kartofle – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 105 mięsa i dania główne

Klops smażony

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· łój
…i 6 więcej

Trzy funty zrazowego mięsa i funt łoju świéżego poskrobać jak wyżéj nożem, potém przesiekać, najstaranniéj raz przy razie wybierając żyłki, …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 091 mięsa i dania główne

Sztufada

Składniki

· buraki
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 9 więcej

Wziąść kilka funtów, co najmniéj sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te p…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 030 zupy i sosy

Zupa kartoflana

Składniki

· kartofle
· koperek
· kości
· mąka
…i 8 więcej

Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od p…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 006 zupy i sosy

Rosół ze słodką kapustą

Składniki

· kapusta
· kartofle
· marchew
· mięso
…i 5 więcej

Doskonałą zupę stanowi następujący rosół; Wstawić mięso jak zwykle na rosół, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk,…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 100 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· biała
· cebula
· kartofle
· kości
…i 8 więcej

20 dkg. kości wieprzowych, niedużą główkę białej kapusty, 40 dkg. kartofli, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietan…

109 potraw · 1941

№ 096 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 1 więcej

6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…

109 potraw · 1941

№ 089 ciasta i desery

Strucle nadziewane masą migdałową

Składniki

· ciasto
· cukier
· kartofle
· olejek
…i 1 więcej

80 dkg. kartofli, 20 dkg. cukru, 10 pastylek sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, czwarta część ciasta Nr. 79. Kartofle obrane ugotować, …

109 potraw · 1941

№ 085 mięsa i dania główne

Sałata kartoflana z mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· mięso
· musztarda
…i 3 więcej

40 dkg. kartofli, 30 dkg. mięsa z rosołu, 1 duża cebula, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka oleju, 1 łyżka octu, sól. Kartofle ugotowane w łupinach …

109 potraw · 1941

№ 081 dania jarskie

Śledź wędzony, faszerowany

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej
· pieprz
…i 2 więcej

1 suchy śledź wędzony, 3 kartofle, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, pieprz, ewentualnie sól. 5 kropel przyprawy do zup. Suchego śledzia namoczy…

109 potraw · 1941

№ 076 dania jarskie

Placki owsiane

Składniki

· drożdże
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

25 dkg. mąki owsianej, 25 dkg ugotowanych kartofli, 1 dkg. drożdży, 1 kartofel surowy, sól, 10 dkg. oleju. Mąkę owsianą rozczynić szklankę l…

109 potraw · 1941

№ 070 ryby

Zupa ze stynki

Składniki

· cebula
· kartofle
· pieprz
· stynka

40 dkg. już oczyszczonej stynki, 2 cebule małe, 3 ziarna pieprzu, listek, 50 dkg. kartofli. Drobnych stynek się nie paproszy, a tylko dokład…

109 potraw · 1941

№ 069 dania jarskie

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Składniki

· grzyby
· jajka
· jarzyny
· kartofle
…i 5 więcej

1 kilogram jarzyn (marchew, pietruszka, cebula, kapusta), 3 grzyby suszone, 3 kartofle, 3 dkg. słoniny, sól, pieprz lub papryka. Na naleśnik…

109 potraw · 1941

№ 054 dania jarskie

Kartofle stare, jak młode

Składniki

· kartofle
· koperek
· pietruszka
· smalec
…i 1 więcej

80 dkg. kartofli, 6 dkg. szmalcu lub oleju, sól, łyżeczka zielonego koperku i tyleż pietruszki. Duże kartofle obrać, namoczyć na noc w zimne…

109 potraw · 1941

№ 055 dania jarskie

Kartofle wypiekane z formy

Składniki

· bryndza
· cebula
· kartofle
· olej
…i 2 więcej

1 kg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, 5 dkg. bryndzy lub zielonego sera. Kartofle obrać, pokrajać w cieniuchne paski, o…

109 potraw · 1941

№ 051 dania jarskie

Kartofle pieczone bez łupin

Składniki

· kartofle
· mąka
· sól

1 kg. (12 sztuk) kartofli, łyżka mąki owsianej, sól. Średnie kartofle obrać, mocno osolić. Trzymać osolone najmniej godzinę. Utarzać w owsia…

109 potraw · 1941

№ 052 dania jarskie

Kartofle smażone na oleju

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej

80 dkg. kartofli, 1 cebula, łyżka oleju. Kartofle ugotowane w łupinach obrać, pokrajać w płatki. Cebulę usiekaną zasmażyć z olejem, wymięsza…

109 potraw · 1941

№ 053 dania jarskie

Kartofle — bomby

Składniki

· kartofle

8—12 równych kartofli nawpół odgotować, wrzucić na chwilę do zimnej wody aby módz zdjąć cienką skórkę. Dwie łyżki oleju rozpuścić na patelni…

109 potraw · 1941

№ 048 dania jarskie

Racuchy kartoflane

Składniki

· kartofle
· olej
· sól

1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…

109 potraw · 1941

№ 049 dania jarskie

Głucha ryba

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mleko
…i 3 więcej

60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…

109 potraw · 1941

№ 050 dania jarskie

Racuchy kartoflane z owsianą mąką

Składniki

· kartofle
· mąka
· olej
· sól

1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…

109 potraw · 1941

№ 047 dania jarskie

Kartofle nadziewane

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· koperek
…i 3 więcej

8 dużych kartofli (wagi około 1 kg), 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, pieprz, 1 łyżka mąki, sól, 1 kostka buljonowa. Kartofle upie…

109 potraw · 1941

№ 044 dania jarskie

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…

109 potraw · 1941

№ 039 ryby

Ucha z jazgarzy

Składniki

· bazylia
· cebula
· jazgarze
· kartofle
…i 3 więcej

Pół kg. jazgarzy, 2 spore cebule, 4 ziarna pieprzu, pół listka, czterdzieści dkg. kartofli, sól do smaku, 1 pietruszka. Jazgarze starannie o…

109 potraw · 1941

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z jazgarzy

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· jazgarze
…i 5 więcej

60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…

109 potraw · 1941

№ 013 dania jarskie

Miszkulancja z mlekiem

Składniki

· kapusta
· kartofle
· listek laurowy
· marchew
…i 7 więcej

2 marchwie, 1 pietruszka, 1 por, 40 dkg. białej lub włoskiej kapusty, 40 dkg. kartofli, 2 ziarna pieprzu, listek, pół litra dobrego mleka, p…

109 potraw · 1941

№ 004 ciasta i desery

Owsiane ciastka z makiem

Składniki

· cukier
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

2 szklanki mąki owsianej, 2 szklanki ugotowanych utartych kartofli, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, ½ proszku do pieczywa. Z maku, mąki, karto…

109 potraw · 1941

№ 002 ciasta i desery

Paluszki makowe

Składniki

· cukier
· drożdże
· kartofle
· mak
…i 3 więcej

50 dkg. mąki pszennej, 50 dkg. gotowanych kartofli, 15 dkg. cukru, 2 dkg. drożdży, 15 dkg. oleju lub szmalcu, 10 dkg. maku. Zagnieść dosyć t…

109 potraw · 1941

№ 003 dania jarskie

Solanki owsiane

Składniki

· jajka
· kartofle
· kminek
· mąka
…i 3 więcej

2 szklanki mąki owsianej, 5 kartofli gotowanych, 2 łyżki oleju, 1 małe jajko, 2 łyżki soli, łyżka kminku, ¼ proszku do pieczywa. Mąkę owsian…

109 potraw · 1941

№ 050 jaja

Jaja nadziewane sardelamiz sardelami

Składniki

· jajka
· kartofle
· sardele
· śledź

Robią się, jak w nr. 51, dodając tylko usiekane drobno dwa lub trzy wymoczone sardele, lub dobrego, dużego śledzia ulikę. Do takich jaj zwyk…

100 potraw z jaj · 1929

№ 047 jaja

Jaja z sosem sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…

100 potraw z jaj · 1929

№ 002 sałatki

Sałatka wiosenna z jaj

Składniki

· fasolka
· groszek
· jajka
· kartofle
…i 5 więcej

Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na …

100 potraw z jaj · 1929

№ 091 dania jarskie

Bliny kartoflane

Składniki

· bułka
· drożdże
· jajka
· kartofle
…i 3 więcej

15 deka bułki namoczyć w mleku, przepuścić przez maszynkę, dodać trzy żółtka, trzy łyżki gęstej śmietany, trochę soli, pół kilo surowych kar…