Sygnatura · Bibl. № 24492

Rozdział

IV. PIECZARKI

Potrawy i konserwy z grzybów

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy77

Rozdziały10

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

10 rozdziałów, 77 przepisów.

I. II. GRZYBY PRAWDZIWE 18 II. IV. PIECZARKI 10 III. IX. SUROJADKI 5 IV. V. RYDZE 15 V. VI. MAŚLAKI 7 VI. VII. SMARDZE 5 VII. VIII. TRUFLE 4 VIII. X. CHRZĄSZCZE (GRUZDY, PODLiPKI) 3 IX. XI.. OPIEŃKI 6 X. XII. GĄSKI (KÓZKI ŻÓŁTE) 4

Łącznie 77 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

10 przepisów

№ 022 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w konserwie

Składniki

· kwasek
· pieczarki
· potasz
· sól
…i 1 więcej

Na konserwy w puszkach, czy słojach, używa się tylko najmłodszych pieczarek, z zupełnie okrągłemi, zakrytemi skórką od dołu czapeczkami. Nal…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 021 przetwory i spiżarnia

Proszek pieczarkowy

Składniki

· pieczarki

Przy robieniu konserw, lub marynat z pieczarek, wszystkie korzonki, skórki, starsze sztuki — pokrajać cienko i ususzyć naprzód na słońcu, po…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 020 przetwory i spiżarnia

Pieczarki suszone

Składniki

· blaszanki
· butelki
· mleko
· papier
…i 3 więcej

W okolicach, gdzie pieczarki rosną dziko na polach, i w dużych hodowlach, gdzie nie można spieniężyć przerosłych pieczarek, które już straci…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 019 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w occie

Składniki

· benzoesan
· cytryna
· goździki
· liść
…i 5 więcej

Równe, młode pieczarki obrać ze skórki, wrzucając je natychmiast po obraniu w zakwaszoną octem, cytryną, lub kwaskiem wodę, aby nie sczernia…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 018 dania jarskie

Suflet z pieczarek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Starsze, lecz jędrne i zdrowe pieczarki oczyścić starannie na sucho, udusić w maśle z cebulką, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Na pół k…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 017 dania jarskie

Pieczarki duszone w całości

Składniki

· cebula
· cytryna
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Wybrać młode, kuliste pieczarki, obciągnąć z wierzchniej skórki, przyciąć korzonki równo z czapeczką, wrzucić w wodę, zakwaszoną cytryną, ab…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 016 dania jarskie

Pieczarki w tygielkach

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· mleko
…i 3 więcej

Mniej ładnie pieczarki, nie nadające się do użycia w całości, można użyć w sposób następujący: Usiekać pieczarki drobno, udusić je w maśle z…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 015 dania jarskie

Pieczarki faszerowane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· cytryna
…i 12 więcej

Wybrać duże, głębokie pieczarki, wykrajać z nich korzonki, zdjąć skórkę; dodać kilka mniejszych pieczarek, usiekać na masę; dodać drobno pok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 014 dania jarskie

Pieczarki po francusku

Składniki

· bułka
· cytryna
· czosnek
· oliwa
…i 5 więcej

Całe, równe, zdrowe pieczarki obciągnąć ze skórki, osolić, popieprzyć, skropić cytryną i oliwą: niech tak poleżą ze trzy godziny. Włożyć do …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 013 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· koperek
· kura
…i 7 więcej

Ugotować lekki rosół z cielęciny, kury, a nawet kostek cielęcych, lub dróbek kurzych z włoszczyzną. Dwadzieścia deka pieczarek opłókać, pokr…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki