Oczyszczonego ze skóry i osolego jesiotra, upiec pod blachą, podłożywszy kawał masła. Wziąść drobnych pieczarek, obrać, opłókać i w małéj ilości wody z troszką octu zagotować, żeby się dobrze wydusiły pod pokrywą. Osobno wziąść łyżkę masła, rozbić na ogniu z łyżką mąki, rozprowadzić tęgim bulionem (jeżeli nie post), wlać dwie łyżki śmietany kwaśnéj, kieliszek wina madery, wcisnąć pół cytryny lub łyżkę kaparów wrzucić, wlać smak z pieczarek razem z niemi, zagotować wszystko razem i polać pokrajanego na półmisku jesiotra.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l