jajka – Strona 16 – Kuchmistrzyni

№ 025 jaja

Jaja z grzybkami, lub pieczarkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Pół kilo młodych grzybów prawdziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone j…

100 potraw z jaj · 1929

№ 026 jaja

Jaja w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· ser
…i 1 więcej

Można do tego używać muszelek naturalnych, metalowych, lub tak modnych teraz tygielków glinianych z rączką. Muszelki wysmarować grubo masłem…

100 potraw z jaj · 1929

№ 027 jaja

Jaja w muszelkach z móżdżkami

Składniki

· cebula
· jajka
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Móżdżek cielęcy lub wołowy, wymoczony, oczyszczony z błony, ugotować w osolonej wodzie z octem. Utrzeć na miseczce, zmieszać z przesmażoną n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 023 jaja

Jaja na szynce, lub słoninie

Składniki

· boczek
· jajka
· sól
· szynka
…i 1 więcej

Pokrajać w cienkie, duże i równe płatki piętnaście deka przerastałej szynki, boczku, lub dobrej wędzonej słoniny, — wędliny te mogą być goto…

100 potraw z jaj · 1929

№ 024 jaja

Jaja na miękko

Składniki

· bułeczki
· chleb
· jajka
· masło
…i 1 więcej

Najpospolitszy sposób przyrządzania jaj, a jednak widocznie bardzo trudny, gdyż rzadko gdzie dobrze wykonywany. Należy brać tylko jaja bardz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 021 dania jarskie

Jaja na pomidorach

Składniki

· jajka

Na dziesięć jaj wziąć pięć bardzo dużych, płaskich pomidorów, rozciąć je na płask na połowy, usunąć z nich ziarnka i sos łyżeczką. Na metalo…

100 potraw z jaj · 1929

№ 022 dania jarskie

Jaja na grzankach

Składniki

· bułka
· chleb
· grzanki
· jajka
…i 4 więcej

Ile mamy mieć jaj sadzonych, tyle wykrajać zgrabnych grzanek okrągłych, lub czworokątnych z bułki, lub chleba czarnego, starannie usuwając z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 018 jaja

Jaja na occie

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· octu estragonowego
· pieprz
…i 2 więcej

Na dużym półmisku metalowym rozpuścić pięć deka masła, wlać w to pół szklanki dobrego octu estragonowego i trzy ćwierci szklanki wody; zagot…

100 potraw z jaj · 1929

№ 019 jaja

Jaja w sosie pomidorowym

Składniki

· jajka
· masło
· pomidory
· sól
…i 1 więcej

Zrobić sos pomidorowy jak do jajecznicy (patrz Nr. 20), robiąc go dosyć rzadkim i uważając, aby go było nie mniej od dwóch szklanek. Wylać c…

100 potraw z jaj · 1929

№ 020 jaja

Jaja na buljonie

Składniki

· jajka
· mąka
· pieprz
· rosół
…i 2 więcej

Dwie szklaneczki mocnego, mięsnego rosołu, lub wody z rozpuszczonemi w niej dwiema kostkami buljonowemi, zagotować na metalowym półmisku; od…

100 potraw z jaj · 1929

№ 015 jaja

Jaja sadzone

Składniki

· jajka

Jaja sadzone należy zawsze starać się podawać w tem samem naczyniu, w którem je smażymy; naturalnie, jeżeli je podajemy, jako samodzielną po…

100 potraw z jaj · 1929

№ 016 jaja

Jaja sadzone na maśle

Składniki

· biały
· jajka
· masło
· sól

Wybrać półmisek lub patelnię, zastosowaną do ilości jaj, jakie mamy posadzić. Na dziesięć jaj rozpuścić osiem do dziesięciu deka masła, odst…

100 potraw z jaj · 1929

№ 017 jaja

Jaja na śmietanie

Składniki

· jajka
· masło
· pieprz
· śmietana
…i 1 więcej

Rozpuścić na półmisku metalowym pięć deka masła, gdy gorące, wlać na to kwaterkę dobrej, kwaśnej śmietany, zagotować raz tylko, osolić lekko…

100 potraw z jaj · 1929

№ 010 jaja

Jajecznica ze śledziem

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Na dziesięć jaj wziąć dwa śledzie dobrze wymoczone, oczyścić z ości i skórki, pokrajać drobno. Utrzeć też na tarce dużą cebulę. W głębokiej …

100 potraw z jaj · 1929

№ 011 dania jarskie

Jajecznica francuska. (po Strasbursku)

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęca
· gęsia wątróbka
…i 8 więcej

Udusić w maśle gęsią wątróbkę i cielęcą nereczkę, wraz z otaczającym ją tłuszczem, pokrajać w cienkie plasterki. W tym samym tłuszczu przesm…

100 potraw z jaj · 1929

№ 012 dania jarskie

Jajecznica ze szparagami

Składniki

· bułka
· cukier
· jajka
· mleko
…i 2 więcej

Ćwierć kilo młodych, dobrze oczyszczonych szparagów pokrajać w drobną kostkę, ugotować w niedużej ilości osolonej wody z dodaniem łyżeczki c…

100 potraw z jaj · 1929

№ 013 dania jarskie

Jajecznica z grzaneczkami

Składniki

· bułka
· jajka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Dwie bułeczki, warszawianki, pokrajać ostrym nożem w drobną, równą kostkę; skropić obficie masłem, obsypać ostrym serem i zrumienić, często …

100 potraw z jaj · 1929

№ 009 dania jarskie

Jajecznica z parmezanem

Składniki

· jajka
· parmezan
· śmietanka
· sól

Ubić sześć najświeższych jaj z niedużą filiżanką słodkiej śmietanki. Przygotować pięć deka utartego parmezanu, połowę wsypać do jaj, wymiesz…

100 potraw z jaj · 1929

№ 007 dania jarskie

Jajecznica z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…

100 potraw z jaj · 1929

№ 008 jaja

Jajecznica z kiełbasą

Składniki

· jajka
· kiełbasa
· masło
· sól

Dwa są sposoby przyrządzania tej potrawy, — w zależności od tego, czy wolimy kiełbasę tylko gotowaną, czy też jeszcze i przysmażoną. W pierw…

100 potraw z jaj · 1929

№ 005 jaja

Jajecznica francuska (Aux fines herbes)

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Usiekać drobno szczypiorku, pietruszeczki i koperku, jeśli jest, dodać do tego parę pieczarek, drobno pokrajanych i przesmażonych w łyżeczce…

100 potraw z jaj · 1929

№ 006 jaja

Jajecznica z szynką

Składniki

· jajka
· masło
· sól
· szynka

Na dziesięć jaj, pokrajać piętnaście deka przerastałej gotowanej lub surowej szynki w cienkie paski. Po rozbiciu jaj w garnku, przyczem — na…

100 potraw z jaj · 1929

№ 003 jaja

Jajecznica z mlekiem

Składniki

· jajka
· masło
· mleko
· słonina
…i 1 więcej

Można ją robić z mlekiem, lub ze słodką śmietanką; ostatnia jest, oczywiście, smaczniejsza. Zaleca się dla dzieci, osób starszych i o słabem…

100 potraw z jaj · 1929

№ 004 jaja

Jajecznica niemiecka (Eierkuchen)

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Starannie przyrządzona, nie ustępuje w smaku zwykłej jajecznicy, a jest dużo od niej wydajniejsza, gdyż robi się z niedużym dodatkiem mąki. …

100 potraw z jaj · 1929

№ 001 dania jarskie

Sałatka z jaj z kartoflami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· drób
· grzyby
…i 13 więcej

Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…

100 potraw z jaj · 1929

№ 002 sałatki

Sałatka wiosenna z jaj

Składniki

· fasolka
· groszek
· jajka
· kartofle
…i 5 więcej

Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na …

100 potraw z jaj · 1929

№ 096 dania jarskie

Kluski zapiekane z serem

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Kubek mleka zagotować z łyżką masła, wsypać kubek mąki, łyżeczkę od herbaty soli. Wybijać na ogniu, aż od rondla odstanie. Zdjąć z ognia, wy…