masło – Strona 19 – Kuchmistrzyni

№ 064 ciasta i desery

Polewa na zwyczajny drożdżowy placek

Składniki

· cukier
· masło

Pół funta cukru i pół funta wystudzonego masła klarowanego wiercić w donicy, póki się nie utrze na gęstą masę, którą smarować placek upieczo…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 063 ciasta i desery

Kruszonka na placki

Składniki

· cukier
· mąka
· masło

Każda rzecz w przyrządzaniu ma swój odrębny sekret, otóż mało komu udaje się kruszonka na plackach. Należy wziąć następującą proporcję: pół …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 062 ciasta i desery

Placki drożdżowe

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 7 więcej

Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca m…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 059 ciasta i desery

Babka piaskowa na proszkach burzących

Składniki

· cukier
· jajka
· kwas
· mąka
…i 2 więcej

Pół funta młodego masła utrzeć w donicy na śmietanę, następnie dodawać po jednem całem jajku, po łyżce pszennej mąki i łyżce cukru, których …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 058 ciasta i desery

Uwagi co do pieczenia ciasta

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przy pieczeniu ciasta najważniejszą rzeczą jest temperatura, w której ciasto po przyczynieniu stoi do wyrośnięcia. Szczególnie, kiedy się pi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 056 ciasta i desery

Babki bez ambarasu

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 4 więcej

Pół garnca mąki najpiękniejszej, przesianej dobrze i wygrzanej, rozczynić półkwartą dobrego, niezbieranego mleka i sześcioma łutami drożdży,…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 057 ciasta i desery

Babka z mąki kartoflankartoflanej

Składniki

· cukier
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Piętnaście żółtek uwiercić z trzema ćwierciami funta cukru na białawą prawie masę. Ćwierć funta migdałów, między którymi ma być cztery gorzk…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 055 ciasta i desery

Baby polskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Kwartę mąki sparzyć trzema kwaterkami gotowanego mleka, rozbijając jak wyżej, i w tejże chwili wlać pół kwarty zimnego mleka; gdy już dobrze…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 053 ciasta i desery

Baby zwyczajne

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 4 więcej

Bierze się garniec mąki, przesiewa i wygrzewa. W środek wlewa się kwartę wolnego mleka i dziesięć łutów drożdży, rozrobionych w kwaterce mle…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 054 ciasta i desery

Baby parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Żadne ciasto nie wymaga tyle pieczołowitości i starania, ile takie baby, i od tej właśnie staranności zależy ich udanie się. W wigilję dnia,…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 050 ciasta i desery

Wanilja

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Wanilja stanowi jedną z ulubionych ale i dość kosztownych przypraw. Jest to roślina pnąca się, należąca do rodziny storczykowatych, rosnąca …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 040 ciasta i desery

Pierniki tanie i łatwe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 037 ciasta i desery

Faworki

Składniki

· arak
· cukier
· jajka
· kartofel
…i 4 więcej

Funt mąki, 2 łuty masła, 4 łuty cukru miałkiego, ośm żółtek i cztery całe jaja, kieliszek araku i łyżkę śmietanki kremowej zagnieść razem, r…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 038 ciasta i desery

Toruński piernik niezawodny

Składniki

· anyż
· cukier
· goździki
· jajka
…i 7 więcej

Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goź…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 036 ciasta i desery

Wyborne pączki parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Chcąc mieć pączki na godzinę naprzykład 9 wieczorem, trzeba o godzinie 2-ej wziąć się do roboty. Pół kwarty wygrzanej mąki zaparzyć pół kwar…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 033 ciasta i desery

Strucle parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 031 ciasta i desery

Ciastka z owocami na kruchem cieście

Składniki

· agrest
· cukier
· jabłka
· mąka
…i 8 więcej

Tylko z wiśniami lub śliwkami można piec ciastka drożdżowe, kruche zaś zgadzają się z każdym owocem, a to dlatego, iż wiśnie i śliwki pieką …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 030 ciasta i desery

Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 028 ciasta i desery

Ciastka śmietankowe

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać ćwierć funta cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja, wsypać trzy ćwierci najlepszej mąki i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 026 ciasta i desery

Jelenie różki

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozetrzeć ćwierć funta cukru, cztery łuty masła świeżego, trzy całe jaja i trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej, lub trochę cynamo…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 025 ciasta i desery

Ciastka helgolandzkie

Składniki

· arak
· cukier
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Ciastka te są wyborne i nadzwyczaj długo przechowywać się dają. Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje ośm łutów cukru, sz…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 022 pieczywo i wypieki

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pół garnca jaknajsuchszej mąki rozczynić trzema kwaterkami wolnego mleka, wlać 8 łutów drożdży, rozmoczonych w kwaterce mleka, i, posypawszy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 023 ciasta i desery

Paluszki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Funt masła młodego lub solonego, dobrze z soli wypłukanego, dwa funty mąki, pół funta cukru i parę łyżek słodkiej śmietanki zagnieść mocno n…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 019 ciasta i desery

Ciasto parzone

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 020 ciasta i desery

Ciastka parzone z kremem lub bez kremu

Składniki

· cukier
· jajka
· lukier
· mąka
…i 4 więcej

Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 018 ciasta i desery

Andruty

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko

Robiąc andruty, trzeba mieć formę żelazną, okrągłą, kratkowaną, płaską. Takie formy sprzedają w składach żelaznych. Wziąć dwa jajka całe, ro…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 016 ciasta i desery

Wafle

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 014 pieczywo i wypieki

Sucharki żmudzkie do herbaty

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 012 ciasta i desery

Obwarzanki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 011 pieczywo i wypieki

Bułki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do bułek bierze się na garniec mąki 8 łutów drożdży, rozczynionych trzema kwaterkami mleka lub wody. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 009 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 010 ciasta i desery

Obwarzanki migdałowe

Składniki

· białka
· cukier
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 007 pieczywo i wypieki

Rogale drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Pół garnca mąki, cztery łuty drożdży, pół kwarty mleka, kwaterkę masła i sześć jaj, rozczynić jak na bułeczki, przyczynić gdy podrośnie, zno…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 008 pieczywo i wypieki

Briosze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło

Wziąć funt mąki, wbić sześć jaj całych, funt masła niesolonego pokruszyć w mąkę, a tymczasem ćwierć funta mąki rozczynić w osobnym garnuszku…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 004 ciasta i desery

Ciasto pół francuskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Rozczynić funt i pół mąki jednym łutem drożdży i kwaterką zimnego mleka, wbić trzy żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 003 ciasta i desery

Ciasto francuskie

Składniki

· jajka
· łój
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Funt mąki, jedno jajko, łyżkę octu lub spirytusu i tyle wody, aby ciasto było wolne i dało się wałkować, nie przylegając do wałka, wyrobić d…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 387 ciasta i desery

Ciastka z kremem

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Kwaterkę mąki, łyżkę dużą młodego masła, łyżkę cukru i jedno jajko zagnieść i rozwałkować cienko. Wziąść foremki blaszane jak na ciastka śmi…