Skip to content
Kuchmistrz nowy
Sygnatura · Bibl. № 24381
Rozdział

Zapasy w spiżarni

Kuchmistrz nowy

Jan Szyttler · Wilno · 1837

AutorJan Szyttler
WydanieWilno · 1837
Przepisy231
Rozdziały13
Z tego rozdziału

PRZEPISY

17 przepisów
№ 156 przetwory i spiżarnia

Ananas

Składniki
  • · alkohol
  • · ananas
  • · cukier
  • · woda

Chcąc zakonserwować ananas na zimę do użycia; sam owoc i ulep pożyteczny, przyjemny smak i odór; wziąć potrzeba ananas świeży, wykręcić koro…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 155 przetwory i spiżarnia

Marmelada z jabłek

Składniki
  • · jabłka

Jabłka winne porozkrajać napół, środek i żyłki odrzucić, ułożyć w rądelek pobielany, gotować, aż się rozgotują; przetrzeć przez rzadkie sito…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 154 przetwory i spiżarnia

Kopr zielony i pietruszka

Składniki
  • · koperek
  • · pietruszka

Skubać kopru piórka same także i pietruszki, na przetakach na słońcu, gdy uschnie zupełnie, do słoja złożyć, obwiązać, żeby nie wietrzała.

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 153 przetwory i spiżarnia

Agrest

Składniki
  • · agrest
  • · butelki
  • · cukier
  • · woda

Wziąć ziarna wcale duże agrestu, gdyby tylko nie dojrzałe; w jednym dniu zebrać z ogrodu, obrać końcowe szypułki, włożyć do butelek porterow…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 152 napoje

Ocet chlebowy bez żadnych mixtur

Składniki
  • · drożdże
  • · estragon
  • · maliny
  • · pszenica
  • …i 3 więcej

Pszenicy garncy trzy i pół, słodu jęczmiennego roszczonego i ususzonego garncy dwa razem zmleć, wsypać do beczułki bez dna, nalać wody wrząc…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 151 przetwory i spiżarnia

Szczawik majowy

Składniki
  • · łój
  • · skórki
  • · sól
  • · szczaw

Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obru…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 150 przetwory i spiżarnia

Marmelada ze śliwek węgierek

Składniki
  • · bzy jagody
  • · oliwa
  • · śliwki

Wziąć śliwek dojrzałych, pokroić w połowie, pestki odrzucić, nałożyć pełno do rądla pobielanego, nic nie podlewając wody. Postawić na wolnym…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 149 pieczywo i wypieki

O mące dla chorych

Składniki
  • · drożdże
  • · jajka
  • · mąka
  • · masło
  • …i 3 więcej

Do jarzyn, rosołów, dla chorych mąka takowa potrzebuje gotowania tyle czasu, ile mięso, urządza się zaś takim sposobem: Zawiązać w gęstą ser…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 148 przetwory i spiżarnia

Ziarnka groszku

Składniki
  • · groch
  • · sól
  • · woda

Wybrać ziarnka młode z łopatek grochu cukrowego, wrzucić je na wodę zasoloną (do garnca wody wsypać kubek soli), raz zagotować, potém na prz…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 146 dania jarskie

Fasolowe strączki

Składniki
  • · fasola

Zbiera się fasolka młoda, skoro się tylko ziarna zawiązały, zatkuje się i tak się, jak groch strączkowy, zaprawia i urządza.

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 145 dania jarskie

Strączki grochowe

Składniki
  • · groch
  • · sól
  • · woda

Wziąć gatunku dobrego cukrowego grochu strączki, czyli łopatki, ażeby tylko małe jeszcze były zawiązki grochu z ogrodu; oczyścić z końców i …

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 144 przetwory i spiżarnia

Szpinak na zimę

Składniki
  • · sól
  • · szpinak

Obrać liście, wypłókać, wyjąć z wody na przetak, aby na dno piasek opadł, wrzucić na wodę zasolony wrzącą i natychmiast wybrać łyżką durszla…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 143 przetwory i spiżarnia

Marmelada z głogu

Składniki
  • · głóg
  • · woda

Głóg gdy już będzie oczyszczony z zewnątrz i z wewnątrz włożyć do rądelka pobielanego, nalać wodą, gotować nim się rozgotują zupełnie, przet…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 142 przetwory i spiżarnia

Głóg z jesieni na zimę przygotować

Składniki
  • · głóg

Głóg zbierać zupełnie dojrzały, odjąć z końców szypuły, rozkroić po połowie, z ziarnka każdego, puch wyrzucić nie użyty (wewnątrz piórem ocz…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 141 napoje

Sok z jagód kościenicami zwanych

Składniki
  • · cukier
  • · flanella
  • · jagody
  • · słoma

Ten jagód gatunek był długo, co do użycia, zwłaszcza do stołu ludzi dostatniéjszych, w zupełnem zarzuceniu, i tak dalece zaniedbany, iż, led…

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 140 przetwory i spiżarnia

Kaszka różowa

Składniki
  • · jajka
  • · kwiat
  • · mąka
  • · róże dojrzałe

Z róż dojrzałych narwać liści, ile można, roztrząść je na stole w cieniu, (bo na słońcu właściwy zapach i moc tracą), niech leżą przez dobę …

Kuchmistrz nowy · 1837
№ 139 przetwory i spiżarnia

Bulion z pomidorów

Składniki
  • · pomidory

Pomidory, gdy pod jesień doszły i są zupełnie dojrzałe, czerwone, wziąć frukt, odrzucić łodygę, przerznąć w połowie, wyciskać połówki, aby z…

Kuchmistrz nowy · 1837