WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Rydze w oliwie
- · listek laurowy
- · oliwa
- · pieprz
- · rydze
- …i 1 więcej
Dla osób, lubiących rydze marynowane, a skazanych na nieużywanie octu, wyborną przekąską są rydze w oliwie. Podaję dwa sposoby ich przyrządz…
Rydze w śmietanie
- · cebula
- · pieprz
- · rydze
- · śmietana
- …i 1 więcej
Rydze, oczyszczone na sucho, osolić na godzin parę na miseczce, poczem ułożyć w nelsonkę, przekładając plasterkami cebuli, osolić, popieprzy…
Rydze z rusztu
- · masło
- · pieprz
- · rydze
- · sól
Ustawić ruszt na węglach, lub w gazowym piecyku; na nim ułożyć duże, ładne rydze, obsypać obficie solą i piec, aż od dołu się zrumienią. Sok…
Rydze z ryżem
- · cebula
- · masło
- · rydze
- · ryż
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka ryżu ugotować na sypko, najlepiej dusząc go najpierw w maśle, jak do risotto. Kilo rydzów oczyszczonych na sucho, aby nie t…
Ser jabłeczny
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 4 więcej
Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…
Ser z fasoli
- · fasola
- · grzybek
- · mader
- · masło
- …i 7 więcej
Ugotować klarowny smak z włoszczyzny, dodając jeden mały grzybek. Smak przecedzić, wziąć go pięć szklanek, dodać duży kieliszek madery, sok …
Śliwki w occie
- · białe
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- …i 3 więcej
Dojrzałe śliwki węgierki nakłuć gęsto szpilką, — można do tego użyć kołka gęsto najeżonego szpilkami, — ułożyć w porcelanowe, lub kamienne n…
Smardze duszone
- · cebula
- · kwaśna śmietana
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Pokrajane na spore kawałki smardze sparzyć wrzątkiem, potrzymać w nim minut parę, odcedzić na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Na kilo smar…
Smardze nadziewane
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 10 więcej
Do tego odpowiedniejsze są smardze stożkowatego kształtu, na długich nóżkach, w ogólności uważane za wykwintniejsze w smaku. Największe pozo…
Smardze w konserwie
- · kwasek
- · potas (węglan potasu)
- · smardze
- · sól
- …i 1 więcej
Ogromnie cenione, jako specjalny przysmak, w Niemczech. Doskonale się udają i konserwują, przyrządzone w Weck'u. Smardze, starannie ocz…
Sok agrestowy
- · agrest
- · skórki
Przyrządzać należy około połowy czerwca. Drobny agrest zielony, oczyszczony z szypułek, należy tłuc w moździerzu drewnianym, dać masie posta…
Sok berberysowy
- · berberys
- · cukier
- · koszenila
Smaży się zupełnie tak samo, jak porzeczkowy, tylko na litr soku bierze się półtora kilo cukru, gdyż sok ten jest bardzo kwaśny. Gdyby sok t…
Sok jeżynowy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Smaży się zupełnie tak samo, jak malinowy.
Sok malinowy
- · benzoes
- · cukier
- · maliny
- · sól
- …i 1 więcej
Maliny leśne, aromatyczniejsze od ogrodowych, pognieść na misce drewnianym wałkiem, zalać wodą, aby tylko objęła, i postawić na noc w chłodn…
Sok malinowy
- · malina
Maliny leśne dojrzałe, lecz nie sfermentowane wsypać w garnek kamienny; garnek ten wstawić w duży rondel z gotującą wodą. Gdy maliny się roz…
Sok porzeczkowy
- · benzoes
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Sok ten łatwo się galaretuje i trudno go wtedy wydostać z butelki. Aby temu zapobiec smażymy go po połowie z sokiem malinowym, lub też przed…
Sok porzeczkowy
- · porzeczki
Porzeczki bardzo dojrzałe utrzeć w makutrze, przełożyć do słoja, trzymać w cieple dni trzy. Przecedzić przez worek flanelowy, nie wyciskając…
Sok poziomkowy
- · cukier
- · poziomki
- · woda
Chcąc w soku zachować cały aromat świeżych leśnych poziomek, nie należy go gotować, lecz przyrządzić na surowo. Należy do tego soku przygoto…
Sok wiśniowy
- · benzoesan
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Wiśnie dojrzałe, czarne, kwaskowego gatunku, oczyścić z ogonków, utrzeć w makutrze, (pestki pozostawiając całe), masę zalać wodą, aby objęła…
Sok żórawinowy
- · żurawina
Najsmaczniejszy, najbardziej esencjonalny sok żórawinowy robi się w sposób następujący: zimą, gdy żórawiny dobrze przemarzną, wsypuje się je…
Solanki
- · ciasto francuskie
- · gruba sól
- · kminek
- · żółtko
Ciasto francuskie rozwałkować jaknajcieniej, pokrajać w pasy na półtora palca szerokie, potem na ukos na 10-cio centymetrowe kawałki; posmar…
Strucle maślane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo mąki rozczynić szklanką mleka i 4 deka drożdży, rozpuszczonych w drugiej szklance mleka, — mleko powinno być ciepłe, lecz nie gorące; w…
Strucle orzechowe
- · białka
- · cukier
- · orzechy
- · woda
Dwadzieścia deka już oczyszczonych z łupin orzechów włoskich i tyleż oczyszczonych orzechów laskowych lub tureckich utłuc bardzo drobno, pod…
Strucle rodzynkowe
- · ciasto struclowe
- · cukier
- · cynamon
- · masło
- …i 2 więcej
Utłuc laskę cynamonu z 20 deka cukru, przygotować 30 deka koryntek, 30 deka sułtanek i 10 deka drobno usiekanej skórki pomarańczowej, smażon…
Strucle z makiem
- · arak
- · ciasto maślane
- · cukier
- · gorzkie migdały
- …i 7 więcej
Czterdzieści deka maku sparzyć wrzątkiem, trzymać tak noc całą; wodę odlać, mak uwiercić w makutrze z czterdziestoma deka, lub nieco więcej …
Strucle z masą migdałową
- · białka
- · cukier-puder
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić i utłuc na masę; dodać parę łyżek wody różanej i sześćdziesiąt …
Strudel z kapustą
- · ciasto
- · kapusta
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Sporą główkę białej, lub włoskiej kapusty ugotować w wodzie osolonej, odcedzić, ostudzić, usiekać drobno, polać topionem masłem, dodać nieco…
Strudel z krakowską kaszą
- · ciasto strudlowe
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- …i 3 więcej
Kubek krakowskiej kaszki przetrzeć z jajkiem i przesuszyć. Ugotować ją na sypko na smaku, w którym się gotowało kilka młodych grzybków, doda…
Strudel z serem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Im cieniej się uda wyrobić ciasto, tem strudel będzie smaczniejszy. Zagnieść ciasto jak na domowy makaron, biorąc jedno jajko, szklankę wody…
Sucharki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Szklankę mąki zaparzyć szklanką wrzącego mleka, rozbić doskonale: gdy wystygnie, dodać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach letni…
Sucharki inaczej
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo mąki rozczynić szklanką dobrego mleka i trzema deka drożdży, dać podrosnąć w cieple. Dodać pół szklanki cukru, 15 deka surowego mas…
Sucharki lukrowane
- · białka
- · bułeczki
- · cukier
- · czekolada
- …i 4 więcej
Czterdzieści deka pudru ucierać z czterema białkami na gęsty lukier; wcisnąć sok z cytryny, smarować tym lukrem przekrajane bułeczki, upiecz…
Suchary żytnie, postne
- · drożdże
- · kminek
- · mąka
- · miód
- …i 3 więcej
Suchary takie, dawniej przy szczerym poście do herbaty używane, robiono w sposób następujący: Mąkę owsianą zalewano wodą ciepłą, nie gorącą,…
Suflet z grzybów
- · białko
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- …i 6 więcej
Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…
Suflet z maślaków
- · białka
- · bułka tarta
- · maślaki
- · masło
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę, jak na kotlety, tylko nie kłaść tartej bułeczki i jaj całych. Gdy masa należycie utarta, (gdyby była za sucha, dodać rosoł…
Suflet z pieczarek
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Starsze, lecz jędrne i zdrowe pieczarki oczyścić starannie na sucho, udusić w maśle z cebulką, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Na pół k…
Surojadki duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · koperek
- …i 7 więcej
Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…
Surojadki solone
- · grzyby
- · sól
W zimie, gdy niema innych grzybów świeżych, wybornie smakują. Oczyszczone z wierzchniej skórki i zblanżerowane surojadki osączyć na sicie, o…
Surojadki solone dla bydła
- · grzyby
- · sól
Surojadki starsze, duże, lecz zdrowe i wszelkie inne grzyby jadalne, za duże do użycia dla ludzi, solić, nie czyszcząc, w kadziach dużych, t…
Surojadki ze słoniną
- · kartofle
- · mąka
- · skwarki
- · słonina
Obciągnięte z wierzchniej, kolorowej skórki i zblanżerowane w osolonym wrzątku surojadki, osuszyć na sicie, utarzać każdą w mące i smażyć na…
Syrop cytrynowy
- · cukier
- · skórki
- · sok z cytryny
Robi się tak samo, jak pomarańczowy, z tą różnicą, że kawałkami cukru, rafinady, ociera się skórkę żółtą z 6—8 cytryn (zależnie od ich wielk…
Syrop pomarańczowy
- · cukier
- · pomarańcza
- · spirytus
Ostrym nożykiem ściąć jaknakcieniej skórkę żółtą z pięciu dużych pomarańcz, pokrajać ją w drobne paski, włożyć do butelki od wina, zalać dwi…
Syrop truskawkowy
- · benzoes
- · cukier
- · truskawki
Brać truskawki świeżo zbierane, uważać, aby pomiędzy niemi nie było sfermentowanych, oczyścić z ogonków, zagotować w mosiężnej miednicy, pol…
Syrop żórawinowy
- · cukier
- · żurawina
Nie robi się go nigdy na zapas, tylko, w miarę potrzeby, przesmaża z cukrem surowy sok żórawinowy, biorąc kilo cukru na litr soku.
Szmur
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwie szklanki wody, szklankę masła zagotować razem, wsypać na to dwie szklanki mąki, rozbijać łyżką, aż od rondla odstanie. Gdy przestygnie …
Torcik migdałowy na opłatkach
- · cukier-puder
- · galareta
- · masło
- · migdały
- …i 3 więcej
Są w handlu specjalne opłatki waflowe, używane do czekoladowych torcików pralinowych. Na torcik nasz trzeba sześć takich opłatków, rozmiaru …
Torcik z orzechów laskowych
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · opłatek
- …i 3 więcej
Cztery jaja i czterdzieści deka cukru ucierać do białości, dodać czterdzieści deka laskowych orzechów, utartych na maszynce. Przygotować dwa…
Tort aleksandryjski
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo mąki, czterdzieści deka masła i tyleż cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Rozdzielić na trzy części, każdą rozw…