Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

№ 075 przetwory i spiżarnia

Porzeczki

Składniki

· benzoes
· cukier
· porzeczki
· woda

Porzeczki czerwone, różowe i białe na konfiturę wykwintną należy wydrylować, co jest dużą pracą, nie tak jednak przykrą, jak drylowanie agre…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 074 ciasta i desery

Maliny

Składniki

· arak
· benzoes
· cukier
· maliny
…i 2 więcej

Maliny leśne (najbardziej aromatyczne), bujne ogrodowe i białe, wszystkie się smaży w jeden i ten sam sposób. O ile chcemy, aby owoc po usma…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 073 przetwory i spiżarnia

Powidła z borówek

Składniki

· borówki
· cukier
· gruszki
· jabłka

Smażą się zupełnie tak samo, jak konfitury, tylko biorąc znacznie mniej cukru: pół kilo na kilo owocu, lub też nawet, jeśli gruszki, które d…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 072 przetwory i spiżarnia

Powidła śliwkowe

Składniki

· śliwki

Powidłami nazywamy marmeladę śliwkową, gotowaną bez cukru. Dojrzałe, nawet przejrzałe śliwki węgierki piecze się w garnkach, lub dusi w duży…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 071 przetwory i spiżarnia

Marmelada ze śliwek

Składniki

· cukier
· śliwki

Najładniejsza jest z renklodów i damascenek, gdyż ma śliczny, złocisty kolor, — można, jednak, na nią użyć każdego gatunku śliwek, jakim w d…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 070 ciasta i desery

Marmelada głogowa

Składniki

· głóg
· jabłka

Odznacza się ślicznym, ponsowym kolorem, jest więc bardzo ceniona w cukiernictwie. Robi się ją z dojrzałego, starannie wydrylowanego i rozgo…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 069 przetwory i spiżarnia

Marmelada pomarańczowa

Składniki

· cukier
· jabłka
· pomarańcze
· skórki

Tak teraz będąca w użyciu, robi się po połowie z pomarańcz i z jabłek. Pomarańcze obiera się ze skórki, którą się znów oddziela zupełnie od …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 068 przetwory i spiżarnia

Orzechy włoskie

Składniki

· cytryna
· orzechy
· widelec
· woda

Orzechy włoskie zupełnie jeszcze zielone, z miękką łupiną i zaledwie zaczynającem się formować ziarnkiem, nakłuć gęsto srebrnym widelcem, wr…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 067 przetwory i spiżarnia

Marmelada agrestowa

Składniki

· agrest
· cukier
· wanilia

Na marmeladę bierze się najdojrzalszy agrest, najlepiej czerwonego gatunku. Po oczyszczeniu z szypułek, składa się go do kotła i gotuje, lej…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 066 przetwory i spiżarnia

Marmelada malinowa

Składniki

· cukier
· maliny
· porzeczki

Na każde kilo malin, należy wziąć drugie kilo utartych w makutrze porzeczek czerwonych, albo też tylko sok, wyciśnięty na surowo z tych porz…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 065 ciasta i desery

Ser jabłeczny

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 4 więcej

Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 064 ciasta i desery

Marmelada jabłeczna

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jabłka
…i 2 więcej

Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 063 przetwory i spiżarnia

Borówki moczone

Składniki

· borówki
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 1 więcej

Suche, przebrane (nie myte!) borówki ponasypywać do pełna w butelki, dobrze utrząsając. Ugotować syrop, biorąc dwie szklanki wody na kilo cu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 062 przetwory i spiżarnia

Jabłka moczone

Składniki

· benzoes
· cynamon
· cząber
· goździki
…i 3 więcej

Wybrać dojrzałe, ale jeszcze twarde i niepobite, bez plam, średniego rozmiaru jabłka, antonówki. Ułożyć je w drewnianą, czystą baryłkę, prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 061 przetwory i spiżarnia

Jagody czarne

Składniki

· butelka
· drut
· jagody
· korek

Suche, niezgniecione i niesfermentowane jagody czarne nasypywać do mocnych butelek, mocno utrząsając, aby możliwie mało pozostało pomiędzy n…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 060 przetwory i spiżarnia

Agrest w butelkach

Składniki

· agrest
· butelka
· drut
· korek
…i 2 więcej

Agrest zebrany przed 20 czerwca oczyścić z szypułek, zsypać do doskonale wysuszonych, mocnych, niedużych butelek (doskonałe są od porteru), …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 059 ciasta i desery

Agrest

Składniki

· agrest
· benzoes
· chlebowe ciasto
· cukier
…i 4 więcej

Agrest dojrzały smaży się, jak poziomki. Bierze się nań owoc równy, najlepiej czerwonego gatunku. Ponieważ jest bardzo słodki, kilo cukru na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 058 napoje

Sok porzeczkowy

Składniki

· porzeczki

Porzeczki bardzo dojrzałe utrzeć w makutrze, przełożyć do słoja, trzymać w cieple dni trzy. Przecedzić przez worek flanelowy, nie wyciskając…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 057 napoje

Sok agrestowy

Składniki

· agrest
· skórki

Przyrządzać należy około połowy czerwca. Drobny agrest zielony, oczyszczony z szypułek, należy tłuc w moździerzu drewnianym, dać masie posta…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 056 napoje

Sok malinowy

Składniki

· malina

Maliny leśne dojrzałe, lecz nie sfermentowane wsypać w garnek kamienny; garnek ten wstawić w duży rondel z gotującą wodą. Gdy maliny się roz…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 055 napoje

Sok żórawinowy

Składniki

· żurawina

Najsmaczniejszy, najbardziej esencjonalny sok żórawinowy robi się w sposób następujący: zimą, gdy żórawiny dobrze przemarzną, wsypuje się je…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 054 przetwory i spiżarnia

Melon w occie

Składniki

· benzoes
· imbir
· melon
· ocet
…i 1 więcej

Najsmaczniejszy kompot octowy, łatwo jednak fermentujący. Po oczyszczeniu ze skórki, ziarnek i miazgi, pokrajać melon w ładne, równe kawałki…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 053 przetwory i spiżarnia

Gruszki w occie

Składniki

· benzoesan
· cukier
· gruszki
· ocet
…i 2 więcej

Niezbyt duże, twarde gruszki obrać delikatnie z łupinek, przeciąć na połówki, odrzucić ziarnka. W miarę obierania wrzucać w wodę, zaprawioną…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 052 przetwory i spiżarnia

Wiśnie w occie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 051 przetwory i spiżarnia

Śliwki w occie

Składniki

· białe
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Dojrzałe śliwki węgierki nakłuć gęsto szpilką, — można do tego użyć kołka gęsto najeżonego szpilkami, — ułożyć w porcelanowe, lub kamienne n…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 050 ciasta i desery

Róża

Składniki

· cukier
· kokcynella
· płatki
· sok z cytryny
…i 1 więcej

Na konfitury używa się tylko centyfolji, lub tak zwanych róż cukrowych. Pół kilo listków różanych i nawpół rozwiniętych kwiatów, obciąć przy…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 049 ciasta i desery

Melon

Składniki

· cukier
· melon
· woda

Dojrzały melon obrać delikatnie ze skórki, odrzucić ziarnka i miazgę, pokrajać w zgrabne kawałki, ułożyć w salaterkę i zalać wrzącym, gęstym…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 048 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· cukier
· gruszki
· pech
· wanilia
…i 1 więcej

Ładne, duże, nieprzejrzałe gruszki obrać z łupin, przekroić na połówki i odrzucić z nich ziarnka. Ogonki przyciąć do połowy długości. Chcąc …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 047 przetwory i spiżarnia

Morele, brzoskwinie i śliwki

Składniki

· brzoskwinie
· morele
· śliwki
· woda

Wszystkie te owoce należy na kompot gotować bez skórki. W tym celu wrzuca się je na chwilę, po jednej sztuce, na wrzącą wodę i kościanym, lu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 046 przetwory i spiżarnia

Renklody i mirabelki

Składniki

· duży emaljowany durszlak
· kociołek
· kompotjery
· mirabelki
…i 4 więcej

Nakłuć gęsto srebrnym widelcem i wrzucić w zimną wodę, aby nie sczerniały. Zagotować w kociołku wodę, ułożyć owoce w koszyk z wikliny okorow…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 045 napoje

Agrest i porzeczki

Składniki

· agrest
· cukier
· porzeczki
· woda

Jak na jeden, tak i na drugi kompot brać owoc możliwie równy i jednakowo dojrzały, — raczej niedojrzały, niż przejrzały. Po usunięciu gałąze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 044 napoje

Maliny

Składniki

· cukier
· maliny
· woda

Należy odróżniać kompot malinowy, który chcemy podawać na deser, i taki, który mamy zamiar użyć do przekładania ciast, lub, po przefasowaniu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 043 przetwory i spiżarnia

Truskawki

Składniki

· truskawki

Wybrać najdorodniejsze, nieprzejrzałe owoce, nożyczkami uciąć ogonki i listki znajdujące się przy nasadzie owocu, bardzo szczelnie, nie gnio…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 042 przetwory i spiżarnia

Wiśnie

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Kompot z wisien zwykłych, drobnych, robi się zwykle w butelkach; gatunki bujniejsze, jak łutówki, hiszpanki i t. p. można gotować w kompotje…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 040 ciasta i desery

Poziomki i truskawki

Składniki

· benzoes
· cukier
· poziomki
· spirytus
…i 2 więcej

Poziomki leśne i ogrodowe, truskawki czerwone, tak zwane, „Wiktorja“, truskawki różowe, ananasowe, i truskawki i poziomki białe, smażą się w…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 041 przetwory i spiżarnia

Czereśnie

Składniki

· cukier
· czereśnie
· sok z cytryny
· woda

Białe, różowe, czy czerwone dają wyborny kompot, bardzo trwały i aromatyczny, jednak nieco mdły w smaku. Aby mu nadać trochę brakującego kwa…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 039 napoje

Syrop żórawinowy

Składniki

· cukier
· żurawina

Nie robi się go nigdy na zapas, tylko, w miarę potrzeby, przesmaża z cukrem surowy sok żórawinowy, biorąc kilo cukru na litr soku.

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 038 napoje

Syrop cytrynowy

Składniki

· cukier
· skórki
· sok z cytryny

Robi się tak samo, jak pomarańczowy, z tą różnicą, że kawałkami cukru, rafinady, ociera się skórkę żółtą z 6—8 cytryn (zależnie od ich wielk…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 037 napoje

Syrop pomarańczowy

Składniki

· cukier
· pomarańcza
· spirytus

Ostrym nożykiem ściąć jaknakcieniej skórkę żółtą z pięciu dużych pomarańcz, pokrajać ją w drobne paski, włożyć do butelki od wina, zalać dwi…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 036 napoje

Sok berberysowy

Składniki

· berberys
· cukier
· koszenila

Smaży się zupełnie tak samo, jak porzeczkowy, tylko na litr soku bierze się półtora kilo cukru, gdyż sok ten jest bardzo kwaśny. Gdyby sok t…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 035 napoje

Sok jeżynowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Smaży się zupełnie tak samo, jak malinowy.

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 034 napoje

Sok wiśniowy

Składniki

· benzoesan
· cukier
· wiśnie
· woda

Wiśnie dojrzałe, czarne, kwaskowego gatunku, oczyścić z ogonków, utrzeć w makutrze, (pestki pozostawiając całe), masę zalać wodą, aby objęła…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 033 napoje

Sok porzeczkowy

Składniki

· benzoes
· cukier
· porzeczki
· woda

Sok ten łatwo się galaretuje i trudno go wtedy wydostać z butelki. Aby temu zapobiec smażymy go po połowie z sokiem malinowym, lub też przed…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 032 napoje

Sok malinowy

Składniki

· benzoes
· cukier
· maliny
· sól
…i 1 więcej

Maliny leśne, aromatyczniejsze od ogrodowych, pognieść na misce drewnianym wałkiem, zalać wodą, aby tylko objęła, i postawić na noc w chłodn…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 031 napoje

Sok poziomkowy

Składniki

· cukier
· poziomki
· woda

Chcąc w soku zachować cały aromat świeżych leśnych poziomek, nie należy go gotować, lecz przyrządzić na surowo. Należy do tego soku przygoto…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 030 napoje

Syrop truskawkowy

Składniki

· benzoes
· cukier
· truskawki

Brać truskawki świeżo zbierane, uważać, aby pomiędzy niemi nie było sfermentowanych, oczyścić z ogonków, zagotować w mosiężnej miednicy, pol…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 029 ciasta i desery

Czereśnie

Składniki

· benzoes
· cukier
· czereśnie
· sok z cytryny
…i 2 więcej

Czereśnie są białe, czerwone i czarne, wszystkie dają ładną, lecz nieco mdlą konfiturę. Należy wybierać owoce nieprzejrzałe i niepobite. Po …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 028 przetwory i spiżarnia

Jam pomarańczowy

Składniki

· cukier
· pomarańcze
· woda

Gruboskórne pomarańcze krajemy w drobną kostkę, rozmiaru laskowego orzecha. Na kilo pomarańcz bierzemy kilo cukru, robimy gęsty ulep z małą …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927