Móżdżek wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć z niego krwawą błonkę, ugotować w mocno osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Ostudzić. Pokrajać na cztery równe plastry. Utarzać w mące, w jajku i nakoniec w tartej bułeczce. Smażyć w bardzo obfitym szmalcu lub maśle roślinnem. Masło naturalne łatwo pali: jeśli chcemy koniecznie go użyć, należy dodać łyżkę dobrej oliwy. Po usmażeniu móżdżku, na ten sam tłuszcz rzucamy kilka gałązek zielonej pietruszki, chrupiącą ubieramy ułożony na półmiseczku móżdżek. Przy nim kładziemy parę ćwiartkę cytryny. Tak usmażony móżdżek może też służyć do obkładania wszelkich sezonowych jarzynek. Móżdżek cielęcy jest nieduży, bez jarzyny bierzemy cały na jedną osobę, do obkładania jarzyną starczy jednego móżdżku na dwie osoby.