · mięso
Kotlety wołowe smażą się tak samo jak befsztyk; krając tylko mięso, trzeba zostawić przy każdym kostkę, trochę można ubić dla formy i obsypa…
Kotlety z bulwy włoskiej
- · bulwa
- · sól
Po ugotowaniu w osolonej wodzie całego kilo oczyszczonej bulwy, dalej się postępuje, jak przy kotletach z marchwi. Te kotlety bardzo są smac…
Kotlety z cietrzewia
- · biały
- · brukselka
- · bułeczki
- · bułka tarta
- …i 10 więcej
Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …
Kotlety z dorsza (pomokla)
- · bułka tarta
- · cytryna
- · czerwona kapusta
- · dorsz
- …i 14 więcej
Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …
Kotlety z dzika
- · bułka tarta
- · jajka
- · kapusta
- · kluseczki
- …i 12 więcej
Kotlety, pokrajane według kostek, zbić mocno, skropić sokiem cytrynowym lub dobrym octem, posmarować oliwą, popieprzyć, posypać drobno utart…
Kotlety z fasoli
- · bułka tarta
- · fasola
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Trzydzieści deka fasoli białej, najlepiej dużej, cukrowej, namoczyć na noc w zimnej wodzie. Ugotować w tejże wodzie, wodę odlać, potrzymać p…
Kotlety z grochu
- · groch
- · mąka
Robią się tak samo, jak z fasoli, orzechów się do nich nie dodaje, natomiast parę łyżek mąki. Są mniej delikatne od fasolowych. Zamiast okła…
Kotlety z grzybów
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 5 więcej
Pół kilo młodych grzybów usiekać jaknajdrobniej,[1] łyżkę masła zasmażyć z dwiema utartemi na tarce cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka …
Kotlety z jaj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…
Kotlety z jaj
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Osiem jaj kurzych, lub też sześć kaczych czy indyczych, ugotować na twardo, ostudzić, oczyścić, usiekać. Łyżkę mąki zasmażyć na biało z łyżk…
Kotlety z jazgarzy
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · jazgarze
- …i 5 więcej
60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…
Kotlety z kapusty
- · cebula
- · kapusta
- · sos
Robią się tak, jak poprzednie, biorąc dużą główkę kapusty białej, lub włoskiej i parę cebul razem ugotowanych. Do nich wybornym dodatkiem je…
Kotlety z kartoflami
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotowane na miękko kartofle odlać, utrzeć na tarce i przecierać przez durszlak, polewając nieco śmietanką słodką; wbić w tę massę kilka jaj…
Kotlety z kartofli i jaj
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
Trzy jaja ugotować na twardo i usiekać drobno. Z sześćdziesięciu deka ugotowanych na parze kartofli, dobrze ostudzonych (najlepiej, przechow…