pieczarki – Kuchmistrzyni

№ 029 mięsa i dania główne

Głuszec pieczony

Składniki

· buraki
· cebula
· głuszec
· grzyby
…i 7 więcej

Głuszca, wyjętego z marynaty, naszpikować gęsto młodą lub wędzoną słoninką, obłożyć całego płatami słoniny, włożyć do dużego rondla i obrumi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 mięsa i dania główne

Kotlety z sarniny

Składniki

· bułka tarta
· buraczki
· comber
· czerwona kapusta
…i 11 więcej

Jeżeli użyjemy na pieczyste właściwy comber, czyli krzyż do pierwszych żeber, — z reszty górki możemy mieć wyborne kotlety. Wykrawa się je n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 017 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na zimno

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· grzyby
· jajka
…i 12 więcej

Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Zając po francusku (Civet de lièvre)

Składniki

· boczek
· cebula
· czerwone wino
· krew
…i 9 więcej

Zająca nieszpikowanego upiec w maśle; gdy się dobrze zrumieni, porąbać na kawałki, przełożyć do płaskiego rondla, w którym się już poda potr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 085 zupy i sosy

Sos „Saint Menehould“

Składniki

· bulion
· masło
· pieczarki
· woda

Podawany do nóżek cielęcych smażonych, do główki cielęcej gotowanej, do odgrzewanej cielęciny. Do sosu beszamelowego Nr. 77, dodać kawałek b…

Zupy i sosy · 1930

№ 076 zupy i sosy

Sos „financiere“

Składniki

· amoretki
· buljon
· grzyby
· kogucie grzebienie
…i 12 więcej

Podawany jest głównie do polędwicy pieczonej. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, dodać kawałek buljonu lub parę koste…

Zupy i sosy · 1930

№ 062 zupy i sosy

Sos pieczarkowy

Składniki

· mąka
· masło
· pieczarki
· rosół
…i 3 więcej

Dwadzieścia deka pieczarek oczyścić starannie z ziemi i łupinek, nie opłókując ich jednak, a tylko ocierając wilgotną szmatką. Pokrajać w ci…

Zupy i sosy · 1930

№ 154 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· gołąbki
· grzyby
· kwiat
· masło
…i 4 więcej

Czysto oprawne gołąbki przekraj na czworo, obsmaż je w gorącem maśle, dodaj potém pieczarek lub grzybków i zielonéj pietruszki, podlej rosoł…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 118 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· pieczarki
…i 5 więcej

Uduś w maśle pietruszkę, pieczarki, kilka ząbków czosnku, posiekanéj szynki, liścia bobkowego i cebulkę w talerze pokrajaną, a na to podług …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 116 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· czosnek
· mąka
· pieczarki
…i 2 więcej

Zapraż masło; mąki, świeżych pieczarek, przednich cebulek, jeśli chcesz z odrobiny czosnku i pietruszki zielonéj, włóż to razem w rondel, na…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 098 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· mąka
…i 8 więcej

Na 10 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i o…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 034 mięsa i dania główne

Bitki w śmietanie

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Z mięsa przyrządzonego, jak na kotlety formować okrągłe, małe placuszki. Utarzać w mące i bułeczce, smażyć na maśle jak kotlet, po przewróce…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 031 mięsa i dania główne

Zrazy zwijane, litewskie

Składniki

· cebula
· chleb
· grzyby
· listek laurowy
…i 11 więcej

Kilo mięsa bez kości ze zrazowej, krzyżowej, lub skrzydła, pokrajać na plastry w poprzek włókien i zbić mocno. Dziesięć deka łoju nerkowego …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 023 mięsa i dania główne

Zrazy nelsońskie

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· łój
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka mięsa, pierwszej krzyżowej, lub zrazówki, pokrajać wpoprzek włókien na sześć cienkich plastrów i zbić dobrze. Dziesięć de…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Pie pasztet z polędwicy

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebulki surowe małe
…i 11 więcej

Zrobić ciasto kruche, biorąc na pięćdziesiąt deka mąki, trzydzieści pięć deka łoju nerkowego (doskonale oczyszczonego z plewek i jaknajdrobn…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 075 zupy i sosy

Sosy białe

Składniki

· chrzan
· grzyby
· kapary
· koperek
…i 8 więcej

Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 045 mięsa i dania główne

Muszelki z wątróbek miętusa

Składniki

· bechamel
· jajka
· masło
· miętus
…i 3 więcej

Ugotowane w rosole wątróbki miętusa ostudzić, pokrajać na plastry; ułożyć w muszelki, wysmarowane masłem, przełożyć rakowemi szyjkami, kawał…

Potrawy z ryb · 1929

№ 035 ryby

Lin po nelsońsku

Składniki

· cebula
· kartofle
· lin
· masło
…i 3 więcej

Lina oczyścić, osolić, dać poleżeć z solą godzin parę, pokrajać na dzwona. Na kilo lina wziąć kilo kartofli, ćwierć kilo dobrej cebuli i tyl…

Potrawy z ryb · 1929

№ 006 ryby

Sandacz pieczony „au gratin“

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Oczyścić sandacza jak zwykle, osolić, dać poleżeć w soli godzin parę. Metalowy półmisek wysmarować grubo masłem, na nim ułożyć sandacza. Prz…

Potrawy z ryb · 1929

№ 081 dania jarskie

Ryż z pieczarkami

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pieczarki
…i 6 więcej

Dwadzieścia deka ryżu wsypać do rondla, w którym zasmażyliśmy łyżkę masła z drobno pokrajaną cebulą. Ryż dusić wolno, wciąż mięszając drewni…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 038 dania jarskie

Sago z sosem pieczarkowym

Składniki

· buljon
· pieczarki
· rosół
· sago
…i 2 więcej

Piętnaście deka grubego, prawdziwego sago nawpół ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić na sito lub durszlak. Znów przełożyć do rondla, zalać…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 036 dania jarskie

Naleśniki z tapjoką i pieczarkami

Składniki

· buljon
· cebula
· cytryna
· frytura
…i 10 więcej

Upiec naleśniki, jak wyżej. Ugotować piętnaście deka drobnej tapjoki na rosole lub wodzie. W ostatnim razie dodać do wody kawalątko buljonu.…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 012 mięsa i dania główne

Pierogi z mięsem

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Czterdzieści deka pozostałego z obiadu lub specjalnie na ten cel przygotowanego gotowanego czy pieczonego mięsa, zwierzyny lub drobiu, przep…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 059 dania jarskie

Pierogi kartoflane — inaczej

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ciasto na pierogi i nadzienie kartoflane przyrządzić, jak wyżej. Ćwierć kilo pieczarek lub tyleż młodych, świeżych grzybów prawdziwych pokra…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 008 dania jarskie

Kartoflanka z pieczarkami

Składniki

· cebula
· kartofle
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek obetrzeć wilgotną ściereczką z ziemi i piasku, umyć prędko w zimnej wodzie, ponownie obetrzeć do sucha. P…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 048 mięsa i dania główne

Móżdżek w potrawce

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mózg
…i 5 więcej

Dwa mózgi cielęce wymoczyć, obrać z krwawej błonki, ugotować w osolonej wodzie z łyżką octu, odlać na durszlak, pokrajać w plastry. W rondel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 042 mięsa i dania główne

Wątróbka w maderze

Składniki

· cebula
· madera
· masło
· pieczarki
…i 2 więcej

Wątróbkę wymoczoną, obciągnięta z błony, pokrajać w cienkie plastry. Dziesięć deka masła zasmażyć w rondelku, w którym ta potrawa ma być pod…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 035 mięsa i dania główne

Zraziki nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· masło
…i 6 więcej

Przygotować cielęcinę, jak na kotlety siekane. Podzielić na osiem części. Rozpłaszczyć cieniuchno do rozmiaru spodeczka od filiżanki do herb…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 028 mięsa i dania główne

Zraziki z grzybami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· grzyby
· masło
…i 4 więcej

Przygotować ładne, grube zraziki, jak wyżej. Nie solić ich, aby nie zaczerwieniały, przeciwnie każdy posmarować oliwą i skropić cytryną, pot…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki bite — po francusku

Składniki

· cielęcina
· kapary
· korniszony
· masło
…i 5 więcej

Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy z pieczarkami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 018 mięsa i dania główne

Sznycle z surową szynką i pieczarkami

Składniki

· cielęcina
· kasza
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 022 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w konserwie

Składniki

· kwasek
· pieczarki
· potasz
· sól
…i 1 więcej

Na konserwy w puszkach, czy słojach, używa się tylko najmłodszych pieczarek, z zupełnie okrągłemi, zakrytemi skórką od dołu czapeczkami. Nal…