cebula – Strona 5 – Kuchmistrzyni

№ 026 mięsa i dania główne

Kartofle ze śledziem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Ugotować kilo i ćwierć kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, pokrajać w cieniuchne talarki. Trzy mniejsze, lub dwa duże śledzie, dobrz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 024 dania jarskie

Krokietki kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 7 więcej

Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 020 dania jarskie

Kartofle zapiekane z serem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Na kilo kartofli, ugotowanych na parze i pokrajanych w płatki, przyrządzamy sos następujący. Dziesięć deka cebuli hiszpańskiej lub cukrówki …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 018 dania jarskie

Kartofle po czesku

Składniki

· cebula
· kartofle
· masło
· papryka
…i 1 więcej

Średniej wielkości kartofle umyć starannie szczoteczką, ułożyć na brytfannie, upiec pod blachą. Ostudzić. Ostrożnie przeciąć skórkę wzdłuż k…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 017 dania jarskie

Kartofle z pieca

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Kartofle surowe, obrane z łupinek, pokrajać w cieniuchne płatki. Na kilo takich kartofli (już obranych) wziąć pięć deka szmalcu i pięć deka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 008 dania jarskie

Kartoflanka z pieczarkami

Składniki

· cebula
· kartofle
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek obetrzeć wilgotną ściereczką z ziemi i piasku, umyć prędko w zimnej wodzie, ponownie obetrzeć do sucha. P…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 001 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Bardzo duże kartofle, dokładnie umyte twardą szczotką, lub też cieniuchno obrane z łupinek, obetrzeć solą (jeśli są obierane — mąką z solą) …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 072 mięsa i dania główne

Gulasz węgierski z cielęciny

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mięso
…i 4 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 064 mięsa i dania główne

Cynaderki w śmietanie

Składniki

· cebula
· cynaderki
· grzanki
· mąka
…i 4 więcej

Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 063 mięsa i dania główne

Cynaderki na rożenkach

Składniki

· cebula
· cynaderki
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Kto nie ma srebrnych ani platerowanych rożenków, może sobie kazać wystrugać cienkie, drewniane patyczki. Dwie lub trzy cynaderki pokrajać w …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 060 mięsa i dania główne

Babka z płucek cielęcych

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 049 mięsa i dania główne

Móżdżek w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 048 mięsa i dania główne

Móżdżek w potrawce

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mózg
…i 5 więcej

Dwa mózgi cielęce wymoczyć, obrać z krwawej błonki, ugotować w osolonej wodzie z łyżką octu, odlać na durszlak, pokrajać w plastry. W rondel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 047 mięsa i dania główne

Cielęcina z pomidorami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· liść
· marchewka
…i 7 więcej

Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 044 mięsa i dania główne

Budyń z wątróbki

Składniki

· białko
· bułeczka
· bulka tarta
· cebula
…i 8 więcej

Czterdzieści deka wątróbki surowej, przygotowanej, jak do smażenia, przepuścić przez maszynkę. Dodać dwie bułeczki (10 deka), wymoczone w ml…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 043 mięsa i dania główne

Wątróbka w naleśnikach

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 042 mięsa i dania główne

Wątróbka w maderze

Składniki

· cebula
· madera
· masło
· pieczarki
…i 2 więcej

Wątróbkę wymoczoną, obciągnięta z błony, pokrajać w cienkie plastry. Dziesięć deka masła zasmażyć w rondelku, w którym ta potrawa ma być pod…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 037 mięsa i dania główne

Bitki cielęce w sosie pomidorowym

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Małe biteczki cielęce przygotować, jak wyżej. Pół kilo bardzo dojrzałych pomidorów, lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej, dusić z dużą…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 035 mięsa i dania główne

Zraziki nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· masło
…i 6 więcej

Przygotować cielęcinę, jak na kotlety siekane. Podzielić na osiem części. Rozpłaszczyć cieniuchno do rozmiaru spodeczka od filiżanki do herb…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy z pieczarkami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 025 mięsa i dania główne

Zrazy z wątróbką

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 015 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z móżdżkiem

Składniki

· bułka
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 8 więcej

Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń marynowana

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· ocet
· pieczeń
…i 6 więcej

Pieczeń ułożyć w drewnianą faseczkę lub kamienny garnek. Zagotować dwie szklanki octu i dwie szklanki wody z listkiem, pieprzem, zielem i ni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…