kartofle

№ 019 dania jarskie

Kartofle „Duchesse“

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Kilo kartofli, obranych z łupinek, ugotować na parze, utłuc je z dziesięcioma deka dobrego masła, dodać dwa żółtka, osolić, dodać białego pi…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 018 dania jarskie

Kartofle po czesku

Składniki

· cebula
· kartofle
· masło
· papryka
…i 1 więcej

Średniej wielkości kartofle umyć starannie szczoteczką, ułożyć na brytfannie, upiec pod blachą. Ostudzić. Ostrożnie przeciąć skórkę wzdłuż k…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 017 dania jarskie

Kartofle z pieca

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· masło
…i 3 więcej

Kartofle surowe, obrane z łupinek, pokrajać w cieniuchne płatki. Na kilo takich kartofli (już obranych) wziąć pięć deka szmalcu i pięć deka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 016 dania jarskie

Kartofle smażone po francusku

Składniki

· frytura
· kartofle

Wyborne te kartofle nie są łatwe do wykonania, wymagają — jak zresztą wiele innych czynności kucharskich — pewnej wprawy. Nawet i wyśmienity…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 015 dania jarskie

Kartofelki drążone

Składniki

· frytura
· kartofle
· smalec
· sól

Specjalną łyżeczką żelazną o ostrych bardzo brzegach wycinać z dużych kartofli prawidłowe, równe kulki. Ponieważ przy takiem użyciu większa …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 014 dania jarskie

Bomby kartoflane

Składniki

· frytura
· kartofle
· smalec
· sól

Średniej wielkości, równe kartofle, mączystego gatunku obrać cienko z łupin. Obetrzeć po wierzchu solą, dać poleżeć minut kilka, poczem obet…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 013 dania jarskie

Stare kartofle, jak młode

Składniki

· kartofle
· koperek
· masło
· pietruszka
…i 1 więcej

Z dużych kartofli wykrawać specjalną, okrągłą łyżeczką niezbyt małe kulki. Gotować je w bardzo dużej ilości mocno osolonej wody, uważając, a…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 012 dania jarskie

Kartofle ze słoniną

Składniki

· kartofle
· słonina

Ugotowane w łupinkach, obrane na gorąco i pokrajane dosyć drobno kartofle wrzucić na roztopioną na patelni słoninę, z której wybraliśmy wpie…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 011 dania jarskie

Kartofelki „Lyonnaises“

Składniki

· kartofle
· masło
· pieprz
· pietruszka
…i 2 więcej

Pół kilo kartofli surowych, obranych z łupinek, pokrajać w cieniuchne talarki. W rondelku z dobrze dopasowaną pokrywką rozpuścić dziesięć de…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 010 dania jarskie

Kartofelki surowe smażone

Składniki

· frytura
· kartofle
· oliwa
· smalec
…i 1 więcej

Kartofle surowe, duże, mączystego gatunku, obrane, pokrajać w paski, jak średnio gruby makaron. W głębokiem naczyniu rozpalić szmalec, oliwę…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 009 dania jarskie

Zwykłe kartofle przysmażane

Składniki

· kartofle
· masło
· oliwa
· smalec
…i 1 więcej

Kilo kartofli ugotować w łupinkach, obrać, póki gorące, i pokrajać w drobne płatki. Rozpuścić na dużej patelni piętnaście deka szmalcu lub m…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 008 dania jarskie

Kartoflanka z pieczarkami

Składniki

· cebula
· kartofle
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek obetrzeć wilgotną ściereczką z ziemi i piasku, umyć prędko w zimnej wodzie, ponownie obetrzeć do sucha. P…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 007 dania jarskie

Kartoflanka na mleku

Składniki

· kartofle
· mąka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Czterdzieści deka kartofli ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę, rozetrzeć z pięcioma deka śmietankowego masła. Litr dobrego mleka za…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 006 dania jarskie

Zupa kartoflana z porami

Składniki

· grzanki
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 005 zupy i sosy

Zwykła kartoflanka

Składniki

· bułka
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 5 więcej

Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 002 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane wędzoną rybą

Składniki

· bułeczka
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Upiec połówki dużych kartofli, przyrządzone, jak powiedziano przy „kartoflach z serem“. Gdy miękkie wyjąć z nich środki, pozostawiając ścian…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 001 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Bardzo duże kartofle, dokładnie umyte twardą szczotką, lub też cieniuchno obrane z łupinek, obetrzeć solą (jeśli są obierane — mąką z solą) …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 021 mięsa i dania główne

Sznycle naturalne

Składniki

· anchovis
· cielęcina
· cytryna
· kartofle
…i 5 więcej

Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 067 dania jarskie

Opieńki smażone

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Opieńki (same czapeczki tylko) oczyścić na sucho ściereczką: ponieważ rosną na pieńkach brzozowych, nie ma ziemi, zwykle są bardzo czyste. Z…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 059 dania jarskie

Surojadki duszone

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· koperek
…i 7 więcej

Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 058 mięsa i dania główne

Surojadki ze słoniną

Składniki

· kartofle
· mąka
· skwarki
· słonina

Obciągnięte z wierzchniej, kolorowej skórki i zblanżerowane w osolonym wrzątku surojadki, osuszyć na sicie, utarzać każdą w mące i smażyć na…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 011 dania jarskie

Zrazy nelsońskie z grzybów

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Można robić z grzybów świeżych, lub suszonych. Pierwsze się trochę blanżeruje w słonej wodzie, drugie — moczy przez godzin kilka i gotuje, a…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 006 dania jarskie

Grzyby duszone

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młod…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 046 pieczywo i wypieki

Chleb z kartoflami

Składniki

· czarnuszka
· kartofle
· kminek
· mąka
…i 2 więcej

W lata nieurodzaju używali dawno po wsiach takiego chleba; wczasie wielkiej wojny, a szczególniej w czasie rewolucji rosyjskiej, nieomal wsz…

Pieczywo domowe · 1927

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 006 ryby

Stynki gotowane

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mąka
…i 5 więcej

Stynki tak drobne, że nie nadają się do smażenia nawet na patyczkach, można użyć na wyborną zupę z kartoflami, czystą lub zabielaną, albo po…

Jedz ryby · 1930

№ 003 ryby

Karasie w śmietanie

Składniki

· cebula
· karasie
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…

Jedz ryby · 1930

№ 432 dania jarskie

Sałata z kartofli ze śledziami

Składniki

· cebula
· cukier
· kartofle
· korniszony
…i 4 więcej

Ugotować kartofle w łupinach; skoro ostygną; obrać, pokrajać w paski, plasterki lub kostkę. Na pół garnca kartofli wziąść jednego dobrego śl…