żółtko – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 063 mięsa i dania główne

Kwiczoły

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· kwiczoła
· masło
…i 2 więcej

Bierze się parę kwiczołów oczyszczają się z piór i to na sucho nie mocząc zwierzyny rozrzynają się grzbiety, wyimują się wnętrzności, (odrzu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 058 ciasta i desery

Sposób przygotowania śmietanki

Składniki

· mąka
· masło
· mostek
· śmietanka
…i 2 więcej

Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 048 mięsa i dania główne

Cyranka z marmeladą

Składniki

· cukier
· cyranka
· jabłka
· śmietana
…i 1 więcej

Jeśli nie ma marmelady jabłecznéj w zapasie, wziąć cztery jabłka winne, porozkrawać po połowie ziarnka z łuską odrzucić; środki złożyć na po…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 039 mięsa i dania główne

Frykasik z kurcząt

Składniki

· bulion
· kalafior
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 019 dania jarskie

Jarzynka z szczawiku

Składniki

· bulion
· cukier
· masło
· śmietana
…i 2 więcej

Wziąć liści z szczawiku kwart dwie, przebrać pilnie odrzucając wszelką inną zieleninę lub trawę; wrzucić na wrzącą wodę, zagotować parę razy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 012 przetwory i spiżarnia

Sos szodowy do szparagów

Składniki

· cukier
· wino
· woda
· żółtko

Wziąć do rądelka cukru miałko utartego łyżek stołowych dwie, polać trzema łyżkami wody, aby cukier się rozeszedł, dodać żółtków, świeżych sz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 011 zupy i sosy

Sos do szparagów

Składniki

· cukier
· mąka
· sok z cytryny
· wywar
…i 1 więcej

Wziąć do rądelka łyżkę stołową masła, dwie łyżeczki kawiane mąki, trzy żółtka, dwie łyżeczki cukru, soku od pół cytryny, rozmieszać razem; d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Rosół z kurczęcia

Składniki

· kasza
· kaszka
· kluseczki
· koperek
…i 9 więcej

Chociaż tutaj zup prawie nie podaję, to jednak, ponieważ rosół z kurczęcia jest potrawą, którą się zaleca osobom chorym i osłabionym, ludzio…