Jarmuż jest dopiero dobry, gdy nieco przemarznie; wtedy wybrać same wierzchnie listki, opłókać i ugotować w gorącéj wodzie, gdy zmięknie, odcedzić, nalać na chwilę zimną wodą, wycisnąć z niéj i dopiero usiekać. Utrzéć na tarce parę marchwi, jeden burak i jedną cébulę, wymięszać to, włożyć w rondel gorący szmalec, słoninę młodą przesmażoną lub masło z mąką podsmażyć często mięszając, dopiero włożyć jarmuż, osolić podlać rosołem i dusić pod pokrywą aż się wysadzi. Do takiego jarmużu dają się kasztany, które nadkrajane upieczone w piecyku od kawy lub w kuchni angielskiéj, albo nawet ugotowane w wodzie, obrać ze skóry wrzucić w karmel, ale nie rumiany, zrobiony z cukru i odrobiny wody; zasmażyć chwilkę, wymięszać i wyjmować jeden za drugim, układając na brzegu półmiska koło jarmużu. Można także jarmuż okładać szynką, pekeflejszem, półgęskiem, lub ozorem wędzonym.
Wybierz jarmuż, który lekko przemarzł; zerwij zewnętrzne liście.
Opłucz i ugotuj w osolonej wrzącej wodzie. Gdy zmiękną, odcedź, przelej na chwilę lodowatą wodą, odsącz dokładnie i drobno posiekaj.
Zetrzyj marchewkę (2 sztuki), buraka średniej wielkości oraz cebulę. Wymieszaj z jarmużem.
Rozgrzej szmalec, przesmaż młodą słoninę lub masło klarowane (2 łyżki) na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodaj warzywa z jarmużem.
Dopraw solą i pieprzem do smaku; podlej rosołem lub wodą tak, aby przykryła składniki na 1 cm. Duś pod pokrywką około 20 minut – aż jarmuż będzie miękki.
Przygotuj kasztany: natnij nożykiem, upiecz w piecyku (ok. 15 min) lub ugotuj do miękkości; obierz ze skórki i wrzuć na patelnię z karmelem.
Przyrządź karmel: rozpuść cukier w garnku, dodaj odrobinę wody – nie rumień. Wrzuć kasztany; smaż chwilę do lekkiego zrumienienia.
Wyjmuj pojedynczo i układaj obok jarmużu na półmisku.
Podawaj jako dodatek lub samodzielne danie. Możesz też podać z szynką, peklowanym mięsem albo wędzonym ozorem – układając je obok jarmużu.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
jarmuż (same wierzchnie listki)
woda gorąca
zimna woda
marchew (parę sztuk)
burak (1 sztuka)
cebula (1 sztuka)
szmalec
słonina młoda przesmażona lub masło z mąką
rosół
kasztany nadkrajane upieczone w piecyku od kawy lub ugotowane w wodzie
cukier (do karmelu)
woda (do karmelu)
szynka, pekeflejsz, półgęsek, ozór wędzony
Oryginalna treść
Jarmuż jest dopiero dobry, gdy nieco przemarznie; wtedy wybrać same wierzchnie listki, opłókać i ugotować w gorącéj wodzie, gdy zmięknie, odcedzić, nalać na chwilę zimną wodą, wycisnąć z niéj i dopiero usiekać. Utrzéć na tarce parę marchwi, jeden burak i jedną cébulę, wymięszać to, włożyć w rondel gorący szmalec, słoninę młodą przesmażoną lub masło z mąką podsmażyć często mięszając, dopiero włożyć jarmuż, osolić podlać rosołem i dusić pod pokrywą aż się wysadzi. Do takiego jarmużu dają się kasztany, które nadkrajane upieczone w piecyku od kawy lub w kuchni angielskiéj, albo nawet ugotowane w wodzie, obrać ze skóry wrzucić w karmel, ale nie rumiany, zrobiony z cukru i odrobiny wody; zasmażyć chwilkę, wymięszać i wyjmować jeden za drugim, układając na brzegu półmiska koło jarmużu. Można także jarmuż okładać szynką, pekeflejszem, półgęskiem, lub ozorem wędzonym.
Współczesna treść
Wybierz jarmuż, który lekko przemarzł; zerwij zewnętrzne liście.
Opłucz i ugotuj w osolonej wrzącej wodzie. Gdy zmiękną, odcedź, przelej na chwilę lodowatą wodą, odsącz dokładnie i drobno posiekaj.
Zetrzyj marchewkę (2 sztuki), buraka średniej wielkości oraz cebulę. Wymieszaj z jarmużem.
Rozgrzej szmalec, przesmaż młodą słoninę lub masło klarowane (2 łyżki) na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodaj warzywa z jarmużem.
Dopraw solą i pieprzem do smaku; podlej rosołem lub wodą tak, aby przykryła składniki na 1 cm. Duś pod pokrywką około 20 minut – aż jarmuż będzie miękki.
Przygotuj kasztany: natnij nożykiem, upiecz w piecyku (ok. 15 min) lub ugotuj do miękkości; obierz ze skórki i wrzuć na patelnię z karmelem.
Przyrządź karmel: rozpuść cukier w garnku, dodaj odrobinę wody – nie rumień. Wrzuć kasztany; smaż chwilę do lekkiego zrumienienia.
Wyjmuj pojedynczo i układaj obok jarmużu na półmisku.
Podawaj jako dodatek lub samodzielne danie. Możesz też podać z szynką, peklowanym mięsem albo wędzonym ozorem – układając je obok jarmużu.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
