pietruszka – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 049 mięsa i dania główne

Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno

Składniki

· cebula
· cielęcina
· kwiat
· marchewka
…i 5 więcej

Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka cyranka z kapustą czerwoną

Składniki

· bulion
· cukier
· cynamon
· kaczka
…i 7 więcej

Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 044 mięsa i dania główne

Kaczęta młode

Składniki

· bulion
· kaczęta
· koperek
· pietruszka

Młode kaczęta oczyściwszy, włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny tyle, aby objął, podgotować. Wyjąwszy z bulionu rozebrać na cząstki…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 041 mięsa i dania główne

Kurczęta odsmażane

Składniki

· cytryna
· kurczak
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Wziąć parę kurcząt sporych, oczyścić, wyprawić, rozerznąć na cztery cząstki każde, aby było z kurczęcia dwa udka i dwa skrzydełka; kostki od…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 040 mięsa i dania główne

Frykasik z młodych gołąbków

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gołąbki
· jajka
…i 9 więcej

Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 039 mięsa i dania główne

Frykasik z kurcząt

Składniki

· bulion
· kalafior
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 032 zupy i sosy

Zupa z ślimaków

Składniki

· bulion
· kaszka
· marchew
· pietruszka
…i 2 więcej

Dobrą łyżkę stołową wziąć masła młodego, czyli świeżo zbitego, rozpalić, a gdy się zacznie pienić wrzucić kaszki jajecznej urządzonej z jedn…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Główka cielęca z rósztu

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 021 dania jarskie

Bigos z karpia

Składniki

· cebula
· grzyby
· karp
· mąka
…i 7 więcej

Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…

Jedz ryby · 1930

№ 017 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· karmel
…i 16 więcej

Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…

Jedz ryby · 1930

№ 016 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· goździk
…i 12 więcej

Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…

Jedz ryby · 1930

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 057 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku

Składniki

· białko
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 6 więcej

Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…