Przebrane rydze wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić na sito i dać im dobrze wystygnąć. Układać rzędami, jak rosną, w szklane słoje, przekładać obficie każdy rząd pokrajaną surową cebulą, listkiem, pieprzem, zielem, goździkami (niedużo!). Mocny ocet zagotować, wystudzić, zalać nim rydze. Po trzech dniach ocet zlać, dodać mocniejszego, zagotować ponownie; dodać na każdy litr octu pastylkę benzoesu, rozpuszczoną w łyżce gotowanej wody, ostudzić; zimnym zalać rydze, obwiązać słoiki pęcherzem i trzymać w suchem miejscu. Niektórzy nalewają na wierzch rydzów na palec oliwy: chroni to marynatę od zetknięcia z powietrzem, ma jednak tę niedobrą stronę, że oliwa w zetknięciu z octem prędko gorzknieje i psuje smak rydzów.
Przygotuj szklane słoiki i ułóż rydze warstwami, tak jak rosły.
Między każdą warstwę wkładaj pokrojoną surową cebulę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz ziarnisty i goździki (niedużo).
Przygotuj mocny ocet – zagotuj go, a następnie ostudź.
Zalej rydze wystudzonym octem. Pozostaw na trzy dni.
Po tym czasie odlej ocet i dodaj mocniejszy – ponownie zagotuj.
Dodaj do każdego litra octu rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody pastylkę benzoesanu sodu, ostudź i zalej rydze zimnym roztworem.
Zakręć słoiki pęcherzem (celofanem) lub zakrętką i przechowuj w suchym miejscu.
Niektórzy dodają na wierzch rydzów warstwę oliwy, co chroni marynatę przed kontaktem z powietrzem. Należy jednak pamiętać, że oliwa szybko gorzknieje w kontakcie z octem i może popsuć smak rydzów.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Potrawy i konserwy z grzybów • 1927 • Elżbieta Kiewnarska
Składniki
rydze
sól
cebula surowa
liść laurowy
pieprz
ziele angielskie
goździki
ocet mocny
benzoes (pastylka)
woda gotowana
oliwa
Oryginalna treść
Przebrane rydze wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić na sito i dać im dobrze wystygnąć. Układać rzędami, jak rosną, w szklane słoje, przekładać obficie każdy rząd pokrajaną surową cebulą, listkiem, pieprzem, zielem, goździkami (niedużo!). Mocny ocet zagotować, wystudzić, zalać nim rydze. Po trzech dniach ocet zlać, dodać mocniejszego, zagotować ponownie; dodać na każdy litr octu pastylkę benzoesu, rozpuszczoną w łyżce gotowanej wody, ostudzić; zimnym zalać rydze, obwiązać słoiki pęcherzem i trzymać w suchem miejscu. Niektórzy nalewają na wierzch rydzów na palec oliwy: chroni to marynatę od zetknięcia z powietrzem, ma jednak tę niedobrą stronę, że oliwa w zetknięciu z octem prędko gorzknieje i psuje smak rydzów.
Współczesna treść
Przygotuj szklane słoiki i ułóż rydze warstwami, tak jak rosły.
Między każdą warstwę wkładaj pokrojoną surową cebulę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz ziarnisty i goździki (niedużo).
Przygotuj mocny ocet – zagotuj go, a następnie ostudź.
Zalej rydze wystudzonym octem. Pozostaw na trzy dni.
Po tym czasie odlej ocet i dodaj mocniejszy – ponownie zagotuj.
Dodaj do każdego litra octu rozpuszczoną w łyżce przegotowanej wody pastylkę benzoesanu sodu, ostudź i zalej rydze zimnym roztworem.
Zakręć słoiki pęcherzem (celofanem) lub zakrętką i przechowuj w suchym miejscu.
Niektórzy dodają na wierzch rydzów warstwę oliwy, co chroni marynatę przed kontaktem z powietrzem. Należy jednak pamiętać, że oliwa szybko gorzknieje w kontakcie z octem i może popsuć smak rydzów.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
