szczupak – Kuchmistrzyni

№ 037 ryby

Zupa z głowy rybiej

Składniki

· jesiotr
· kasza
· koperek
· łosoś
…i 3 więcej

Gotuje się, jak każda inna czysta zupa rybna i jest wyborna w smaku. Używa się na nią głowy łososia, jesiotra, suma lub bardzo dużego szczup…

Zupy i sosy · 1930

№ 182 ryby

Ryby

Składniki

· chrzan
· liść
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Wybrać szczupaka żywego i okazałego, wyprawiwszy pokrajać w dzwonka zwyczajne, należy zaś mieć sól uprażoną na patelni i gorącą solą posolić…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 179 ryby

Ryby

Składniki

· chleb
· dzwonko węgorza
· jajka
· lin
…i 5 więcej

Wziąwszy dzwonka węgorza, lina lub szczupaka posolonego już i opłókanego, wytrzeć płótnem, rozbić jaj kilka, wlać do nich trochę masła, piep…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 175 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 10 więcej

Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 084 ryby

Szczupak smażony

Składniki

· cukier
· cytryna
· czerwona kapusta
· kapusta
…i 9 więcej

Do smażenia najsmaczniejsze są nieduże, tak zwane porcjowe, szczupaki, wagi 15 do 20 deka. Smaży się je w całości. Po oczyszczeniu należy je…

Potrawy z ryb · 1929

№ 083 ryby

Szczupak duszony z jarzynami

Składniki

· białe
· cebula
· kapusta
· konjak
…i 9 więcej

Szczupaka oczyścić, nasolić, pokrajać na dzwonka, usuwając, ile się da, większe ości. Pokrajać w cieniutkie paski parę dużych marchwi, tyleż…

Potrawy z ryb · 1929

№ 073 ryby

Szczupak faszerowany, pieczony

Składniki

· cytryna
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Przyrządzamy faszerowanego szczupaka jak wyżej, jednak nie ucinając mu głowy, a wyjmując ości i mięso i nadziewając go przez otwór w brzuchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 053 ryby

Szczupak faszerowany po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 8 więcej

Szczupaka oczyścić, jak zwykle. Głowę uciąć, całą skórę ostrożnie zdjąć, uważając, aby nigdzie jej nie podziurawić. Mięso oskrobać z ości. O…

Potrawy z ryb · 1929

№ 042 ryby

Szczupak gotowany w łusce

Składniki

· cebula
· liść
· ocet
· patyczek
…i 4 więcej

Szczupak tak przyrządzony, zachowuje nadzwyczajną soczystość i łupkość — dwie zalety, wysoko w rybie cenione. Dużego szczupaka, wagi conajmn…

Potrawy z ryb · 1929

№ 031 ryby

Szczupak gotowany do sosów

Składniki

· cebula
· cytryna
· kartofle
· listek laurowy
…i 9 więcej

Oczyścić szczupaka z łuski i wnętrzności, wątrobę i mlecz zachować, ikrę wyjąć, odjąć otaczającą ją błonkę, osolić i postawić w chłodzie na …

Potrawy z ryb · 1929

№ 003 dania jarskie

Szczupak duszony z kartoflami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 4 więcej

Oprawionego, jak zwykle, szczupaka pokrajać w cienkie dzwonka i osolić, niech tak poleży godzin parę. Na kilo szczupaka oczyścić kilo kartof…

Potrawy z ryb · 1929

№ 023 ryby

Szczupak po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· listek laurowy
…i 6 więcej

Dużego najmniej dwukilowego szczupaka, oczyścić jak zwykle, głowę odciąć, całą skórę zdjąć ostrożnie, aby nigdzie jej nie przedrzeć. Całe mi…

Jedz ryby · 1930

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 001 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna ze szczupaka

Składniki

· gwoździki
· imbir
· listek laurowy
· mąka
…i 6 więcej

Oczyszczonego szczupaka pokrajać na niegrube dzwonka, osolić, potrzymać tak osolonego godzin parę. Utarzać w mące, usmażyć na oleju, lub oli…

Jedz ryby · 1930

№ 225 mięsa i dania główne

Zrazy rybne

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Wziąść sporego szczupaka, rozpłatać wzdłuż, pokrajać w cienkie plastry, posolić lekko i na każdy plaster nakładać przygotowaną massę; owinąć…