rosół – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 024 mięsa i dania główne

Zrazy z szynką

Składniki

· cielęcina
· fasolka
· groszek
· jajka
…i 7 więcej

Ugotować trzy jaja na twardo. Obrać z łupinek, pokrajać na połówki. Przygotować sześć cielęcych zrazików jak wyżej. Wziąć dwadzieścia deka s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 023 mięsa i dania główne

Zrazy bite, zwijane

Składniki

· masło
· mięso
· nitka
· rosół
…i 5 więcej

Sześćdziesiąt deka miękkiej cielęciny od dyszka lub dużej łopatki. pokrajać na sześć równych plastrów, każdy zbić mocno i rozpłaszczyć jak n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 017 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z chrzanem

Składniki

· chrzan
· cukier
· frytki
· kotlety
…i 8 więcej

Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 048 dania jarskie

Smardze nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 10 więcej

Do tego odpowiedniejsze są smardze stożkowatego kształtu, na długich nóżkach, w ogólności uważane za wykwintniejsze w smaku. Największe pozo…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 046 dania jarskie

Smardze duszone

Składniki

· cebula
· kwaśna śmietana
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Pokrajane na spore kawałki smardze sparzyć wrzątkiem, potrzymać w nim minut parę, odcedzić na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Na kilo smar…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 045 dania jarskie

Suflet z maślaków

Składniki

· białka
· bułka tarta
· maślaki
· masło
…i 3 więcej

Przyrządzić masę, jak na kotlety, tylko nie kłaść tartej bułeczki i jaj całych. Gdy masa należycie utarta, (gdyby była za sucha, dodać rosoł…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 044 dania jarskie

Kotlety z maślaków

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· koperek
…i 9 więcej

Pół kilo młodych maślaków obciągnąć ze skórki, posiekać jaknajdrobniej[1]. Utarte dwie cebule zasmażyć w łyżce masła wraz z maślakami, ostud…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa rydzowa (wiedeńska)

Składniki

· borowik (gruby)
· główki kurze
· koperek
· łapki kurze
…i 9 więcej

(przepis wiedeński). Jeśli używamy większej ilości kurcząt, lub młodych kur na pieczyste, zupa ta najlepiej się nam uda. Łapki, szyjki, głów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 017 dania jarskie

Pieczarki duszone w całości

Składniki

· cebula
· cytryna
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Wybrać młode, kuliste pieczarki, obciągnąć z wierzchniej skórki, przyciąć korzonki równo z czapeczką, wrzucić w wodę, zakwaszoną cytryną, ab…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 013 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· koperek
· kura
…i 7 więcej

Ugotować lekki rosół z cielęciny, kury, a nawet kostek cielęcych, lub dróbek kurzych z włoszczyzną. Dwadzieścia deka pieczarek opłókać, pokr…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 004 zupy i sosy

Zupa grzybowa, purée

Składniki

· cebula
· ciasto francuskie
· grzanki
· grzyby
…i 10 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 003 zupy i sosy

Zupa grzybowa na rosole

Składniki

· bułka
· cebula
· grzyby
· koperek
…i 8 więcej

Przeważnie zupy grzybowe jadamy, jako zupy postne, tymczasem ze świeżych grzybów prawdziwych, lub też młodych maślaków, wyborna jest zupa, w…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 062 mięsa i dania główne

Kurcze z kaszką

Składniki

· kasza
· koperek
· kurczak
· masło
…i 2 więcej

Wziąć rosołu, czyli bulionu kwaterkę, tłustość zebrać, a na to miejsce dodać kawałeczek świeżego masła, pietruszki zielonéj, kopru trochę; t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 055 mięsa i dania główne

Kurcze z groszkiem zielonym

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 2 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądeleczka pobielanego, nalać rosołem z cielęciny, zagotować parę razy; dobywszy rozebrać w cząstki, ułożyć, do…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka cyranka z kapustą czerwoną

Składniki

· bulion
· cukier
· cynamon
· kaczka
…i 7 więcej

Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 024 mięsa i dania główne

Wymie krowie do okładania jarzynki

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· rosół

Odrzucić tłustość, oczyścić z wierzchu, pokrajać nakształt kotletów, maczać w rozbite jaja, w bułkę, i na maśle odsmażać; można i z rusztu, …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 017 ryby

Karp na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· karmel
…i 16 więcej

Przez dzieci przedewszystkiem, lecz i przez wiele dorosłych osób, lubiana i tradycjonalna wigilijna potrawa. Oczyszczonego karpia osolić wew…

Jedz ryby · 1930

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…