100 postnych i jarskich dań
Pani Elżbieta · Warszawa · 1927
UKŁAD KSIĄŻKI
5 rozdziałów, 100 przepisów.
PRZEPISY
Zupa pieczarkowa
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka młodych pieczarek oczyścić, opłókać, odcedzić, pokrajać w kostkę, wraz z łupinkami i nóżkami. Dużą łyżkę masła rozpuścić w …
Kluski zapiekane z serem
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kubek mleka zagotować z łyżką masła, wsypać kubek mąki, łyżeczkę od herbaty soli. Wybijać na ogniu, aż od rondla odstanie. Zdjąć z ognia, wy…
Kluski z bryndzą
- · bryndza
- · kluski
- · masło
- · śmietana
Jak wyżej przyrządzone i ugotowane kluski wyłożyć na półmisek. Dziesięć deka bryndzy rozpuścić z łyżką masła i pół szklanką dobrej, kwaśnej …
Strudel z serem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Im cieniej się uda wyrobić ciasto, tem strudel będzie smaczniejszy. Zagnieść ciasto jak na domowy makaron, biorąc jedno jajko, szklankę wody…
Strudel z kapustą
- · ciasto
- · kapusta
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Sporą główkę białej, lub włoskiej kapusty ugotować w wodzie osolonej, odcedzić, ostudzić, usiekać drobno, polać topionem masłem, dodać nieco…
Hreczuchy
- · mąka
- · masło
- · olej
- · śmietana
- …i 1 więcej
Kwaterkę mąki gryczanej rozrobić śmietaną kwaśną do takiej gęstości, aby ciasto swobodnie spływało z łyżki, osolić. Rozpalić w głębokiej pat…
Knedle
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Pół litra tartej bułki sparzyć trzema szklankami mleka. Trzy żółtka utrzeć do białości z łyżką masła, dodać trzy łyżki mąki, dwie cebule pok…
Pierogi gryczane w papilotach
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · papier
- …i 3 więcej
Dwa jaja, dwie szklanki mąki gryczanej i tyle kwaśnej śmietany, aby móc utrzeć dosyć miękkie ciasto, osolić. Duże arkusze papieru przekroić …
Zupa pomidorowa
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- · marchew
- …i 10 więcej
Marchew, pietruszkę, por, kawałek selera, dwie cebule pokrajać na surowo w paski i postawić w rondlu z kawałkiem sporym masła, aby się udusi…
Bliny pszenne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
30 deka mąki pszennej rozczynić trzema deka drożdży, rozpuszczonych w półtorej szklance letniej wody, osolić, wybić dobrze, dać podrosnąć. G…
BilnyBliny bardzo smaczne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Zagotować mleko, wrzącem sparzyć mąkę, wybić doskonale, dodać sporo drożdży (na 40 deka mąki 4 deka drożdży), dodać mąki suchej i mleka letn…
Bliny kartoflane
- · bułka
- · drożdże
- · jajka
- · kartofle
- …i 3 więcej
15 deka bułki namoczyć w mleku, przepuścić przez maszynkę, dodać trzy żółtka, trzy łyżki gęstej śmietany, trochę soli, pół kilo surowych kar…
Bulwy smażone inaczej
- · bulwy
- · jajka
- · mąka
- · mleko
- …i 1 więcej
Ugotować bulwy, jak wyżej, i ostudzić. Łyżkę mąki ubić z dwoma żółtkami i paru łyżkami mleka, czy śmietanki, osolić, dodać białka, ubite na …
Dynie smażone
- · dynia
- · śmietanka
- · sól
- · sos
- …i 1 więcej
Dynię pomarańczową pokrajać na zgrabne spore kawałki, nawpół odgotować w osolonej wodzie, ostudzić. Dalej postępować, jak z bulwą. Do dyni z…
Bliny ruskie
- · gęsta śmietana
- · masło
Bliny są ogromnym resursem w kuchni postnej i jarskiej. Smaczne, bardzo pożywne i niezbyt kosztowne powinny wejść do codziennego jadłospisu …
Bliny gryczane, zaparzane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
40 deka mąki gryczanej, tyleż pszennej, cztery deka drożdży. Drożdże rozpuścić w dwóch szklankach letniej wody, rozczynić niemi mąkę pszenną…
Nadzienie z fasoli zielonej
- · bułka
- · fasola
- · masło
- · woda
Dwadzieścia deka fasoli zielonej lub szparagowej, ociągnąć z włókien, ugotować w całości w wodzie osolonej, wymieszać z masłem, zasmażonem o…
Macédoine z jarzyn
- · jarzyny
- · masło
- · sól
- · woda
Wszelkie jarzyny świeże, jakie są w danym sezonie, wiosną karotka, szparagi, groszek, latem kalafjory, fasolka zielona i szparagowa i t. p.,…
Jarzyny na parze
- · bułeczka
- · jajka
- · jarzyny
- · mąka
- …i 4 więcej
Przygotować jarzyny, jak wyżej. Cztery jaja i łyżkę mąki ubić z dwiema szklankami śmietanki, lub mleka, zalać tem jarzyny, posolić, gotować …
Bulwy smażone
- · bułka tarta
- · bulwy
- · cukier
- · cytryna
- …i 7 więcej
Wybrać ładne, gładkie bulwy, ugotować je na miękko w wodzie osolonej, dodając łyżeczkę cukru i trochę octu. Bulwy wystudzić, utarzać w mące,…
Zupa kalafjorowa
- · kalafior
- · mąka
- · masło
- · ocet
- …i 4 więcej
Ugotować smak z włoszczyzny, bez grzybka i selerów. Dwa duże kalafjory wymoczyć w wodzie osolonej z octem — można użyć już niezbyt ścisłe gł…
Nadzienie włoskie
- · makaron
- · masło
- · pomidory
- · ser
Dziesięć deka makaronu włoskiego połamać drobno, ugotować, nie przegotowując nadto, w solonym wrzątku, wymieszać z kawałkiem masła i łyżką k…
Nadzienie „aux fines herbes“
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 2 więcej
Dwie cebule skrajać w plastry, poddusić w łyżce masła, dodać garść koperku, garść pietruszki, jeśli są, parę pieczarek, w braku ich dwa grzy…
Nadzienie z kalafjorów
- · beszamel
- · kalafior
- · ocet
- · ser
- …i 1 więcej
Kalafjory ugotować w słonej wodzie z łyżką octu, rozebrać na różyczki, zmieszać z paru łyżkami beszamelu i garścią ostrego sera, nadziać tem…
Jaja faszerowane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Najlepiej brać na to jaja kacze, indycze lub gęsie. Jaja ugotować na twardo, przekroić wdłuż z łupiną bardzo ostrym nożem, wyjąć z łupin, us…
Jaja z beszamelem
- · bułka
- · jajka
- · ostry ser
Ugotować na twardo tyle jaj, ile osób, oczyścić ze skorupek, przekrajać na połówki. Ile połówek jaj, tyle usmażyć grzanek z bułki, dobrze je…
Jaja z pomidorami
- · cukier
- · pomidory
Robią się tak samo jak powyższe, tylko zamiast beszamelu, używa się do nich pomidorowego sosu gęstego, jak marmelada. Można też między grzan…
Omlety nadziewane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ile osób, tyle jaj. Żółtka utrzeć, dodając na pięć jaj łyżkę mąki i pięć łyżek mleka, lub śmietanki, osolić, dodać białka, ubite na sztywną …
Zupa kartoflana „Potage parmentier“
- · biały
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Pół kilo dobrych, mączystych oczyszczonych kartofli i dwadzieścia deka porów (po usunięciu zielonych liści), ułożyć w rondelku, dodać łyżkę …
Grzyby suszone faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 3 więcej
Dziesięć dużych, zdrowych grzybów suszonych odgotować, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą. Kilka odgotowanych mniejszych grzybków usiekać …
Pomidory faszerowane
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Duże pomidory opłókać, osuszyć, ściąć wierzchołki, wyjąć łyżeczką ziarnka. Przesmażyć w maśle kilka drobno usiekanych grzybków świeżych, lub…
Kabaczki faszerowane
- · cebula
- · kabaczek
- · masło
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Są to małe, lub średnie podłużne harbuziki, bardzo delikatne w smaku. Obiera się je delikatnie ze skórki, ścina wierzchołek, wyjmuje włókna …
Ogórki faszerowane
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Można faszerować ogórki świeże i kwaszone. W obu wypadkach bierze się ogórki duże i twarde, obiera z łupinek, ścina wierzchołek i wydrąża zi…
Bakłażany faszerowane
- · bakłażan
- · cebula
- · marchewka
- · natka pietruszki
- …i 7 więcej
Są to ciemno-fioletowe, kształtu gruszki, południowe owoce z rodziny pomidorów. Nadkrawa się je u góry, wyjmuje łyżeczką ziarnka. Należy dro…
Cebule faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzanki
- · masło
- …i 3 więcej
Brać największe hiszpańskie cebule, uczyścić z łupinek, sparzyć, wydrążyć łyżeczką do kartofli. Wyjęte drobno usiekać. Parę łyżek tartej buł…
Kapusta faszerowana inaczej
- · cebula
- · koperek
- · pomidory
Zamiast siekanej kapusty, użyć jajecznicy, usmażonej z pięciu jaj, zmieszanej z przesmażoną cebulką, pomidorową konserwą i zielonym koperkie…
Brukiew lub kalarepa faszerowana
- · brukiew
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Młodą brukiew, lub takąż kalarepę oczyścić, zblanżerować, gdy zmięknie nawpół, wydrążyć metalową łyżeczką. Mięso wyjęte udusić z masłem, utr…
Kapusta faszerowana
- · cebula
- · kapusta
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Główkę włoskiej kapusty sparzyć osolonym wrzątkiem, odlać, położyć na serwecie, listki rozłożyć, nie odejmując ich. Drugą główkę kapusty ugo…
Zupa „Potage royal“
- · cebula
- · fasolka
- · groszek
- · grzyby
- …i 15 więcej
Zupa ta, umiejętnie i starannie przygotowana, może zastąpić najlepszy rosół mięsny. Marchew, pietruszkę, ćwierć główki kapusty włoskiej, por…
Jarzyny w galarecie
- · brukselka
- · cytryna
- · fasolka
- · galareta
- …i 9 więcej
Przygotować smak z włoszczyzny i galaretę, jak powyżej. Ugotować rozmaitych jarzyn: kalafjorów, zielonej fasolki, groszku, karotki, szparagó…
Majonez z jarzyn
- · cytryna
- · groszek
- · grzyby
- · jajka
- …i 9 więcej
Ugotować parę główek kalafjorów, udusić we własnym soku kilka pomidorów, wydrążyć i środki napełnić zielonym groszkiem. Zrobić sałatkę z wsz…
Klops z soczewicy
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- …i 7 więcej
Trzydzieści deka soczewicy namoczyć na noc w wodzie, rozgotować w tejże wodzie, odcedzić, potrzymać na ogniu, aby dobrze obeschła. Przepuści…
Klops z kartofli
- · grzyby
- · pieczarki
Robi się tak samo, jak uprzedni, biorąc masę, przygotowaną, jak na kotlety, nadziewając smażonemi grzybami, lub pieczarkami i podając doń od…
Klops ryżowy
- · jajka
- · masło
- · ryż
- · szczypiorek
Robi się, jak uprzedni, nadziewając jajami gotowanemi na twardo, z masłem i szczypiorkiem. Podaje się do niego sos pomidorowy.
Ser z fasoli
- · fasola
- · grzybek
- · mader
- · masło
- …i 7 więcej
Ugotować klarowny smak z włoszczyzny, dodając jeden mały grzybek. Smak przecedzić, wziąć go pięć szklanek, dodać duży kieliszek madery, sok …
Kotlety z jaj
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Osiem jaj kurzych, lub też sześć kaczych czy indyczych, ugotować na twardo, ostudzić, oczyścić, usiekać. Łyżkę mąki zasmażyć na biało z łyżk…
Zrazy z kaszy gryczanej
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka kaszy gryczanej rozgotować zupełnie na grzybowym smaku, osolić, wystudzić, wbić jajko i dodać tyle mąki, aby się ciasto dał…
Zrazy kartoflane
- · grzyby
- · mąka
- · śmietana
Robi się tak samo, biorąc zamiast kaszy masę kartoflaną, przyrządzoną, jak na kotlety. Zamiast sosu cebulowego, można je zalać sosem grzybow…
