WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Tort chlebowy
- · białka
- · chleb
- · cukier
- · cukier-puder
- …i 10 więcej
Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …
Tort chlebowy, inaczej
- · białka
- · bułka tarta
- · chleb
- · cukier
- …i 8 więcej
Szesnaście żółtek utrzeć do białości z pół kilo cukru, piętnastu gorzkiemi migdałami, drobno utłuczonemi, skórką otartą z dużej pomarańczy, …
Tort czekoladowy
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · cukier-puder
- …i 10 więcej
Dziesięć żółtek utrzeć z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo utartej czekolady i kawałek utłuczonej z cukrem wanilji. Ćwierć kilo mig…
Tort czekoladowy, łatwy do krajania
- · białka
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- …i 5 więcej
Dziesięć żółtek utrzeć do białości z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo rozpuszczonej wpierw na ogniu czekolady, — ucierać, aż masy …
Tort czekoladowy, niegotowany
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · likier
- …i 4 więcej
Osiem jaj ugotować na twardo. Żółtka z nich utrzeć z ćwierć kila cukru-pudru, ćwierć kilo utartej czekolady, ćwierć kilo migdałów, zmielonyc…
Tort fasolowy
- · bułka tarta
- · cukier
- · czekolada
- · fasola
- …i 7 więcej
Dobrze zrobiony, w smaku bardzo przypomina tort kasztanowy, od którego jest znacznie tańszy. Czterdzieści deka fasoli ugotować, wodę odlać, …
Tort hiszpański
- · białka
- · cukier-puder
- · cykata
- · czekoladki
- …i 2 więcej
Tort ten należy robić wtedy, kiedy się piecze baby lub placki na samych żółtkach — białka wtedy najlepiej użyć na tort hiszpański. Piętnaści…
Tort kasztanowy
- · cukier
- · kasztany
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka mąki, dwadzieścia deka masła i dwadzieścia deka cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Uformować z tej mas…
Tort kasztanowy, inaczej
- · białka
- · bułka
- · cukier
- · cukier-puder
- …i 10 więcej
Sześćdziesiąt deka kasztanów ugotować, oczyścić, przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę. Dziesięć żółtek utrzeć z pół kilo cukr…
Tort kawowy „Mocca“
- · cukier
- · jajka
- · kawa
- · mąka
- …i 2 więcej
Dwanaście żółtek utrzeć do białości z czterdziestoma deka cukru-pudru (w żadnym razie nie używać kryształu, gdyż biszkopt będzie ciężki), ws…
Tort kruchy
- · białko
- · bułka tarta
- · cukier
- · mąka
- …i 3 więcej
Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, dodając po jednem osiem żółtek i po łyżce trzydzieści deka cukru-pudru. Gdy masa urośnie i przyb…
Tort makaronikowy
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · mąka
- …i 2 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, osuszyć, aby nie były wcale wilgotne, i zemleć n…
Tort migdałowy
- · białka
- · bułka
- · cukier-puder
- · konfitury
- …i 8 więcej
Dwanaście żółtek utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru do białości, dodać ćwierć kilo słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów spar…
Tort morelowy
- · biszkopt
- · likier
- · marmolada
- · morele
Upiec biszkopt, jak na tort kawowy „Mocca“. Nazajutrz przekrajać na trzy płaty, każdy skropić kieliszkiem likieru „abricotine”, posmarować c…
Tort niegotowany
- · biszkopty
- · ciężarek nieduży
- · cukier
- · kawa
- …i 3 więcej
Pół kilo masła ucierać z pół kilo cukru-pudru, dodając po jednem osiem żółtek, aż masa cała zbieleje i zrobi się pulchna, jak piana. Wlać w …
Tort orzechowy
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- …i 6 więcej
Czterdzieści deka oczyszczonych już z łupin orzechów włoskich utrzeć na maszynce, gdyż tłuczone w moździerzu łatwo puszczają olej. Szesnaści…
Tort piaskowy
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Czterdzieści deka cukru utrzeć z dziesięcioma całemi jajami, gdy zbieleje, dodawać po jednem dziesięć żółtek i czterdzieści deka sklarowaneg…
Tort pomarańczowy
- · dżem pomarańczowy
- · jajka
- · likier
- · marmolada
- …i 2 więcej
Upiec biszkopt z dwunastu jaj, jak na tort „Mocca”. Nazajutrz po upieczeniu przekrajać go na trzy równe płaty. Pół kilo „jam’u“, lub konfitu…
Tort wiedeński
- · białko
- · cukier
- · galaretka porzeczkowa
- · jajka
- …i 4 więcej
Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, wsypać czterdzieści deka cukru-pudru i wbijać po jednem osiem żółtek, ucierając wciąż równo w je…
Tort wiedeński „Dobosz“
- · białka
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwanaście żółtek ubić do białości z trzydziestoma deka cukru, dodać ćwierć kilo mąki i ubite na sztywną pianę białka. Zrobić z białego papie…
Tort z kakao
- · białka
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- …i 9 więcej
Dziesięć żółtek utrzeć doskonale z ćwierć kilo cukru-pudru i dwudziestoma deka dobrego holenderskiego kakao; dodać filiżankę tartej bułeczki…
Trufle „en serviette“
- · masło
- · trufle
- · woda
— najbardziej elegancki sposób podania trufli, które muszą być bardzo duże, rozmiaru średniego kartofla.Trufle starannie oczyścić, na sucho …
Trufle na grzankach
- · czerwone wino
- · grzanki
- · masło
- · oliwa
- …i 4 więcej
Drobniejsze trufle oczyścić, jak powyżej, pokrajać w cieniuchne plasterki, zalać czerwonem winem, wcisnąć sok z cytryny, włożyć łyżkę masła,…
Trufle polskie, białe
- · trufle
Używane na świeżo, jak grzyby prawdziwe, — głównie jednak suszone do zup i sosów, którym dodają dużo aromatu. Oczyszczone z łupinek i pokraj…
Trufle w konserwie
- · szczoteczka ryżowa
- · trufle
- · woda
Najcenniejsze ze wszystkich konserw grzybowych, gdyż nietylko dają niezrównany aromat wszelkim sosom i pasztetom, lecz są używane do szpikow…
Truskawki
- · truskawki
Wybrać najdorodniejsze, nieprzejrzałe owoce, nożyczkami uciąć ogonki i listki znajdujące się przy nasadzie owocu, bardzo szczelnie, nie gnio…
Wafle i andruty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Oba te gatunki ciast pieką się na specjalnych formach żelaznych, tylko do tego celu używanych. Form tych nigdy się nie myje wodą, tylko po k…
Wafle kruche
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać po jednem 6 żółtek, 10 deka cukru, odrobinę soli, trochę skórki cytrynowej dla zapachu, dwa…
Wafle na drożdżach
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Najwydajniejsze ze wszystkich. Czterdzieści deka mąki rozczynić dwoma deka drożdży i dwiema szklankami letniego mleka. Gdy ciasto ruszy, dod…
Wafle zwykłe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Utrzeć na śmietanę 10 deka masła, dodać cztery żółtka, szklankę cukru, trochę utłuczonej wanilji; ucierać, aż masa spulchnieje. Dodać dwadzi…
Wianuszki migdałowe
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · opłatek
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka słodkich migdałów sparzonych, oczyszczonych, pokrajanych w cienkie paski, obsuszyć lekko w piecu. Dwadzieścia deka pudru ut…
Wiórki migdałowe
- · masło
- · migdały
Zrobić ciasto migdałowe, jak wyżej, rozciągnąć je cieniuchno na masłem wysmarowaną blachę, upiec w wolnym piecu. Gorące jeszcze krajać ostry…
Wiśnie
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Kompot z wisien zwykłych, drobnych, robi się zwykle w butelkach; gatunki bujniejsze, jak łutówki, hiszpanki i t. p. można gotować w kompotje…
Wiśnie w occie
- · benzoes
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- …i 3 więcej
Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…
Żórawiny
- · cukier
- · wanilia
- · woda
- · żurawina
Wyborna konfitura, szczególniej przez rekonwalescentów, po gorączkach, bardzo lubiana. Na kilo przemarżniętych, starannie przebranych żórawi…
Zrazy kartoflane
- · grzyby
- · mąka
- · śmietana
Robi się tak samo, biorąc zamiast kaszy masę kartoflaną, przyrządzoną, jak na kotlety. Zamiast sosu cebulowego, można je zalać sosem grzybow…
Zrazy nelsońskie z grzybów
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 5 więcej
Duże, zdrowe, suszone grzyby namoczyć na noc w wodzie, lub mleku, ugotować, smak przecedzić. Na 12 sztuk grzybów wziąć 80 deka obranych suro…
Zrazy nelsońskie z grzybów
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Można robić z grzybów świeżych, lub suszonych. Pierwsze się trochę blanżeruje w słonej wodzie, drugie — moczy przez godzin kilka i gotuje, a…
Zrazy nelsońskie z pieczarek
- · masło
- · pieczarki
- · sok z cytryny
Duże, zdrowe, świeże pieczarki udusić w łyżce masła, wyciskając na nie sok z cytryny całej. Dalej postępować, jak wyżej. W smaku są dużo jes…
Zrazy ryżowe
- · cebula
- · masło
- · pomidorowy sos
- · ryż
Robi się tak samo, biorąc, zamiast kaszy, ryż, nadziewając tylko cebulką, przesmażoną w maśle, bez grzybów, i polewając w nelsonce pomidorow…
Zrazy z kaszy gryczanej
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka kaszy gryczanej rozgotować zupełnie na grzybowym smaku, osolić, wystudzić, wbić jajko i dodać tyle mąki, aby się ciasto dał…
Zupa „Potage royal“
- · cebula
- · fasolka
- · groszek
- · grzyby
- …i 15 więcej
Zupa ta, umiejętnie i starannie przygotowana, może zastąpić najlepszy rosół mięsny. Marchew, pietruszkę, ćwierć główki kapusty włoskiej, por…
Zupa grzybowa na rosole
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- …i 8 więcej
Przeważnie zupy grzybowe jadamy, jako zupy postne, tymczasem ze świeżych grzybów prawdziwych, lub też młodych maślaków, wyborna jest zupa, w…
Zupa grzybowa, purée
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · grzanki
- · grzyby
- …i 10 więcej
Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…
Zupa kalafjorowa
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Ugotować smak z włoszczyzny, bez grzybka i selerów. Dwa duże kalafjory wymoczyć w wodzie osolonej z octem — można użyć już niezbyt ścisłe gł…
Zupa kartoflana „Potage parmentier“
- · biały
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Pół kilo dobrych, mączystych oczyszczonych kartofli i dwadzieścia deka porów (po usunięciu zielonych liści), ułożyć w rondelku, dodać łyżkę …
Zupa owsiana
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · kasza
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka dobrych, suszonych śliwek udusić w niedużej ilości wody z dobrą łyżką cukru, kawałkiem cynamonu i dwoma goździkami. Pięć ły…
Zupa pieczarkowa
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …