Przepisy ze składnikiem
żółtko
Znaleziono: 296 przepisów
Legumina czekoladowa
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · czekolada
- …i 5 więcej
Ośm żółtek rozbić z czterema łyżkami miałkiego cukru, wsypać ćwierć funta czekolady waniljowéj lub korzennéj, jeżeli zaś czekolada zwyczajna…
Legumina z kwaśnéj śmietany
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- …i 3 więcej
Wziąść pół kwarty dobréj kwaśnéj śmietany, rozcierać powoli z łyżką pełną mąki pszennéj, i 6 żółtkami, gdy będzie tak roztarta, żeby żadnych…
Legumina z poziomek
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do trzech szklanek poziomek, pół szklanki wina francuzkiego i łyżkę masła: udusić razem, przefasować i ostudzić. Rozetrzeć dziesięć żółtek z…
Omlet biszkoptowy z konfiturami
- · białko
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- …i 3 więcej
Sześć żółtek rozbić z trzema łyżkami cukru do białości, wsypać dwie łyżki mąki, białka ubić na pianę wymięszać ostrożnie, wlać do płaskiego …
Omleciki czyli blinki bez drożdży
- · białka
- · mąka
- · masło
- · smalec
- …i 3 więcej
Rozbić cztery żółtka bardzo mocno, posolić, wsypać mąki ładnéj pszennéj kwaterkę wlać łyżkę, kwaśnéj lub słodkiéj śmietany, białka na pianę …
Budyń z bułki
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · masło
- …i 5 więcej
Sześć żółtek uwiercić w donicy z trzema łyżkami młodego masła, dosypując po trochu kubek cukru; gdy to utarte do białości, wsypać pół kwarty…
Naleśniki z konfiturami, jabłkami lub sérem
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · mąka
- …i 8 więcej
Pięć żółtek rozbić z łyżką klarowanego zimnego masła, kwaterką mąki i trochą soli, rozbijając, rozprowadzić tę massę mlekiem, którego powinn…
Grzybek
- · białko
- · cukier
- · mąka
- · żółtko
Sześć żółtek, dwie łyżek mąki, łyżkę cukru uwiercić doskonale w donicy z kwandrans, białka ubić na pianę, w ostatniéj chwili wymięszać ostro…
Pierogi leniwe
- · mąka
- · rodzynki
- · sól
- · twaróg
- …i 1 więcej
Wziąść świeżego, niezważonego twarogu, wycisnąć dobrze z serwatki, przez płótno, rozetrzeć w donicy z łyżką masła, i z jajami, biorąc do kwa…
Pierogi z sérem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Zagnieść ciasto jak na pierogi z mięsem, podług upodobania jajami lub tylko wodą; rozwałkować, nakładać kupki sera roztartego z masłem, żółt…
Kluski gryczane
- · mąka
- · masło
- · sól
- · twaróg
- …i 2 więcej
Wyborną jarzynę stanowią kluski gryczane, gotowane z najlepszéj mąki gryczanéj. Wziąść na miskę funt mąki, wsypać soli i sparzyć gorącą wodą…
Pączki kartoflane
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
W czasie postu bardzo dobrą odmianą kartofli są pączki kartoflane. Ugotować pół garnca kartofli obranych z solą. Gdy będą miękkie odlać dobr…
Majonez z pulard lub kapłonów
- · buraki
- · cukier
- · fasolka
- · galareta
- …i 13 więcej
Ugotowane jak wyżéj na potrawę kury lub kapłony, wyjąć z sosu, ostudzić i ułożyć na okrągłym półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piers…
Potrawa z raków
- · bułka tarta
- · części raków (szyjki i nóżki)
- · jajka
- · kasza
- …i 8 więcej
Pół kwarty drobnéj kaszki rozetrzéć z dwoma żółtkami i następnie ususzyć. Zagotować wody, wrzucić ćwierć funta masła, soli, kopru i pietrusz…
Szczupak, saudaczsandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone
- · bułka tarta
- · masło
- · ryby
- · sól
- …i 2 więcej
Oprawić, pokrajać na kawałki i posolić przeznaczoną do smażenia rybę; drobne smaży się w całości, średnie kraje się na dzwonka, grube zaś ba…
Sandacz lub okoń z sosem holenderskim
- · cebula
- · cytryna
- · kapary
- · korzenie
- …i 5 więcej
Oczyszczonego i osolonego sandacza nalać w wanience do gotowania ryb w całości smakiem z włoszczyzny, z dorzuceniem cébuli i korzeni. Kto ni…
Paszteciki z raków
- · ciasto francuskie
- · ciasto maślane
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Ciasto jak wyżéj. Farsz na 20 pasztecików, 20 średnich raków obgotować z solą, obrać szyjki i nóżki, usiekać i podsmażyć w łyżce masła i łyż…
Paszteciki z mózgu w naleśnikach
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 9 więcej
Mózg jak wyżéj obgotowany, rozetrzeć łyżką lub wałkiem, wrzucić masło z cebulą tartą, wsypać soli, pieprzu, pieczarek usiekanych i uduszonyc…
Paszteciki z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · jajka
- …i 6 więcej
Farsz z ryb: pokrajać rybę na drobne bardzo kawałki i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulę usiekaną, a gdy się zagotuje, w…
Paszteciki z mózgu w konchach
- · amoretek
- · bułeczka
- · cebula
- · cytryna
- …i 12 więcej
Na 12 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wraz z trochą amoretek i mleczka cielęcego, wypłókać, obgotować w u…
Oszczędny i łatwy pasztet
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · ciasto francuskie
- …i 18 więcej
Podając na pieczyste dwa zające zostają przodki od tychże. Te należy bez polewania octem wyżyłować bardzo starannie, naszpikować, posolić i …
Pasztet z kuropatw, jabłek, kaczek dzikich, zajęcy kwiczołów lub innéj jakiéj zwierzyny
- · bulion
- · bułka
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- …i 14 więcej
Oprócz wyżéj wymienionych ciast, używanych do pasztetów, robią jeszcze do dużych bardzo pasztetów ciasto żytnie, z którego robi się tylko fo…
Mostki baranie osmażane
- · bułka tarta
- · jarzyny
- · masło
- · mostek
- …i 3 więcej
Odgotować mostek, wyszumować i z solą ugotować na miękko, pokrajać oblać rozbitem zółtkiem, osypać bułką tartą i smażyć na klarowném maśle. …
Kotlety baranie siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · klarowane masło
- · kostki
- …i 7 więcej
Z górki lub łopatki baraniéj wykroić mięso, wyżyłować, usiekać, osolić, opieprzyć, wsypać bułki tartéj, wlać łyżkę roztopionego masła i parę…
Kotlety cielęce siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · kostki
- · masło
- …i 5 więcej
Wykroić ile się da z jednéj górki i łopatki cielęcéj mięso, wyżyłować, usiekać drobno aż się utworzy jedna massa, na 3 funty wziąść jedną bu…
Zrazy zawijane polskie
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńcze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwandrans. Wziąść d…
Klops
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- …i 7 więcej
Trzy funty zrazowego mięsa poskrobać nożem tak, aby żadnéj żyłki nie było, potem przesiekać, dodać trzy żółtka same, dwie łyżki roztopionego…
Klops angielski
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąść mięsa wołowego kruchego: pokrajać na cienkie bardzo zraziki, zbić, osolić i opieprzyć. Na trzy funty mięsa wziąść 8 serdeli lub jedne…
Sztuka mięsa opiekana
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · chrzan
- …i 11 więcej
Gdy już mięso w rosole gotowane miękkie jest, wyjąć je, pokrajać w kawałki, ułożyć razem na blachę lub półmisek; zalać przygotowanym jak do …
Sos szodonowy
- · cukier
- · wino
- · żółtko
Kubek cukru miałkiego ubić doskonale najmniéj z 6–ma lub 8–ma żółtkami, wlać w to kwaterkę wina francuzkiego białego, wymieszawszy razem, wl…
Chrzan ze śmietaną
- · chrzan
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- …i 3 więcej
Utrzéć na tarce kilka korzonków chrzanu, włożyć w rondelek, wlać trzy łyżki dobrej śmietany kwaśnéj, łyżeczkę cukru, pół łyżki mąki, rozetrz…
Sos tatarski zimny do święconego lub śniadania zimnego
- · cukier
- · jajka
- · musztarda
- · ocet
- …i 3 więcej
Ugotować jaj np. 10 na twardo, żółtka utrzéć na massę, dodać łyżkę sporą miałkiego cukru i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać 3 ł…
Sos śmietankowy
- · cukier
- · śmietanka
- · wanilia
- · żółtko
Pół kwarty śmietanki zagotować z dwiema łyżkami cukru i kawałkiem tłuczonéj i w muślin zawiązanéj wanilji. Gdy ostygnie rozbić 4 żółtka z dw…
Biszamel
- · mąka
- · śmietana
- · żółtko
Biszamel jest to sos bardzo lubiony przez niektórych amatorów, używany do cielęciny, indyka lub sztuki mięsa. Ćwierć funta młodego masła roz…
Sos holenderski
- · cukier
- · mąka
- · rosół
- · sok z cytryny
- …i 3 więcej
Kawałek świéżego masła ubić mocno, wbić trzy żółtka, łyżkę bardzo pięknéj mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru. To wszystko razem r…
Sos cytrynowy
- · bulion
- · bułka tarta
- · cukier
- · cytryna
- …i 9 więcej
Sos cytrynowy biały używa się do potrawy z kur, kapłonów, kurcząt, kaczek, cielęciny, a nawet do ryb, to jest: do szczupaka lub sandacza. Pr…
Kluski francuzkie bez piany
- · mąka
- · sól
- · żółtko
Cztery żółtka rozetrzéć z czterema łyżkami młodego masła, gdy to roztarte na massę białawą, dosypywać po jednéj łyżce mąki—cztery łyżki, tro…
Kluski francuzkie
- · białka
- · mąka
- · masło
- · rosół
- …i 1 więcej
Wziąść masła młodego lub klarownego łyżkę, uwiercić w donicy, wbić w to masła, cztery żółtka, wiercąc ciągle w jedną stronę; wsypać mąki pół…
Zupa zwana nic na mleku
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · mléko
- …i 1 więcej
Na pół garnca nie zbieranego mléka wziąść 6 żółtek i rozbić je mocno ze szklanką cukru, postawić mleko na ogniu i wlewać ciągle mięszając żó…
Polewka z piwa ze śmietaną
- · chleb
- · cukier
- · piwo
- · śmietana
- …i 2 więcej
Zagotować w rondlu dobrego zwyczajnego piwa kwartę jedną. Osobno rozbić w garnku dobrą kwaterkę śmietany kwaśnéj, z czterema żółtkami i łyżk…
Zupa kartoflana
- · kartofle
- · koperek
- · kości
- · mąka
- …i 8 więcej
Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od p…
Zupa cytrynowa
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 8 więcej
Ugotować jak zwyczajnie rosół z mięsa wołowego, potem wziąść pół kwarty śmietany na półgarncowy garnek zupy, 3 żółtka, sok z jednéj dużéj cy…
Zupa pomidorowa ze śmietaną
- · bułka
- · masło
- · pieprz
- · pomidory
- …i 7 więcej
Wszelkie zupy zabielane potrzebują lżejszego rosołu, jednak zawsze lepsze są na rosole, niżeli postne. Ta zupa urządza się jak poprzednia, t…
Zupa szczawiowa
- · grzanki
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Ugotowawszy dobry rosół, na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę, co się robi na oko; i ten …
Jaja w sosie majonezowym
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, …
Omlet francuski (Omelette soufflée)
- · białka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Utrzeć oddzielnie na miseczce żółtka z trochą soli i łyżką kremowej śmietanki na każde żółtko. Ubić białka na sztywną pianę, zmieszać z żółt…
Jaja po rosyjsku (Draczena)
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Pięć deka masła utrzeć na miseczce na śmietanę, dodać pięć żółtek, łyżeczkę od kawy soli, pół szklanki mąki, półtorej szklanki mleka, utrzeć…
Zupa kalafjorowa
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Ugotować smak z włoszczyzny, bez grzybka i selerów. Dwa duże kalafjory wymoczyć w wodzie osolonej z octem — można użyć już niezbyt ścisłe gł…