Potrawy z kartofli
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1930
PRZEPISY
Kartofle po włosku
- · białka
- · bułka
- · bułka tarta
- · kartofle
- …i 6 więcej
Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…
Kartofle ze śledziem
- · bułka tarta
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Ugotować kilo i ćwierć kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, pokrajać w cieniuchne talarki. Trzy mniejsze, lub dwa duże śledzie, dobrz…
Kotlety kartoflane
- · brukselka
- · ciasto kartoflane
- · fasolka
- · groszek
- …i 5 więcej
Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…
Krokietki kartoflane — inaczej
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 7 więcej
Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać, dopóki gorące, przepuścić przez maszynkę. Dużą cebulę, drobno usiekaną, udusić z łyżką (pięć deka…
„Gnochi“ włoskie
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Upiec kilo kartofli w łupinkach. Wybrać z nich cały miąższ, utrzeć doskonale z dziesięcioma deka szynki gotowanej, drobno usiekanej, pięciom…
Krokietki kartoflane
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Ugotować na parze kilo obranych z łupin kartofli. Utłuc lub lepiej przepuścić przez maszynkę do kartofli. Rozpuścić osiem deka masła w półto…
Kartofle w mundurach
- · kartofle
- · sól
- · woda
Równe, średniej miary kartofle, dobrego, mączystego gatunku, umyć dokładnie, włożyć do rondla i zalać dobrze osolonym wrzątkiem. Przykryć po…
Kartofle zapiekane z serem
- · bułka tarta
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Na kilo kartofli, ugotowanych na parze i pokrajanych w płatki, przyrządzamy sos następujący. Dziesięć deka cebuli hiszpańskiej lub cukrówki …
Kartofle „Duchesse“
- · biały
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · masło
- …i 3 więcej
Kilo kartofli, obranych z łupinek, ugotować na parze, utłuc je z dziesięcioma deka dobrego masła, dodać dwa żółtka, osolić, dodać białego pi…
Kartofle po czesku
- · cebula
- · kartofle
- · masło
- · papryka
- …i 1 więcej
Średniej wielkości kartofle umyć starannie szczoteczką, ułożyć na brytfannie, upiec pod blachą. Ostudzić. Ostrożnie przeciąć skórkę wzdłuż k…
Kartofle z pieca
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Kartofle surowe, obrane z łupinek, pokrajać w cieniuchne płatki. Na kilo takich kartofli (już obranych) wziąć pięć deka szmalcu i pięć deka …
Kartofle smażone po francusku
- · frytura
- · kartofle
Wyborne te kartofle nie są łatwe do wykonania, wymagają — jak zresztą wiele innych czynności kucharskich — pewnej wprawy. Nawet i wyśmienity…
Kartofelki drążone
- · frytura
- · kartofle
- · smalec
- · sól
Specjalną łyżeczką żelazną o ostrych bardzo brzegach wycinać z dużych kartofli prawidłowe, równe kulki. Ponieważ przy takiem użyciu większa …
Bomby kartoflane
- · frytura
- · kartofle
- · smalec
- · sól
Średniej wielkości, równe kartofle, mączystego gatunku obrać cienko z łupin. Obetrzeć po wierzchu solą, dać poleżeć minut kilka, poczem obet…
Stare kartofle, jak młode
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Z dużych kartofli wykrawać specjalną, okrągłą łyżeczką niezbyt małe kulki. Gotować je w bardzo dużej ilości mocno osolonej wody, uważając, a…
Kartofle ze słoniną
- · kartofle
- · słonina
Ugotowane w łupinkach, obrane na gorąco i pokrajane dosyć drobno kartofle wrzucić na roztopioną na patelni słoninę, z której wybraliśmy wpie…
Kartofelki „Lyonnaises“
- · kartofle
- · masło
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Pół kilo kartofli surowych, obranych z łupinek, pokrajać w cieniuchne talarki. W rondelku z dobrze dopasowaną pokrywką rozpuścić dziesięć de…
Kartofelki surowe smażone
- · frytura
- · kartofle
- · oliwa
- · smalec
- …i 1 więcej
Kartofle surowe, duże, mączystego gatunku, obrane, pokrajać w paski, jak średnio gruby makaron. W głębokiem naczyniu rozpalić szmalec, oliwę…
Zwykłe kartofle przysmażane
- · kartofle
- · masło
- · oliwa
- · smalec
- …i 1 więcej
Kilo kartofli ugotować w łupinkach, obrać, póki gorące, i pokrajać w drobne płatki. Rozpuścić na dużej patelni piętnaście deka szmalcu lub m…
Kartoflanka z pieczarkami
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Dwadzieścia deka młodych pieczarek obetrzeć wilgotną ściereczką z ziemi i piasku, umyć prędko w zimnej wodzie, ponownie obetrzeć do sucha. P…
Kartoflanka na mleku
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka kartofli ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę, rozetrzeć z pięcioma deka śmietankowego masła. Litr dobrego mleka za…
Zupa kartoflana z porami
- · grzanki
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…
Zwykła kartoflanka
- · bułka
- · kartofle
- · koperek
- · mąka
- …i 5 więcej
Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …
Kartofle nadziewane pieczarkami
- · bułka
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 7 więcej
Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…
Kartofle nadziewane śledziem
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 9 więcej
Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…
Kartofle nadziewane wędzoną rybą
- · bułeczka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Upiec połówki dużych kartofli, przyrządzone, jak powiedziano przy „kartoflach z serem“. Gdy miękkie wyjąć z nich środki, pozostawiając ścian…
Kartofle nadziewane mięsem
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Bardzo duże kartofle, dokładnie umyte twardą szczotką, lub też cieniuchno obrane z łupinek, obetrzeć solą (jeśli są obierane — mąką z solą) …
