ser – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 027 dania jarskie

Kartofle po włosku

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· kartofle
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 023 dania jarskie

„Gnochi“ włoskie

Składniki

· jajka
· kartofle
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Upiec kilo kartofli w łupinkach. Wybrać z nich cały miąższ, utrzeć doskonale z dziesięcioma deka szynki gotowanej, drobno usiekanej, pięciom…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 020 dania jarskie

Kartofle zapiekane z serem

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Na kilo kartofli, ugotowanych na parze i pokrajanych w płatki, przyrządzamy sos następujący. Dziesięć deka cebuli hiszpańskiej lub cukrówki …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 005 zupy i sosy

Zwykła kartoflanka

Składniki

· bułka
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 5 więcej

Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 016 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce z serem

Składniki

· kotlety
· mąka
· makaron
· masło
…i 4 więcej

Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 mięsa i dania główne

Cielęcina odgrzewana pod beszamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 010 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca z beszamelem

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieczeń
…i 2 więcej

Pieczeń cielęcą upieczoną jak zwykle, ponakrawać ostrym nożem aż do kości, każdy plaster przełożyć beszamelem, posmarować całą beszamelem po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 053 mięsa i dania główne

Trufle na grzankach

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· masło
· oliwa
…i 4 więcej

Drobniejsze trufle oczyścić, jak powyżej, pokrajać w cieniuchne plasterki, zalać czerwonem winem, wcisnąć sok z cytryny, włożyć łyżkę masła,…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 048 dania jarskie

Smardze nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 10 więcej

Do tego odpowiedniejsze są smardze stożkowatego kształtu, na długich nóżkach, w ogólności uważane za wykwintniejsze w smaku. Największe pozo…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 010 dania jarskie

Budyń z grzybów

Składniki

· biała
· cebula
· grzyby
· mąka
…i 7 więcej

Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić prze…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 063 dania jarskie

Chester-cakes

Składniki

· ciasto francuskie
· parmezan
· ser
· żółtko

Francuskie ciasto rozwałkować bardzo cienko, pokrajać na ukośne kawałki, posmarować żółtkiem, posypać grubo utartym serem „chester“, szwajca…

Pieczywo domowe · 1927

№ 034 ciasta i desery

Placek z serem

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· masło
…i 4 więcej

Osiemdziesiąt deka świeżego sera lub kilo nieprzegrzanego twarogu doskonale wycisnąć pod prasą. Uważać aby ser nie był przekwaśniały. Utrzeć…

Pieczywo domowe · 1927

№ 218 mięsa i dania główne

Nerki cielęce

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć dwie nerki, które jeśli są zbyt tłuste, należy odjąć łoju, pokrajać je w rądelek, dodać łyżeczkę kawianą masła, skórki z cytryny obetr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 215 mięsa i dania główne

Kotlety innym sposobem

Składniki

· klarowane masło
· mięso
· ser

Sformowawszy powyższym sposobem kotlety z utłuczonego mięsa, w rozpuszczonem maśle, na ogniu ociągnąć, aby zbielały z obustron, poczem wybra…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 209 mięsa i dania główne

Mostek z biszamelem

Składniki

· biszkopt
· mostek
· ser

Wybrać mostek na miękko zgotowany na sito, aby zciekł bulion, pokroić w cienkie plasterki, chrząstki odłożyć; na talerz włożyć dwie łyżki bi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 021 dania jarskie

Bigos z karpia

Składniki

· cebula
· grzyby
· karp
· mąka
…i 7 więcej

Kilowego karpia oczyścić jak zwykle i nasolić na parę godzin przed użyciem. Ugotować w smaku z włoszczyzny i korzeni, obrać starannie z ości…

Jedz ryby · 1930

№ 014 mięsa i dania główne

Rybki zapiekane z kartoflami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· resztki ryby gotowanej
…i 3 więcej

Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…

Jedz ryby · 1930

№ 025 mięsa i dania główne

Kotlety pożarskie

Składniki

· białko
· bułka
· cytryna
· mąka
…i 10 więcej

Chociaż klasyczne kotlety pożarskie robią się z piersi jarząbka — można je też robić z kury. Nazwę tych kotletów niesłusznie przypisują jaki…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 ciasta i desery

Placek kruchy z serem

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Z pół kilo mąki, ćwierć kilo tłustego masła i ćwierć kilo cukru zagnieść kruche ciasto, rozwałkować cienko, pokryć niem dużą mazurkową blach…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 077 ciasta i desery

Mazurek ormiański z serem

Składniki

· białka
· cukier
· masło
· ser
…i 2 więcej

Pół funta masła świeżego, niesolonego utrzeć dobrze, wbić do tego po jednemu ośm żółtek, trąc ciągle, pół funta cukru przesianego i pół funt…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 078 ciasta i desery

Mazurek z serem najwykwintniejszy

Składniki

· arak
· cukier
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Dwa i pół funta sera bez soli na tyle osuszonego, aby się dał trzeć na tarce, (bo świeży formuje wilgocią zakalec), utrzeć i przesiać przez …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 070 dania jarskie

Placki krakowskie z serem

Składniki

· cukier
· cykata
· jajka
· masło
…i 5 więcej

Na blasze masłem posmarowanej rozciąga się cienka warstwa ciasta, zrobionego jak na baby, na to kładzie się warstwa gruba na palec masy nast…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 350 ciasta i desery

Legumina z sera (węgierska)

Składniki

· cukier
· mąka
· masło
· ser
…i 3 więcej

Najprzód zrobić massę do nadziewania tego ciasta: ćwierć funta masła, uwiercić na śmietanę, dodać 8 żółtek, kawał twardego dobrego, mniéj wi…