Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 34 Następny
№ 34 · IV. Soki owocowe z cukrem (Syropy)

Sok wiśniowy

Elżbieta Kiewnarska · Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · Warszawa, 1927

Źródło

Wiśnie dojrzałe, czarne, kwaskowego gatunku, oczyścić z ogonków, utrzeć w makutrze, (pestki pozostawiając całe), masę zalać wodą, aby objęła tylko, przełożyć do słojów i trzymać w cieple 24 godziny. Przecedzić przez flanelowy worek i mocno wycisnąć. Na litr soku kilo cukru. Smażyć koniecznie w mosiężnej miedniczce, w innem naczyniu traci właściwy kolor. Zagotować na silnym ogniu, poczem smażyć wolno około 20 minut. Gdy klarowany, odstawić, dodać na każdy litr pastylkę benzoesu, zastudzić i zlewać do suchych butelek. Chcąc jednocześnie z sokiem zrobić wiśniowe powidła, należy wiśnie wydrylować, dodać do nich trochę utłuczonych pestek. Na kilo wisien brać półtora kilo cukru, zrobić syrop gęsty, wrzucić nań wiśnie i smażyć razem, — gdy konfitura gotowa, scedzić przez durszlak syrop, ostudzić i zlewać do butelek. Same wiśnie złożyć do słoi z taką tylko ilością syropu, aby nie były suche.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

IV. Soki owocowe z cukrem (Syropy)

№ 39

Syrop żórawinowy

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe
№ 38

Syrop cytrynowy

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe
№ 37

Syrop pomarańczowy

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Sok wiśniowy

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe  • 1927  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • wiśnie dojrzałe czarne kwaskowego gatunku
  • woda
  • cukier (1 kg na litr soku)
  • pastylka benzoesu (na każdy litr soku)

Oryginalna treść

Wiśnie dojrzałe, czarne, kwaskowego gatunku, oczyścić z ogonków, utrzeć w makutrze, (pestki pozostawiając całe), masę zalać wodą, aby objęła tylko, przełożyć do słojów i trzymać w cieple 24 godziny. Przecedzić przez flanelowy worek i mocno wycisnąć. Na litr soku kilo cukru. Smażyć koniecznie w mosiężnej miedniczce, w innem naczyniu traci właściwy kolor. Zagotować na silnym ogniu, poczem smażyć wolno około 20 minut. Gdy klarowany, odstawić, dodać na każdy litr pastylkę benzoesu, zastudzić i zlewać do suchych butelek. Chcąc jednocześnie z sokiem zrobić wiśniowe powidła, należy wiśnie wydrylować, dodać do nich trochę utłuczonych pestek. Na kilo wisien brać półtora kilo cukru, zrobić syrop gęsty, wrzucić nań wiśnie i smażyć razem, — gdy konfitura gotowa, scedzić przez durszlak syrop, ostudzić i zlewać do butelek. Same wiśnie złożyć do słoi z taką tylko ilością syropu, aby nie były suche.

Współczesna treść

  1. Wydryluj dojrzałe, czarne wiśnie (pestki zachowaj).
  2. Utrzyj wiśnie w makutrze i zalej niewielką ilością wody. Przełóż do słoja i odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce.
  3. Przecedź przez flanelowy worek, mocno wyciskając sok. Na każdy litr soku dodaj kilogram cukru.
  4. Smaż koniecznie w mosiężnej miedniczce (inne naczynia mogą zmienić kolor). Zagotuj na silnym ogniu, a następnie gotuj powoli przez około 20 minut.
  5. Gdy sok będzie klarowny, zdejmij go z ognia. Dodaj pastylkę benzoesanu sodu na każdy litr i odstaw do ostygnięcia.
  6. Zlej schłodzony sok do suchych butelek.

Aby przygotować wiśniowe powidła:

  1. Wydryluj wiśnie i dodaj trochę utłuczonych pestek (na kilogram wisien weź półtora kilograma cukru).
  2. Przygotuj gęsty syrop z cukru, wrzuć do niego wiśnie i gotuj razem.
  3. Gdy konfitura będzie gotowa, odcedź przez durszlak syrop, ostudź go i zlej do butelek.
  4. Wydrylowane wiśnie przełóż do słoików, zalewając je taką ilością syropu, aby nie były suche.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl