Równe, młode pieczarki obrać ze skórki, wrzucając je natychmiast po obraniu w zakwaszoną octem, cytryną, lub kwaskiem wodę, aby nie sczerniały. Gdy wszystkie obrane, odlać wodę, dobrze osączyć na sicie pieczarki, ułożyć w rondel, osolić, wrzucić pieprzu i ziela w ziarnkach, parę goździków i listków, przykryć pokrywą i dusić, potrząsając rondlem, aby do dna nie przywarły. Gdy sos, który z siebie obficie puszczą, prawie się wydusi, zalać najlepszym octem spirytusowym, aby je objęło. Gotować jeszcze pięć minut, wylać na salaterkę. Nazajutrz pieczarki odcedzić na durszlak, ułożyć w słoiki, jak rosną, to jest czapeczkami do góry. Ocet zagotować, dodać świeżego mocniejszego, na każdy litr octu, jedną pastylką benzoesową, rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody. Ostudzić i zimnym zalać pieczarki. Słoiki zawiązać pęcherzem, który najlepiej ze wszystkich środków opakunkowych broni dostępu powietrza. Pieczarki w occie dużo przewyższają w smaku wszelkie inne grzyby.
Obierz młode pieczarki, usuwając skórkę.
Natychmiast po obraniu zanurz je w zakwaszonej occie lub soku z cytryny (lub kwasku cytrynowym rozpuszczonym w wodzie), aby zapobiec ciemnieniu.
Po przygotowaniu wszystkich pieczarek, odcedź je na sicie i przełóż do rondla.
Dodaj sól, ziarna pieprzu, liście laurowe oraz goździki. Przykryj pokrywką i duś, potrząsając rondlem, aby zapobiec przywarciu do dna.
Gdy sos wydzielony przez pieczarki prawie całkowicie odparuje, zalej je octem spirytusowym tak, aby były całkowicie przykryte. Gotuj jeszcze 5 minut.
Przełóż gotowe pieczarki na salaterkę i pozostaw do następnego dnia.
Następnego dnia odcedź pieczarki na durszlaku, ułóż w słoikach (czapeczkami do góry).
Przygotuj zalewę: zagotuj ocet spirytusowy i dodaj świeży mocniejszy ocet. Na każdy litr octu dodaj jedną pastylkę benzoesanu sodu rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody.
Ostudź zalewę i zimnym płynem zalej pieczarki w słoikach.
Zakręć słoiki pergaminem (lub zakrętkami), który najlepiej chroni przed dostępem powietrza. Pieczarki w occie są smaczniejsze niż inne grzyby.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Potrawy i konserwy z grzybów • 1927 • Elżbieta Kiewnarska
Składniki
pieczarki
ocet
cytryna lub kwasek cytrynowy
sól
pieprz
ziele w ziarnkach
goździki
listki laurowe
benzoesan sodu (pastylka)
Oryginalna treść
Równe, młode pieczarki obrać ze skórki, wrzucając je natychmiast po obraniu w zakwaszoną octem, cytryną, lub kwaskiem wodę, aby nie sczerniały. Gdy wszystkie obrane, odlać wodę, dobrze osączyć na sicie pieczarki, ułożyć w rondel, osolić, wrzucić pieprzu i ziela w ziarnkach, parę goździków i listków, przykryć pokrywą i dusić, potrząsając rondlem, aby do dna nie przywarły. Gdy sos, który z siebie obficie puszczą, prawie się wydusi, zalać najlepszym octem spirytusowym, aby je objęło. Gotować jeszcze pięć minut, wylać na salaterkę. Nazajutrz pieczarki odcedzić na durszlak, ułożyć w słoiki, jak rosną, to jest czapeczkami do góry. Ocet zagotować, dodać świeżego mocniejszego, na każdy litr octu, jedną pastylką benzoesową, rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody. Ostudzić i zimnym zalać pieczarki. Słoiki zawiązać pęcherzem, który najlepiej ze wszystkich środków opakunkowych broni dostępu powietrza. Pieczarki w occie dużo przewyższają w smaku wszelkie inne grzyby.
Współczesna treść
Obierz młode pieczarki, usuwając skórkę.
Natychmiast po obraniu zanurz je w zakwaszonej occie lub soku z cytryny (lub kwasku cytrynowym rozpuszczonym w wodzie), aby zapobiec ciemnieniu.
Po przygotowaniu wszystkich pieczarek, odcedź je na sicie i przełóż do rondla.
Dodaj sól, ziarna pieprzu, liście laurowe oraz goździki. Przykryj pokrywką i duś, potrząsając rondlem, aby zapobiec przywarciu do dna.
Gdy sos wydzielony przez pieczarki prawie całkowicie odparuje, zalej je octem spirytusowym tak, aby były całkowicie przykryte. Gotuj jeszcze 5 minut.
Przełóż gotowe pieczarki na salaterkę i pozostaw do następnego dnia.
Następnego dnia odcedź pieczarki na durszlaku, ułóż w słoikach (czapeczkami do góry).
Przygotuj zalewę: zagotuj ocet spirytusowy i dodaj świeży mocniejszy ocet. Na każdy litr octu dodaj jedną pastylkę benzoesanu sodu rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody.
Ostudź zalewę i zimnym płynem zalej pieczarki w słoikach.
Zakręć słoiki pergaminem (lub zakrętkami), który najlepiej chroni przed dostępem powietrza. Pieczarki w occie są smaczniejsze niż inne grzyby.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
