Rozdział X. O różnych komputach
Kuchmistrz nowy
Jan Szyttler · Wilno · 1837
UKŁAD KSIĄŻKI
13 rozdziałów, 231 przepisów.
PRZEPISY
Komput z agrestu
- · agrest
- · syrop
- · woda
Wziąć agrestu świéżego, jeśli letnią porą, marynowanego, jeżeli zimową; oczyścić go z szypułek, każde kaliwo rozciąć podłużnie z jednego bok…
Komput z wisień
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z wisien dojrzałych powybiérać pestki, których: aby było oczyszczonych dwa kubki kawiane, położyć na sito, aby sok zciekł nieco. Wziąć cukru…
Komput ze śliwek
- · śliwki
Wziąć kilkanaście węgierek, zrobić na każdej cięcie podłużne do samej pestki; tak przygotowane wrzucić do wody wrzącej na moment, i wnet odl…
Komput z żórawin
- · cukier
- · woda
- · żurawina
Wziąć żórawin przebranych i oczyszczonych dwa kubki kawiane, wypłókać w wodzie, aby piasku nie było, wyłożyć na sito, aby oschły; kładnie si…
Komput z malin
- · cukier
- · maliny
- · woda
W rądeleczku pobielanym, kładnie się ćwierć funta cukru, nalać kwaterką wody, gotując szumować; wrzucić malin czysto obranych do tego syropu…
Komput z gruszek
- · gruszki
- · syrop
- · woda
Bierze się kilka zdrowych gruszek; wybrać z nich środki i ziarnka, gotować w wodzie do miękkości, a gdy będą miękkie wybrać, włożyć, do zimn…
Komput z jabłek
- · jabłka
- · syrop
Wziąć parę jabłek winnych, przerżnąć każde na pół, wybrać ze środka ziarna i otaczającą je łuskę, z wierzchu obrać ze skórki, po obraniu z n…
Komput z pomarańcz
- · cukier
- · pomarańcza
- · syrop
- · woda
Wziąć dwie zdrowe pomarańcze, nakroić skórkę każdej końcem noża, (żeby do mięsa nie doszło cięcie), obrać ze skórki, sama zaś pomarańcza kra…
Komput z brzoskwiń i moreli
- · brzoskwinie
- · morele
- · syrop
- · woda
Bierze się moreli sztuk sześć, na każdéj dać cięcie podłużne, aż do pestki, poczem wrzucają się na wodę wrzącą i w moment wydobyć, pestki wy…
Komput z melonu
- · melon
Jak są rysy na melonie tak wykrajają się podłużnie, sztuk trzy; zerżnąć z wierzchu skórkę nieco z mięsem przy niéj; wilgoć środkowa nożem si…