WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Orzechy włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
- · syrop
Usmażone orzechy wyjąć z syropu osączyć dobrze na sicie i zrobić do nich cukrową, konserwę to jest: tak gęsty syrop aby gdy włoży się do nie…
Pastila ruska z jabłek, wyborna zakąska po wódce
- · białka
- · cukier
- · jabłka
Upiec dojrzałe winne jabłka, przetrzeć je przez sito, wymięszać z miałkim cukrem, aby słodkie były i ubijać łopatką aż do białości i piany. …
Pigwy
- · cukier
- · pigwy
- · woda
Pigwy są małe u nas znane, jest to owoc. z rodzaju jabłek, bardzo rozpowszechniony na Podolu i Ukrainie.Obrać pigwy ze skórki, pokrajać na ć…
Pomadki
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · oliwa
- …i 3 więcej
Wziąć litrę dobrej, kremowej słodkiej, jednak niezbyt gęstej śmietanki, wlać do szerokiej rynki lub rądla, wsypać jeden kilogr. miałkiego cu…
Pomarańcze
- · cukier
- · nóż
- · pomarańcze
- · rum
- …i 3 więcej
Pomarańcze do smażenia moczą sie najpierw w zimnej wodzie przez pięć dni, codziennie wodę zmieniając, bo inaczej będą gorzkawe. Tak wymoczon…
Pomarańcze suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcza
Zupełnie tak samo smażą się i zasuszają jak cytryny str. 108. Cukru daje się trzy ćwierci kilogr. na pół kilogr. pomarańcz. Syrop tak z cytr…
Pomarańczki
- · cukier
- · pomarańcza
- · woda
Prawdziwe gorzkie pomarańczki najłatwiej dostać na wiosnę i wtedy najlepsze są do smażenia. U nas bardzo trudno o prawdziwe pomarańczki, bo …
Pomarańczowe skórki suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać duże ładne pomarańcze z grubemi skórkami, ponadkrawywać je na sześć części i delikatnie ściągnąć skórkę, uważając bardzo aby ją nie p…
Pomidory czerwone
- · cukier
- · cytryna
- · pomidory
- · rum
- …i 1 więcej
Wybrać ładne, dojrzałe, czerwone pomidory, poprzekrawywać je na pół, wyrzucić pesteczki, ułożyć na półmisku i skropić bardzo dobrym rumem, a…
Pomidory zielone
- · cukier
- · pęcherz
- · pomidory
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Ładne zielone pomidory poprzekrawywać na połowę, wydrelować ziarnka, włożyć do kamiennej rynki, wlać tyle zimnej wody, ile zabiorą pomidory …
Poncz
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- · rum
- …i 2 więcej
Wziąć trzy ćwierci kilogr. cukru, porąbać w drobne kawałki, włożyć do kamiennej rynki, nalać litrą ciepłej wody i postawić na godzinę na bok…
Poncz mrożony z poziomkami
- · cukier
- · poziomki
Świeżo rwane, bardzo dojrzałe poziomki, przetrzeć przez sito do kamiennej miski. Na jeden kilogr. tej przetartej masy wziąć dwa kilogramy ta…
Poncz mrożony z rozmaitych owoców
- · białko
- · likier
- · marmolada
- · rum
- …i 3 więcej
Zrobić lody z jakiegokolwiek soku, poziomkowego, malinowego lub ponczowego, z marmoladki brzoskwiniowej, morelowej lub jakiejkolwiek innej, …
PorzeckiPorzeczki białe
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Porzeczki białe smażą się zupełnie tak samo jak czerwone, z tą różnicą, że wybiera się porzeczki jeszcze nie bardzo dojrzałe a jednak nie zi…
Porzeczki
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Do smażenia biorą się porzeczki duże, jak największe. Przebrać je starannie i przelać na przetaku bardzo zimną wodą, aby nabrały jaśniejszeg…
Porzeczki białe zwykłym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Chcąc, aby porzeczki białe miały piękny, jasny kolor, nie powinno się ich więcej naraz smażyć, jak najwyżej pół kilog. porzeczek. Najładniej…
Porzeczki francuzkim sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Duże ładne porzeczki, obrać z korzonków i wydrelować każde gronko piórkiem zaostrzonem lub szpilką pojedynczą z większą główką. Odważyć wydr…
Porzeczki innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Ładne, duże porzeczki wydrelować z pestek piórkiem cienko zaostrzonem. Na pół kilogr. porzeczek zrobić syrop zwykłym sposobem, nie bardzo gę…
Powidełka z jabłek
- · cukier
- · skórki
- · winne jabłka
Dojrzałe winne jabłka, pokrajać na kawałki, odrzucić ośrodki, wsypać do kociołka lub wielkiego, szerokiego garnka, nakryć pokrywą i gotować …
Powidełka z poziomek lub z truskawek
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- · truskawki
- …i 1 więcej
Wybrać dojrzałe poziomki lub truskawki, nalać woda) o ile zabiorą i ugotować. Potem przetrzeć przez sito, odmierzyć massę szklanką i na sześ…
Powidełka z wisień
- · cukier
- · wiśnie
Powidła z wisień są doskonałe a dobrze zrobione zastępują nawet konfitury. Na powidła używają się czarne kwaśne wiśnie. Wydrelować z nich pe…
Powidła z suszonych śliwek węgierek
- · śliwki
Dwa kilogr. suszonych śliwek węgierek wypłukać bardzo dobrze w letniej wodzie, potem zmienić wodę i namoczyć je w drugiej wodzie na trzy god…
Powidła ze śliwek
- · cukier
- · śliwki
Najlepsze powidła są ze śliwek węgierek, choć i z innych śliwek robić je można. Śliwki na powidła muszą być koniecznie bardzo dojrzałe, nawe…
Poziomki
- · cukier
- · poziomki
Poziomki do smażenia wybiera się bardzo duże, to jest dorodne suche i nie prześcigłe. Wybrawszy pół kilogr. takich ładnych poziomek, zrobić …
Poziomki białe ananasowe
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Poziomki białe ananasowe, jako bardziej delikatne, potrzebują, wielkiej ostrożności. Wybrać dużych, ładnych, dościgłych, suchych poziomek an…
Poziomki innym sposobem
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Wybrać pięknych, dużych, suchych poziomek, odważyć pół kilogr. ułożyć na przetaku i przelać bardzo zimną wodą. Zostawić tak na przetaku, aby…
Ratafia z malin lub poziomek
- · cukier
- · maliny
- · poziomki
- · spirytus
Wziąść sześć liter bardzo dojrzałych świeżo rwanych malin lub poziomek i podusić je dobrze w głębokiej kamiennej misce lub dośnicy, potem zl…
Ratafia z najrozmaitszych owoców
- · ananas
- · czerwone porzeczki
- · maliny
- · poziomki
- …i 6 więcej
Wlać do dużego butla półtory litry jak najlepszego rumu i półtory litry najlepszego spirytusu, następnie wsypać po pół kilogr. następujących…
Ratafia z porzeczek
- · cukier
- · porzeczki
- · spirytus
Wziąć ośm liter bardzo dojrzałych czerwonych porzeczek, podusić je w kamiennej misce lub dojnicy, potem przafasować przez gęsty druszlak, zl…
Ratafia z wiśni
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · spirytus
- …i 2 więcej
Dziesięć liter bardzo dojrzałych, świeżych czarnych wiśni lub pąsowych łutówek, utłuc z pestkami, potem dać do wielkiej kamiennej rynki lub …
Ratafie
- · jagody
- · rum
- · sok
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wszystkie jagody z których robią się nalewki, służą także na ratafie, i tem się różnią od nalewek, że spirytus nie na jagody się nalewa, ale…
Renglody innym sposobem
- · cukier
- · rengloty
Drugi sposób smażenia renglot również bardzo dobry a mniej kłopotliwy jest następujący: Pokłute drewnianą, szpilką lub kolcami ćliwkowemi re…
Róża
- · cukier
- · cytryna
- · lód
- · róża
- …i 2 więcej
Piękna ta i dobra konfitura bardzo mało jest u nas robioną, gdyż trudno jest stosunkowo dostać potrzebną ilość zdatnych róż do smażenia. Na …
Róża bukowińskim sposobem
- · cukier
- · rum
- · sok z cytryny
- · woda
Oberwawszy z listków cukrową różę oczyścić ją z białych części, wykroić nożyczkami żółte, i do pół kilogr. tych listków odważyć półtora kilo…
Róża jeszcze innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · lód
- · olejek
- …i 4 więcej
Obczyściwszy różę cukrową wyżej opisanym sposobem, zaparzyć ją wodą, kipiącą w porcelanowem lub kamiennem naczyniu i zaraz tę wodę odlać. Ró…
Róża suszona na sposób konserwowy wyborna od kaszlu
- · cukier
- · róża
Różę obraną jak do smażenia utłuc z cukrem w moździeżu aż zrobi się jednolita massa. Potem smażyć na wolnym ogniu dopokąd nie zrobi się klej…
Sałata
- · cukier
- · cytryna
- · sałata
- · wanilia
Łodyżki zielonej sałaty bardzo ładnie się smażą jako konfitura i służą szczególniej do ubierania tortów, ciast, deserów i t. p. Wybrać takie…
Śliwki mirabelki
- · cukier
- · śliwki
Śliwki tak zwane mirabelki smażą się zupełnie dojrzałe. Są to małe, jasne, żółte śliweczki, i doskonała z nich konfitura, jeżeli dobrze zrob…
Śliwki mirabelki suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Dojrzałe śliwki mirabelki łatwo poznać po pięknym żółtym kolorze. Zerwane z drzewa nakłuć grubą igłą lub szpileczką drewnianą i zaraz rzucać…
Śliwki obierane
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepsze śliwki do suszenia są z tych gatunków, z których pestki łatwo wyjąć się daje. Im większe śliwki i dojrzalsze tem lepsze do suszeni…
Śliwki Reine claudes (Renglody)
- · cukier
- · rum
- · śliwki
- · sól
- …i 1 więcej
Rengloty smażą się w pierwszej połowie sierpnia gdy są jeszcze zupełnie niedojrzałe. Pół kilogr. renglotów nakłuć gęsto drewnianą szpileczką…
Śliwki Renglody suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
Rengloty zielone lepsze są, do suszenia jak zółte. Uważać jednak bardzo trzeba żeby były tylko na pół dojrzałe, bo inaczej będą pokurczone a…
Śliwki suszone na patyczkach innym sposobem
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · migdały
- …i 1 więcej
Można także suszyć śliwki na rożenkach nie obierając ich, nadkroiwszy tylko i wyjąwszy zgrabnie pestki. Nadziać je według upodobania: albo t…
Śliwki suszone na patyczkach podolskim sposobem
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · śliwki
Na Podolu, gdzie panie słyną z umiejętności smażenia i suszenia owoców suszą śliwki w następujący sposób: Ładne zdrowe i dojrzałe śliwki węg…
Śliwki suszone prunelki
- · listek
- · śliwki
Wybrać ładne, dojrzałe śliwki, oparzyć, obrać z łupki pestki wyjąć i śliwki bardzo dobrze łyżką lub nożem szerokim spłaszczyć, o ile się tyl…
Śliwki suszone w cukrze jak najzwyklej
- · śliwki
Śliwki powinny się zawsze suszyć bardzo dojrzałe, tymczasem u nas po wsiach zwykle sypią w piec najgorsze śliwki niedojrzałe i dlatego nigdy…
Śliwki suszone zwykłym sposobem
- · cukier
- · śliwki
Można jeszcze bardzo pojedyńczym sposobem suszyć śliwki, są tańsze i bardzo smaczne, jako więcej kwaskowate. — Jakiekolwiek dojrzałe śliwki,…
Śliwki węgiekiwęgierki niedojrzałe
- · śliwki
- · woda
Pół kilogr. śliwek węgierek niedojrzałych, bez larwy jeszcze, włożyć do rynki kamiennej i nalać gorącą wodą. Gdy parę minut w niej poleżą br…