SZNYCLE, KOTLETY, ZRAZY
Potrawy z cielęciny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1931
UKŁAD KSIĄŻKI
6 rozdziałów, 72 przepisów.
PRZEPISY
Sznycle siekane
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- · jajka
- …i 2 więcej
Można je zrobić z różnych kawałków mięsa. nienadających się do krajania na zrazy, jednak miękkich i starannie wyżyłowanych. Cielęcina żylast…
Zraziki z grzybami
- · cielęcina
- · cytryna
- · grzyby
- · masło
- …i 4 więcej
Przygotować ładne, grube zraziki, jak wyżej. Nie solić ich, aby nie zaczerwieniały, przeciwnie każdy posmarować oliwą i skropić cytryną, pot…
Zraziki bite — po francusku
- · cielęcina
- · kapary
- · korniszony
- · masło
- …i 5 więcej
Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…
Zrazy z pieczarkami
- · cebula
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …
Zrazy z wątróbką
- · cebula
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…
Zrazy z szynką
- · cielęcina
- · fasolka
- · groszek
- · jajka
- …i 7 więcej
Ugotować trzy jaja na twardo. Obrać z łupinek, pokrajać na połówki. Przygotować sześć cielęcych zrazików jak wyżej. Wziąć dwadzieścia deka s…
Zrazy bite, zwijane
- · masło
- · mięso
- · nitka
- · rosół
- …i 5 więcej
Sześćdziesiąt deka miękkiej cielęciny od dyszka lub dużej łopatki. pokrajać na sześć równych plastrów, każdy zbić mocno i rozpłaszczyć jak n…
Sznycle wiedeńskie
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- · jajka
- …i 4 więcej
Sześćdziesiąt deka cielęciny od dyszka pokrajać na pięć plastrów, krając wpoprzek włókien. Rozbić drewnianym tłuczkiem lub młotkiem do mięsa…
Sznycle naturalne
- · anchovis
- · cielęcina
- · cytryna
- · kartofle
- …i 5 więcej
Trzy ćwierci cielęciny Od dyszka pokrajać na pięć równej wagi i miary plastrów, krając mięso wpoprzek włókien. Zbić jak najmocniej, aby mięs…
Sznycle szpikowane
- · cielęcina
- · cytryna
- · mąka
- · ryż
- …i 4 więcej
Bardzo piękny i równy kawałek cielęciny od dyszka, wagi około 75 deka, pakrajać na pięć plastrów, grubości około jednego centymetra. Zbić tł…
Sznycle po włosku
- · boczek
- · cielęcina
- · makaron
- · masło
- …i 6 więcej
Siedemdziesiąt pięć deka ładnej cielęciny, pokrajanej wpoprzek włókien, pokrajać na pięć równych, cienkich plastrów, zbić mocno, uformować ł…
Sznycle z surową szynką i pieczarkami
- · cielęcina
- · kasza
- · masło
- · pieczarki
- …i 5 więcej
Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…
Kotlety cielęce z chrzanem
- · chrzan
- · cukier
- · frytki
- · kotlety
- …i 8 więcej
Usmażone, jak wyżej, kotlety, ułożone na brytfannie, pokryć masą następującą. Utrzeć korzeń chrzanu, osolić, pocukrzyć, skropić octem, niech…
Kotlety cielęce z serem
- · kotlety
- · mąka
- · makaron
- · masło
- …i 4 więcej
Usmażyć pięć do sześciu ładnych kotletów cielęcych wagi około 15 deka każdy, nie panjerując ich, a tylko osypując mąką. Dziesięć deka parmez…
Kotlety cielęce z móżdżkiem
- · bułka
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 8 więcej
Kotlety cielęce przyrządzone jak wyżej, utarzać tylko w mące bez jaj i bułeczki i łacinie zrumienić na maśle ze stron obu, nie przesmażając …
Kotlety cielęce odbijane
- · bułka tarta
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Zrobienie dobrych bitych kotletów cielęcych jest sztuką. którą nie byle kucharka potrafi. Najlepiej kazać te kotlety pokrajać u rzeźnika, pr…
