cebula – Strona 7 – Kuchmistrzyni

№ 038 mięsa i dania główne

Perliczka z kapustą

Składniki

· boczek
· cebula
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Udusić perliczkę ze słoniną, jak powiedziano wyżej. Dużą głowę kapusty włoskiej lub białej cukrówki uszatkować cienko, zblanżerować, we wrzą…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 036 mięsa i dania główne

Perliczka pieczona

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraczki
· cebula
…i 16 więcej

Oczyszczoną, jak zwykle, perliczkę opalić z włosów, obetrzeć otrębami, wypaproszyć. Osolić wewnątrz i zewnątrz, skropić octem lub cytryną, d…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Indyk „en daube“

Składniki

· borówki
· cebula
· czerwona kapusta
· goździk
…i 12 więcej

Starszy, niż roczny, indyk mniej się nadaje na pieczyste. Można go jednak udusić w sposób następujący. Indyka oprawionego, jak zwykle (kto u…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Risotto z kury

Składniki

· cebula
· drób
· konserwa
· masło
…i 6 więcej

Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gd…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Pasztet z kurcząt

Składniki

· boczek
· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Ugotować dwoje kurcząt, podzielić je na części, większe kości z nich usunąć. Pół kilo wątróbki cielęcej udusić z dwudziestoma deka tłustego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 006 mięsa i dania główne

Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“)

Składniki

· cebula
· kurczak
· masło
· pieczarki
…i 2 więcej

Podaje się je w ogniotrwałym garnczku lub foremce od strasburskiego pasztetu. Duże bardzo kurczę, nawpół ugotowane w rosole, podzielić na 4-…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Kurczęta po myśliwsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 024 mięsa i dania główne

Kiszki czarne francuskie (boudins noirs)

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· krew
…i 6 więcej

Do 4 litrów krwi wieprzowej bierze się trzy litry gorącego mleka, kruszy w nie tyle bułki pszennej, ile w nie wsiąknie, przepuszcza razem z …

Domowe wędliny · 1928

№ 015 mięsa i dania główne

Kiełbasy do smażenia

Składniki

· cebula
· czosnek
· kiszki
· majeranek
…i 5 więcej

Chcąc, aby kiełbasy były prawdziwie smaczne, należy je robić z krajanego nożami, a nie siekanego lub mielonego w maszynce mięsa. Na cztery k…

Domowe wędliny · 1928

№ 013 mięsa i dania główne

Rolada z prosięcia

Składniki

· bułka
· cebula
· dróbki prosiaka
· jajka
…i 18 więcej

Roladę opłaci się robić tylko z dużego i tłustego prosiaka. Po oczyszczeniu i wypatroszeniu prosiaka ucina mu się głowę i nogi, wyjmuje wszy…

Domowe wędliny · 1928

№ 012 mięsa i dania główne

Rolada wieprzowa

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· majeranek
…i 9 więcej

Pół kilo świeżej słoniny, tyleż szynki wędzonej i dwa kilo świeżej wieprzowiny, niezbyt tłustej, pokrajać w paski. Dodać dwoje uszu wieprzow…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 432 dania jarskie

Sałata z kartofli ze śledziami

Składniki

· cebula
· cukier
· kartofle
· korniszony
…i 4 więcej

Ugotować kartofle w łupinach; skoro ostygną; obrać, pokrajać w paski, plasterki lub kostkę. Na pół garnca kartofli wziąść jednego dobrego śl…