WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Leguminy
- · cukier
- · kwaśna śmietana
- · śmietanka
- · wanilia
- …i 3 więcej
W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnéj słodkiéj śmietanki, pół kwarty świ…
Leguminy
- · cukier
- · cytryna
- · karuk
- · sok
- …i 2 więcej
Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanéj jak n…
Leguminy
- · cukier
- · cytryna
- · woda
- · żelatyna
Funt cukru jak najlepszego porąbać, włożyć na salaterkę i nalać 3 kwaterkami wody, wcisnąć pięć cytryn przez sito, wlać kwaterkę sztamu z 2 …
Lekkie biszkopciki
- · białko
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka cukru tłuczonego, lub pudru, utrzeć do białości z czterema żółtkami; dodawać po łyżce dwadzieścia deka suchej, przesianej m…
Leszcz z chrzanem z jabłkami
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- …i 5 więcej
Oprócz na szaro i smażonego, podają jeszcze leszcza następnym sposobem: oczyściwszy i posoliwszy jak każdą rybę, zalać ukropem z lekkiego oc…
Likier ananasowy
- · ananas
- · spirytus
- · syrop
- · wanilia
Ładny, bardzo dojrzały ananas pokrajać w cienkie plasterki i nalać w butlu dwoma litrami jak najlepszego spirytusu. Wrzucić jeden dekagr. wa…
Likier benedyktyński
- · cukier
- · dzięgiel
- · genutianna lutea korzeń
- · rum
- …i 4 więcej
Jedną czwartą część dekagramu szafranu namoczyć w ćwierć litrze bardzo dobrego rumu przez dwadzieścia cztery godzin. Osobno namoczyć w pół l…
Likier cytrynowy
- · cukier
- · skórki
- · spirytus
- · wanilia
- …i 1 więcej
Likier cytrynowy robiony na świeżych skórkach jest nie dobry z powodu nie miłej, ostrej goryczki. Najlepiej jest robić likier ze świeżych cy…
Likier francuzki
- · anyż
- · cukier
- · dzięgiel
- · kwas
- …i 4 więcej
W pół litrze jak najlepszego spirytusu, namoczyć dwadzieścia pięć dekagr. anyżu, trzy dekagr. dzięglu i jeden dekagr. szałwji. Osobno wpół s…
Likier głogowy
- · cukier
- · głóg
- · spirytus
- · wódka
Wziąć litrę dojrzałego, przemarzniętego głogu, wsypać go do dojnicy i rozdusić wałkiem. Potem wsypać do butla, wlać litre jak najlepszego sp…
Likier jarzębinowy
- · cukier
- · jarzębina
- · spirytus
- · woda
Wziąć kilka liter ładnej, dojrzałej, trochę już przemarzniętej jarzębiny i sparzyć kipiąca wodą, przelewając ją kilka razy ukropem na durszl…
Likier kapucyński
- · cynamon
- · dzięgiel
- · gałka muszkatołowa
- · goździki
- …i 8 więcej
W litrze najlepszego spirytusu namoczyć czternaście dekagr. korzenia tatarkowego, czternaście dekagr. mirry, czternaście dekagr. cynamonu, o…
Likier kawowy
- · cukier
- · kawa
- · spirytus
- · wanilia
- …i 2 więcej
Wziąć jedną litrę najlepszego spirytusu i zmieszać ją, z ćwierć litrą wrzącej wody. Wlać do butla, włożyć sporą laskę wanilji i postawić na …
Likier malinowy
- · cukier
- · maliny
- · spirytus
W duży cztero litrowy butel wsypać świeżo rwanych, dojrzałych malin ze trzy litry. Potem nalać je najlepszym spirytusem, aby zupełnie maliny…
Likier malinowy innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · spirytus
Wziąć pięć liter świeżo rwanych, dojrzałych malin, wsypać je do dużej kamiennej rynki lub dojnicy i rozetrzeć dobrze wałkiem. Gdy już bardzo…
Likier miętowy
- · chlorofil
- · cukier
- · mięta
- · spirytus
- …i 1 więcej
Trzydzieści pięć dekagr. świeżej mięty pieprzowej, namoczyć na dwadzieścia cztery godzin w ćwierć litrze najlepszego spirytusu. W braku świe…
Likier pomarańczowo cytrynowy „Luizan“
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- · goździk
- …i 4 więcej
Do ośmiu litrowego butla z szeroką szyjką, włożyć osiem pomarańcz malinówek, każdą nakłówszy dwoma goździkami i sześć ładnych cytryn, nakłut…
Likier pomarańczowy
- · cukier
- · pomarańcza
- · rum
- · skórki
- …i 3 więcej
Wziąć dwanaście ładnych, dojrzałych pomarańcz, najlepiej malinówek, obrać je starannie, zdjąć białą skórkę, wybrać o ile się da pestki, roze…
Likier poziomkowy
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- · woda
Spory butel napełnić do trzech części dojrzałemi, świeżemi poziomkami i nalać je na dwadzieścia cztery godzin jak najlepszym spirytusem, aby…
Likier różanny
- · cukier
- · olejek
- · spirytus
- · woda
Dwie litry najlepszego spirytusu wlać do butla, wpuścić ośm kropel olejku różannego, zatkać butel szczelnie korkiem lub obwiązać papierem al…
Likier waniliowy
- · cukier
- · spirytus
- · wanilia
- · woda
Wlać do butla dwie i pół litry jak najlepszego spirytusu, wrzucić ośm dekagr. wanilii, zatkać butel lub obwiązać papierem albuminowym, niech…
Likier z róż innym sposobem
- · cukier
- · olejek
- · róża
- · sok
- …i 3 więcej
Nałożyć do butla pół kilogr. listków róży obciętych z żółtych koniuszków, zalać jak najlepszym spirytusem żeby zajęło; niech tak postoi prze…
Likier ze świeżych cukrowych róż
- · cukier
- · róża
- · spirytus
- · woda
Likier ze świeżych róż można robić tylko z róży cukrowej, to jest z tej róży, którą się smaży. Róża musi być świeżo rwana i nie przewiędła. …
Limoniada
- · cukier
- · cytryna
- · woda
Obetrzeć cytrynę na cukrze włożyć cukier otarty do szklanki, nalać wodą kryniczną, a gdy się rozpłynie, wyciskać cytrynę do gustu w miarę kw…
Lin duszony z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 3 więcej
Dwukilową głowę czerwonej kapusty (lub dwie mniejsze) uszatkować, sparzyć wrzątkiem, odcedzić. Zasmażyć w rondelku masło z kilku drobno pokr…
Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami
- · cebula
- · leszcz
- · lin
- · masło
- …i 2 więcej
Zupełnie tak samo jak wyżéj szczupaka, przyrządza się lina lub leszcza, układając na spód rondla plasterki młodéj słoniny i przekładając ryb…
Lin po nelsońsku
- · cebula
- · kartofle
- · lin
- · masło
- …i 3 więcej
Lina oczyścić, osolić, dać poleżeć z solą godzin parę, pokrajać na dzwona. Na kilo lina wziąć kilo kartofli, ćwierć kilo dobrej cebuli i tyl…
Lin z czerwoną kapustą
- · cebula
- · czerwona kapusta
- · lin
- · mąka
- …i 4 więcej
Kilowego lina oczyścić i osolić na godzinę lub więcej, pokrajać na dzwonka. Półtorakilową główkę czerwonej kapusty uszatkować, sparzyć wrząt…
Lin z hreczaną kaszą
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · korzenie
- …i 6 więcej
Ugotować dziesięć młodych, suszonych grzybków w paru szklankach wody, pokrajać grzybki w cienkie paski. Ugotować kilo lina na rosół z włoszc…
Liście szczawiowe na rosole
- · jajka
- · liście
- · rosół
- · sól
Ugotować tęgi rosół, osobno zaś włożyć w garnuszek garść dobrą liści szczawiowych, opłókanych i obsuszonych z wody, nalać tym rosołem, osoli…
LodęLody kawowe
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
- · żółtko
Dwie litry dobrej, świeżej, gęstej śmietanki zagotować, a potem wsypać w nią, pół ćwierci kilogr. świeżo zupełnie upalonej kawy mocca w ziar…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · lód
- · masło
- …i 3 więcej
W zagotowaną kwartę dobrego mleka włóż kawałek dobréj wanilii pokrajanéj, postaw na wolnym ogniu, niech się gotuje, wbij w rądel pięć jaj ca…
Lody
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · mleko
- …i 3 więcej
Pokraj drobno tabliczkę czekolady, włóż w rądelek, dodaj kawałek wanilii pokrajanéj, wléj szklankę wody, rozgotuj, mieszając; wbij pięć żółt…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · kawa
- · mleko
- …i 2 więcej
Upal w piecyku lub na patelni ćwierć funta kawy mokka; gdy kawa stanie się wiśniową i oléj na niéj wystąpi, wrzuć ją w kwartę gorącego mleka…
Lody
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 3 więcej
Zdejm bardzo cienkim, ostrym nożem samą żółtą skóreczkę z dwóch pomarańcz słodkich żółtych, żeby nic skóry białéj z pomarańczy nie zająć, bo…
Lody
- · cukier
- · jabłka
- · skórki
- · woda
Weź ze dwadzieścia jabłek winnych (najlepsze do tego renety), pokraj je na czworo, oberznij skórkę i środki odrzuć; pokraj potem jabłka drob…
Lody
- · cukier
- · koszenila
- · lód
- · poziomki
- …i 2 więcej
Wyklaruj funt cukru w kwarcie wody, niech wystygnie, przepasuj przez sito ze trzy funty poziomek dojrzałych, zmieszaj z syropem zimnym; jeże…
Lody
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z trzech funtów wisien dojrzałych wybierz pestki i ziarnka, z nich roztłucz w moździerzu na massę. Wiśnie włóż w rondel, dodawszy funt i ćwi…
Lody
- · berberys
- · cukier
- · lód
- · sól
- …i 1 więcej
Ze dwa i pół funty berberysu oczyszczonego włóż w rondel, wléj kwartę wody, wsyp funt i ćwierć cukru, zagotuj dobrze na ogniu i przepasuj po…
Lody
- · cukier
- · lód
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Rozpuść w kwarcie i pół wody funt i ćwierć cukru, oberznij bardzo cienko z dwóch cytryn skóreczkę samą żółtą i wrzuć ją w gorący cukier rozp…
Lody ananasowe
- · ananas
- · cukier
- · woda
Obrać świeży, ładny ananas, połowę z niego utrzeć na tarku, a drugą połowę pokrajać w cieniutkie drobne plasterki, które nalać gorącym syrop…
Lody cytrynowe lub pomarańczowe
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- · rum
- …i 1 więcej
Zrobić syrop gęsty z pół kilogr. cukru otartego o cytryny i z litry wody. Gdy się zagotuje, odsunąć na bok i ostudzić. Wtedy wcisnąć soku z …
Lody czekoladowe
- · cukier
- · czekolada
- · śmietanka
- · żółtko
Półtora ćwierci kilogr. dobrej waniljowej czekolady, utrzeć na tartaku i zalać gorącą śmietanką, której wziąć dwie litry. Zalewając, ciągle …
Lody karmelkowe
- · cukier
- · lód
- · śmietanka
- · żółtko
Ćwierć kilogr. cukru upalić na kolor jasno brunatny i do tego upalonego cukru wlewać po trochu litrę dobrej, gęstej, kipiącej śmietanki, mię…
Lody królewskie
- · maliny
- · poziomki
- · śmietanka
Lody tak zwane królewskie robią się w dwóch puszkach. W jednej zrobić lody śmietankowe jak powyżej podano, a w drugiej różowe to jest: malin…
Lody melonowe
- · cukier
- · lód
- · melon
- · sok z cytryny
- …i 2 więcej
Ładny, dojrzały melon ananasowy z zapachem, wydrążyć ostrożnie z pestek i przetrzeć przez rzadkie druciane sito. Na pół kilogr. tej massy zr…
Lody migdałowe i orzechowe
- · cukier
- · migdały
- · orzechy
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Dwadzieścia dekagr. migdałów obrać z łupki, obotrzeć z wilgoci i upalić z dziesięcioma dekagramami cukru. Potem utłuc je w moździerzu a gdy …
Lody morelowe łub brzoskwinielub brzoskwiniowe
- · brzoskwinie
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele lub brzoskwinie z których robią się lody muszą być bardzo świeże i dościgłe. Obrać je z łupki, powyjmować pestki i przetrzeć przez si…