WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Wafle kruche
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać po jednem 6 żółtek, 10 deka cukru, odrobinę soli, trochę skórki cytrynowej dla zapachu, dwa…
Wafle na drożdżach
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Najwydajniejsze ze wszystkich. Czterdzieści deka mąki rozczynić dwoma deka drożdży i dwiema szklankami letniego mleka. Gdy ciasto ruszy, dod…
Wafle zwykłe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Utrzeć na śmietanę 10 deka masła, dodać cztery żółtka, szklankę cukru, trochę utłuczonej wanilji; ucierać, aż masa spulchnieje. Dodać dwadzi…
Wanilja
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wanilja stanowi jedną z ulubionych ale i dość kosztownych przypraw. Jest to roślina pnąca się, należąca do rodziny storczykowatych, rosnąca …
Wątróbka cielęca
- · bulion
- · cytryna
- · masło
- · mleko
- …i 5 więcej
Wątróbkę cielęcą nalać kwartą mléka, postawić w zimnem miejscu na parę godzin; gdy się wyjmie z mléka, należy wytrzeć serwetą, plewkę i żyły…
Wątróbka cielęca duszona
- · cebula
- · jałowiec
- · mąka
- · ocet
- …i 7 więcej
Wymoczyć wątróbkę w mléku, ociągnąć z błonki, naszpikować słoninką umaczaną w soli z pieprzem. Włożyć w rądelek masła, kilka pokrajanych céb…
Wątróbka cielęca pieczona
- · bułka tarta
- · masło
- · mleko
- · ocet
- …i 4 więcej
Wymoczyć wątróbkę w mléku z parę godzin, obciągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, …
Wątróbka duszona
- · cebula
- · czerwone wino
- · kartofle
- · liść
- …i 10 więcej
Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…
Wątróbka gęsia duszona
- · cebula
- · gęsi szmalec
- · jabłka
- · listek
- …i 3 więcej
Bardzo dużą i białą wątróbkę gęsią wymoczyć przez noc w mleku. W głębokim ogniotrwałym garnku rozpuścić sporo gęsiego szmalcu, włożyć weń wą…
Wątróbka smażona
- · mąka
- · masło
- · sól
- · wątróbka
Wątróbkę cielęcą należy dobrze wymoczyć w zimnej wodzie (niektóre doświadczone gospodynie radzą ją nawet moczyć w mleku, co jednak przy dzis…
Wątróbka w maderze
- · cebula
- · madera
- · masło
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Wątróbkę wymoczoną, obciągnięta z błony, pokrajać w cienkie plastry. Dziesięć deka masła zasmażyć w rondelku, w którym ta potrawa ma być pod…
Wątróbka w naleśnikach
- · bułka
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 11 więcej
Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…
Wątróbki z kurcząt lub kaczek w maderze
- · bulion
- · cebula
- · madera
- · mąka
- …i 4 więcej
Czasami gdy się więcéj drobiu bije na pieczyste, zostają wątróbki, z których wyborna urządza się potrawa. Namoczyć je w mleku na sześć godzi…
Wędliny litewskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na całych bodaj Kresach Wschodnich wyrabiane wędliny odznaczają się nietylko wybornym smakiem, lecz i niezwykłą trwałości, której zupełnie b…
Wedlowska czekolada. 33 przepisy sprawdzone przez E. K.
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
We Francji, gdzie czekolada stanowi codzienne śniadanie ogromnej większości inteligencji i klasy zamożniejszej, zupełnie nie pija się czekol…
Wędzenie peklowanego mięsa
- · mięso
- · pekeflejsz
- · szynka
- · wołowina
- …i 1 więcej
Wędzić można tylko duże kawały wołowiny; najlepsze są grube kawały zrazówki, krzyżowej lub skrzydła. Do wędzenia należy mięso przed marynowa…
Węgierska słonina
- · papryka
- · rosół
- · słonina
- · szynka
Piękny kawał twardej słoniny od karku zamarynować wraz z szynkami na dwa tygodnie, poczem wyjąć z rosołu, osuszyć przez dni parę na wietrze,…
Węgorz marynowany
- · białe
- · czerwone wino
- · grzyby
- · kartofle
- …i 10 więcej
Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorzu, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, która jes…
Węgorz osmażany
- · bułeczka
- · groszek
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Dzwono ugotowanego węgorza ostudzić zupełnie, utarzać w mące, potem w jajach rozbitych, nakoniec w bułeczce i usmażyć na obficie roztopionem…
Węgorz smażony z sosem kaparowym lub innym
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kapary
- …i 4 więcej
Węgórz bardzo sztucznie się oprawia, gdyż najpierw trzeba naciąć skórę około głowy; potem zawiesić węgorza głową na jaki hak, a wtedy oderzn…
Węgorz w galarecie z rakami
- · koperek
- · piasek
- · pietruszka
- · raki
- …i 3 więcej
Żywego węgorza zabić odrzynając mu głowę, gdy krew odejdzie oczyścić piaskiem i solą wypłókać, pokrajać razem ze skórą na dzwonka, posolić i…
Węgorz z sosem
- · kapary
- · kartofle
- · koperek
- · rumiany sos
- …i 2 więcej
Ugotowanego, jak wyżej, węgorza ułożyć na półmisku, obłożyć kartoflami z wody, polać sosem białym z zielonym koperkiem, lub rumianym z kapar…
Wianuszki migdałowe
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · opłatek
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka słodkich migdałów sparzonych, oczyszczonych, pokrajanych w cienkie paski, obsuszyć lekko w piecu. Dwadzieścia deka pudru ut…
Winogrona
- · cukier
- · winogrona
- · woda
Winogrona do smażenia wybierają się duże, dorodne, zielone, mięsistego gatunku zupełnie równe i niedojrzałe. Poobcinać gronka od gałązek, op…
Wiórki migdałowe
- · masło
- · migdały
Zrobić ciasto migdałowe, jak wyżej, rozciągnąć je cieniuchno na masłem wysmarowaną blachę, upiec w wolnym piecu. Gorące jeszcze krajać ostry…
Wiśnie
- · cukier
- · wiśnie
Najlepiej suszyć wiśnie drelowane, na półmiskach cukrem trochę przesypując i przechowywać w pudełkach lub słoikach. Tak wiśnie jak i śliwki,…
Wiśnie
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Kompot z wisien zwykłych, drobnych, robi się zwykle w butelkach; gatunki bujniejsze, jak łutówki, hiszpanki i t. p. można gotować w kompotje…
Wiśnie czarne
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Wybrać dużych, czarnych wiśni, zwanych hiszpankami, przebrać je starannie, pobrywać korzonki, opłókać w zimnej wodzie i wydrelować z nich pe…
Wiśnie czarne ormiańskim sposobem
- · cukier
- · wiśnie
Do pół kilogr. wybranych, wyplókanych i wydrelowanych wiśni, wziąć jeden kilogr. cukru miałkiego. Wiśnie ułożyć w szerokiem porcelanowym lub…
Wiśnie łutówki
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Wiśnie czerwone zwane łutówki, może się zupełnie tak, jak czarne, pierwszym sposobem, wyzej wymienionym. Na pół kilogr. wisien wziąć jeden k…
Wiśnie suszone w cukrze
- · cukier
- · wiśnie
Bardzo dobre do suszenie są, konfitury z wiśni które zaczynają cukrzeć. Często to się zdarza z przyczyny zbytniej ilości cukru takie wiśnie …
Wiśnie w occie
- · benzoes
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- …i 3 więcej
Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…
Wódka „Flechare“
- · goździk
- · pomarańcza
- · sok
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wziąć dwie ładne, duże pomarańcze, zdjąć z nich skórkę i nalać litrę najlepszego spirytusu, pomięszawszy go przedtem z półlitrą przegotowane…
Wódka „Orange“
- · pomarańcze
- · śliwki
- · spirytus
- · woda
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu, wlać do niego półtory litry wody przegotowanej, wymieszać razem i przelać spirytus z wodą, w dwa mał…
Wódka „Renglodówka“
- · cukier
- · renglody
- · spirytus
- · syrop
Nałożyć w butel z szerokim otworem ładnych, bardzo dojrzałych renglod i nalać je jak najlepszym spirytusem. Nalane renglody, zostawić w spir…
Wódka „Ribau“
- · cukier
- · pomarańcze
- · skórki
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu, wlać w bubel i włożyć w niego tyle świeżych zielonych pomarańczek, ile spirytus zabierze. Dodać pote…
Wódka „Śliwowica“
- · cukier
- · eter ananasowy
- · kwiat
- · olejek
- …i 3 więcej
Spory butel napchać dojrzałemi śliwkami węgierkami, nalać jak najlepszym spirytusem i zostawić tak śliwki w spokoju, w cieniu przez cztery t…
Wódka „Śliwowica“ innym sposobem
- · cukier
- · śliwki
- · spirytus
W butel z szerokim otworem, nałożyć pełno ładnych, dojrzałych śliwek węgierek. Potem nalać je, jak najlepszym spirytusem, ażeby całkiem śliw…
Wódka „Śliwowica“ po węgiersku
- · chleb
- · cukier
- · herbata
- · śliwowica
- …i 2 więcej
Wziąć litrę najlepszego spirytusu, trzy ćwierci litry dobrego węgierskiego wina dolać pół szklanki śliwowicy zrobionej z miałkim cukrem, jak…
Wódka „Wiśniówka“
- · cukier
- · goździki
- · spirytus
- · wiśnie
- …i 1 więcej
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu i rozlać z syropem gorącym, zrobionym z jednego kilogr. tłuczonego cukru i pół litry zimnej wody. Gdy…
Wódka cytrynowa
- · cukier
- · cytryna
- · spirytus
- · woda
Wziąć dobrego spirytusu cztery litry i wlać w butel. Przygotować dziesięć ładnych cytryn, obrać je cieniutko z żółtej skórki i włożyć do spi…
Wódka cytrynowa innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · spirytus
- · woda
Wziąć pół kilogr. cukru i otrzeć go o dwie ładne, duże, świeże cytryny. Potem porąbać ten cukier w kawałki i utłóc w porcelanowym moździerzu…
Wódka kminkówka
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · korzenie
- …i 3 więcej
Wziąć półtory litry najlepszego spirytusu, wlać w butel z szerokim otworem, wsypać pół ćwierci kilogr. świeżego, dobrego kminku, jeden dekag…
Wódka orzechowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · orzechy
- …i 2 więcej
Wlać do małego butla litrę najlepszego spirytusu i wrzucić do niego po kawałku, osiem zielonych jeszcze orzechów, poprzekrawanych na cztery …
Wódka piołunówka
- · cukier
- · mięta
- · piołun
- · spirytus
Wódkę piołunówkę najlepiej robić z początkiem czerwca, bo wtedy są najlepsze, młodziutkie listki piołunu. Wziąść takich młodziutkich, wierzc…
Wódka pomarańczowa
- · cukier
- · pomarańcze
- · spirytus
- · woda
Wziąć jeden kilogr. tłuczonego cukru, wlać litrę zimnej wody, a gdy cukier rozpuści się, zagotować syrop. Mieć przygotowane dwie litry najle…
Wódka rusińska
- · rum
- · wanilia
- · woda
Wziąć dwie litry bardzo dobrego rumu i rozlać go pół litra przegotowanej wody, wlać w butel, włożyć grubą laseczką świeżej, dobrej wanilji, …
Wódka rusińska zapiekana
- · angielski korzeń
- · anyż
- · biały
- · ciasto żytnie
- …i 10 więcej
Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…