WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Macédoine z jarzyn
- · jarzyny
- · masło
- · sól
- · woda
Wszelkie jarzyny świeże, jakie są w danym sezonie, wiosną karotka, szparagi, groszek, latem kalafjory, fasolka zielona i szparagowa i t. p.,…
Majonez z jarzyn
- · cytryna
- · groszek
- · grzyby
- · jajka
- …i 9 więcej
Ugotować parę główek kalafjorów, udusić we własnym soku kilka pomidorów, wydrążyć i środki napełnić zielonym groszkiem. Zrobić sałatkę z wsz…
Makaroniki
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, utłuc drobno, lub lepiej zemleć na specjalnej maszynce…
Małe bułeczki
- · ciasto
- · cukier
- · migdały
- · żółtko
Z ciasta, przygotowanego jak na brjosze, robi się małe bułeczki, rozmiaru niedużego, włoskiego orzecha, układa na blasze; gdy dobrze podrosn…
Małe ptysie z orzechowym kremem
- · ciasto na ptysie
- · cukier
- · krem
- · ocet
- …i 1 więcej
Z ciasta, przyrządzonego, jak zwykle na ptysie, piecze się malusie ciastka, kładąc przez kornet kupki, rozmiaru laskowego orzecha. Gdy ostyg…
Maliny
- · cukier
- · maliny
- · woda
Należy odróżniać kompot malinowy, który chcemy podawać na deser, i taki, który mamy zamiar użyć do przekładania ciast, lub, po przefasowaniu…
Maliny
- · arak
- · benzoes
- · cukier
- · maliny
- …i 2 więcej
Maliny leśne (najbardziej aromatyczne), bujne ogrodowe i białe, wszystkie się smaży w jeden i ten sam sposób. O ile chcemy, aby owoc po usma…
Marmelada agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · wanilia
Na marmeladę bierze się najdojrzalszy agrest, najlepiej czerwonego gatunku. Po oczyszczeniu z szypułek, składa się go do kotła i gotuje, lej…
Marmelada głogowa
- · głóg
- · jabłka
Odznacza się ślicznym, ponsowym kolorem, jest więc bardzo ceniona w cukiernictwie. Robi się ją z dojrzałego, starannie wydrylowanego i rozgo…
Marmelada jabłeczna
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- …i 2 więcej
Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…
Marmelada malinowa
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
Na każde kilo malin, należy wziąć drugie kilo utartych w makutrze porzeczek czerwonych, albo też tylko sok, wyciśnięty na surowo z tych porz…
Marmelada pomarańczowa
- · cukier
- · jabłka
- · pomarańcze
- · skórki
Tak teraz będąca w użyciu, robi się po połowie z pomarańcz i z jabłek. Pomarańcze obiera się ze skórki, którą się znów oddziela zupełnie od …
Marmelada ze śliwek
- · cukier
- · śliwki
Najładniejsza jest z renklodów i damascenek, gdyż ma śliczny, złocisty kolor, — można, jednak, na nią użyć każdego gatunku śliwek, jakim w d…
Masa czekoladowa
- · cukier
- · czekolada
- · mleko
- · śmietanka
Robi się tak samo, jak waniliowa, dodając dwa jaja, dziesięć deka czekolady i biorąc dwie szklanki śmietanki lub mleka zamiast półtorej. Bio…
Masa kawowa „Mocca“
- · cukier
- · kawa
- · masło
- · żółtko
Ćwierć kilo masła śmietankowego utrzeć na śmietanę, dodawać po łyżce czterdzieści deka cukru pudru i po jednem pięć żółtek. Wlać cztery łyżk…
Masa migdałowa
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupinek, utrzeć na maszynce. Zagotować gęsty ulep z pół kilo cukru …
Masa orzechowa
- · cukier
- · laskowe orzechy
- · mleko
- · orzechy
- …i 3 więcej
Dwadzieścia deka orzechów włoskich, tureckich lub laskowych, zmielonych jaknajdrobniej, zmieszać z utartemi do białości czterema żółtkami i …
Masa ponczowa
- · arak
- · cukier
- · curaçao
- · esencja
- …i 7 więcej
Cztery jaja całe utrzeć do białości z dwudziestoma deka cukru, dodać otartą skórkę z całej cytryny i sok z tej cytryny, łyżkę mąki pszennej …
Maślaki duszone
- · cebula
- · mąka
- · maślaki
- · masło
- …i 3 więcej
Nieco większe, lecz zdrowe i jędrne maślaki (jedno kilo), po oczyszczeniu ze skórki, pokrajać w paski. Przy czyszczeniu maślaków specjalnie …
Maślaki marynowane
- · korzenie
- · maślaki
- · ocet
- · woda
Jeśli użyjemy do marynowania świeżych i młodych maślaków, po starannem ściągnięciu z nich skórki, — ani wyglądem, ani smakiem nie ustąpią gr…
Maślaki smażone
- · cebula
- · mąka
- · maślaki
- · masło
- …i 2 więcej
Odpowiednio przyrządzone młode maślaki nie ustępują w smaku grzybom prawdziwym, a nawet je nieraz przewyższają. Jedyną ich wadą jest dosyć k…
Maślaki solone
- · grzyby
- · sól
- · tłuszcz
Średniej wielkości, jędrne maślaki obrać ze skórki; w koszyczki specjalnym, lub durszlaku, opuścić je na minutę w osolony wrzątek; zaraz wyj…
Maślaki suszone
- · maślak
Do suszenia bierze się duże, zdrowe i jędrne maślaki, zdejmuje z nich koniecznie skórkę, jak do smażenia, nanizuje na patyki, lub na gałązki…
Masło rydzowe
- · łój
- · masło
- · rydze
- · sól
Przy marynowaniu i soleniu rydzów pozostają nam poucinane z nich korzonki i połamane kawałki samych rydzów. Należy je ususzyć w piecu, dosus…
Mazurek „Dzień i noc“
- · cukier
- · czekolada
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić, osuszyć w serwecie z wilgoci, utrzeć na tarce, lub na specjaln…
Mazurek „Toinon“
- · białka
- · cukier-puder
- · masło
- · migdały
Osiemdziesiąt deka migdałów oczyszczonych, podprażyć do lekkiego zrumienienia, zemleć drobno na maszynce i podzielić na dwie nierówne części…
Mazurek bakaljowy
- · cukier-puder
- · daktyle
- · figi
- · migdały
- …i 4 więcej
Przygotować po dwadzieścia deka rodzynków dużych — malagi, rodzynków bez pestek — sułtanek, rodzynków drobnych, czarnych — koryntek, fig, kr…
Mazurek bakaljowy na białkach
- · białko
- · cukier
- · figi
- · mąka
- …i 3 więcej
Ćwierć kilo fig pokrajać w paski, oczyścić tyleż drobnych rodzynków (koryntek) i pokrajać w drobne paski parę kawałków smażonej skórki cytry…
Mazurek cygański
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Trzy filiżanki cukru utrzeć do białości z pięcioma całemi jajami, wsypać trzy filiżanki mąki pszennej, suchej, po dwie filiżanki rodzynków b…
Mazurek cytrynowy
- · białko
- · bułka tarta
- · cukier
- · mąka
- …i 5 więcej
Otrzeć kawałkami cukru skórkę z dwóch cytryn. Cytryny ugotować, aby zupełnie zmiękły. Pestki odrzucić, same cytryny przetrzeć przez maszynkę…
Mazurek czekoladowy gotowany
- · cukier
- · czekolada
- · konfitury
- · masło
- …i 3 więcej
Czterdzieści deka waniljowej czekolady, czterdzieści deka drobno utartych słodkich migdałów, czterdzieści deka cukru. Ugotować ulep, jak na …
Mazurek czekoladowy pospolity
- · białko
- · bułka tarta
- · cukier
- · czekolada
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka cukru utrzeć do białości z ośmiu żółtkami, dodać dwadzieścia deka utartej czekolady waniljowej i tyleż tartej bułeczki. zm…
Mazurek drożdżowy, pospolity
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Jakiegobądź ciasta, przygotowanego na baby, lub na placki drożdżowe, wziąć półkilowy kawałek, dodać tyle mąki, aby ciasto się wałkować dało,…
Mazurek królewski
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka masła utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru, dodając po jednem osiem żółtek. Ucierać tak długo, aż masa się podniesie i…
Mazurek makaronikowy z różą
- · ciasto kruche
- · cukier-puder
- · jajka
- · konfitury
- …i 2 więcej
Zrobić podstawę z kruchego ciasta (jak w mazurku orzechowym) — zrumienić ją ładnie, ostudzić. Posmarować grubo konfiturą różaną (około pół k…
Mazurek makowy
- · cukier
- · jajka
- · mak
- · mąka
- …i 1 więcej
Pół kilo maku, ćwierć kilo mąki pszennej, ćwierć kilo masła i ćwierć kilo mąki zagnieść na kruche ciasto z dwoma jajami i taką ilością kwaśn…
Mazurek migdałowy kruchy
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwanaście żółtek z jaj na twardo ugotowanych, czterdzieści deka słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów, sparzonych, oczyszczonych i …
Mazurek migdałowy na białkach
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · skórki
Ćwierć kilo słodkich i kilkanaście gorzkich migdałów sparzyć, oczyścić i podsuszyć lekko, nie rumieniąc ich jednak wcale. Zemleć drobno na m…
Mazurek morelowy
- · białko
- · cukier
- · kompot
- · marmolada
- …i 3 więcej
Kruchą podstawę (jak wyżej) po zastudzeniu posmarować marmeladą morelową. Z białek, cukru i migdałów przyrządzić masę makaronikową (jak wyże…
Mazurek orzechowo-czekoladowo-jabłeczny
- · białka
- · biszkopty
- · bułka
- · cukier
- …i 8 więcej
Czterdzieści deka cukru utrzeć do białości z sześciu żółtkami, dodać dwadzieścia deka tureckich orzechów, drobno utartych, tyleż utartej cze…
Mazurek orzechowy na miodzie
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · miód
- …i 1 więcej
Osiemdziesiąt deka orzechów, oczyszczonych już z łupin i pokrajanych w paski (mogą być po połowie włoskie i laskowe lub tureckie), czterdzie…
Mazurek orzechowy, inaczej
- · ciasto kruche
- · cukier-puder
- · jajka
- · orzechy
Zrobić podstawę z kruchego ciasta, jak wyżej, upiec ją na rumiano i ostudzić. Cztery jaja całe i czterdzieści deka cukru-pudru utrzeć do bia…
Mazurek oszczędny
- · koryntki
- · mąka
- · masło
- · rodzynki
- …i 2 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać dwadzieścia deka cukru, najlepiej pudru, i osiem żółtek; ucierać dalej, aż masa spulchnieje…
Mazurek pomarańczowy
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · mąka
- …i 2 więcej
Kruche ciasto przyrządzić, jak na podstawę mazurka orzechowego, biorąc jednak podwójną proporcję mąki, cukru i masła. Upiec podstawę dwa raz…
Mazurek pomarańczowy
- · białka
- · cukier
- · cukier-puder
- · jabłka
- …i 5 więcej
Sześć białek ubić na bardzo sztywną pianę, zmieszać z dwudziestoma deka cukru-pudru i tyluż umielonemi drobno słodkiemi migdałami; posmarowa…
Mazurek rodzynkowy kruchy
- · cukier
- · jajka
- · koryntki
- · mąka
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka mąki, czterdzieści deko cukru-pudru, dziesięć żółtek, dwadzieścia deko najlepszego, tłustego masła, parę łyżek gęstej, sło…
Mazurek różany
- · barwnik roślinny
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- …i 5 więcej
Pół kilo mąki, dwadzieścia deka masła, tyleż cukru i parę łyżek gęstej śmietany zagnieść na kruche ciasto, postawić na godzin parę na chłodz…
Mazurek śmietankowy
- · masło
- · mleko
- · śmietanka
- · wanilia
Upiec cienką podstawę z kruchego ciasta, jak powiedziano w mazurku orzechowym. Pół litra śmietanki słodkiej, lub dobrego, niezbieranego mlek…