Borówki
- · borówki
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
Zwykle używane, jako sałata, dają, starannie przyrządzone, wyborną konfiturę. Starannie przebrane, najładniejsze borówki, wrzucić na wrzącą …
Brjosze francuskie
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 5 więcej
Ogrzać nieco dwie szklanki śmietanki, rozprowadzić w niej 3 deka drożdży i tyle mąki, aby ciasto było rzadkawe; postawić ten rozczyn, przykr…
Brzoskwinie suszone w cukrze
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, dorodne ale nieprzejrzałe brzoskwinie ułożyć szczelnie w radiu i zalać gorąca, woda, o tyle tylko, aby je objęła. Trzymać nie długo, …
Budéń z kryzek
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- · kryzek
- …i 5 więcej
Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…
Budyń ryżowy
- · jajka
- · koperek
- · parmezan
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo jak jaglany, biorąc tylko na tę ilość jaj dwadzieścia deka ryżu, którego parzyć nie trzeba, gdyż nie ma goryczy. …
Budyń z bułki
- · białka
- · bułka tarta
- · cukier
- · masło
- …i 5 więcej
Sześć żółtek uwiercić w donicy z trzema łyżkami młodego masła, dosypując po trochu kubek cukru; gdy to utarte do białości, wsypać pół kwarty…
Budyń z kaszy jaglanej
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- · mleko
- …i 2 więcej
1 szklanka kaszy jaglanej, ½ litra mleka, 2 jaja całe, 4 dkg. słoniny, sól, łyżeczka cukru lub 2 pastylki sacharyny. Kaszę jaglaną doskonale…
Bułeczki nadziewane konfiturami
- · arak
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- …i 6 więcej
Zwyczajne bułeczki cukierniane drożdżowe, z których robią sucharki okrągłe, przekroić na połowę, wyjąć ośródek ciasta, nakłaść dużo gęstych …
Bułeczki słodkie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozpuścić 200 gr. drożdży w pół litrze ciepłego mleka na 30° i rozczynić tym płynem 750 gr. mąki. Postawić rozczynę w cieple, aby podchodził…
Bułki na śmietance
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Dwie szklanki śmietanki, filiżanka masła topionego, pięć deka drożdży, filiżanka cukru, trochę wanilji i mąki tyle (około jednego kilo), aby…
Chruścik lany
- · białko
- · mąka
- · mleko
- · smalec
- …i 2 więcej
Pięć łyżek ładnej, suchej mąki, dwa żółtka, trochę utłuczonej wanilji, mleka tyle, aby ciasto było nieco gęstsze, niż na naleśniki, — wybić …
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
W podaniach tyczących się gastronomii, znajdujemy, że baba polska jest wynalazkiem Stanisława Leszczyńskiego, króla polskiego, wielkiego ksi…
Ciasta
- · arak
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Przesiéj na stół cztery funty mąki pięknéj, odgarnij z funt na bok, rozgarnij ją na środku, wléj łyżkę dobrych gęstych drożdży, rozrób ciepł…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Zagotuj kwartę mleka na ogniu, weź przesianéj mąki kwartę w rądel, i gdy się mleko ugotuje, léj je w mąkę i mieszaj, żeby grudek nie było. J…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Odbiwszy dwie kopy żółtek, przecedź czyli przeciśnij je przez płótno w maślnicę, w któréj masło biją, ubij tak, jak masło, wsyp pół funta cu…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W kwartę mleka gorącego wsyp kwartę mąki przesianéj, mieszaj dobrze, żeby grudek nie było, niech trochę wystygnie, dodaj do tego dwie łyżki …
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · jajka
- · migdały
We wrzącéj wodzie oparz dwa funty migdałów słodkich; oczyściwszy je, tłucz w dużym moździerzu, zakrapiając białkiem; gdy migdały utłuczesz n…
Ciasta
- · bobki
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…
Ciasta
- · anyż
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- …i 3 więcej
Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą doda…
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · cytryna
Wziąść w miseczkę polewaną miałko tłóczonego, przez sito gęste dobrze przesianego cukru lodowatego na przykład pół funta, białek z jaj śwież…
Ciasta
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
Utrzeć pół funta czekolady na tarce, włożyć do czystego naczynia i na żarze mieszać, aby się zgrzała i koloru czarnego nabrała, włożyć potém…
Ciasta smażone w tłuszczu
- · smalec
Pączków, faworków, ptysiów i t. p., nie można smażyć na maśle, które przypala, lecz tylko na czystym wieprzowym szmalcu, rozgrzanym należyci…
Ciasteczka czekoladowe
- · bułka tarta
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 4 więcej
Dziesięć deka cukru (pudru) utrzeć do białości z dwoma żółtkami, garścią utłuczonych migdałów, 10 deka utartej czekolady waniljowej i takąż …
Ciasteczka makowe
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jajka
- …i 3 więcej
Na okrągłe placuszki, zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego, położyć na palec grubą warstwę z maku, przyrządzoną …
Ciastka anyżowe
- · anyż
- · cukier
- · jajka
- · mąka
Funt miałkiego cukru i osiem całych jaj wiercić w donicy, pół godziny podług zegarka. Gdy utarte dobrze, dołożyć trzy ćwierci funta najpiękn…
Ciastka francuskie „Puits d’amour“
- · ciasto francuskie
- · esencja
- · konfitury
- · krem
Rozwałkować ciasto na pół palca grubości, wykrajać szklanką krążki; z połowy krążków kieliszkiem wyjąć środki, wycięte krążki kłaść na całe,…
Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek
- · białka
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · jajka
- …i 3 więcej
Z papieru grubego, sztywnego porobić rurki, grubości świecy stearynowej, rurki te owinąć surowem ciastem francuskiem grubości tylca noża i w…
Ciastka francuskie z konfiturami
- · konfitury
- · marmolada
Robi się, jak ciastka z migdałami, nakładając zamiast nich konfitury, osączone z syropu, lub marmeladę owocową.
Ciastka helgolandzkie
- · arak
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 3 więcej
Ciastka te są wyborne i nadzwyczaj długo przechowywać się dają. Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje ośm łutów cukru, sz…
Ciastka kruche
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · olejek
- …i 1 więcej
Trzydzieści deka masła utrzeć na śmietanę, dodać dwadzieścia deka cukru, dwa żółtka i czterdzieści deka mąki; wyrobić doskonale na stolnicy,…
Ciastka migdałowe we francuskiem cieście
- · cukier
- · migdały
- · żółtko
Dwadzieścia deka migdałów słodkich sparzyć, oczyścić z łupin, utłuc drobno. Dwadzieścia deka cukru utrzeć do białości z dwoma żółtkami, doda…
Ciastka parzone z kremem lub bez kremu
- · cukier
- · jajka
- · lukier
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…
Ciastka półfrancuskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w szklance mleka, wbić dwa jaja, dodać łyżkę cukru, trochę soli, dać podrosn…
Ciastka ptysiowe, pieczone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · woda
Zagotować dwie niepełne szklanki wody i dwadzieścia deka masła, wsypać na to czterdzieści deka mąki, wybijać w rondlu aż od ścianek odstanie…
Ciastka śmietankowe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół funta masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać ćwierć funta cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja, wsypać trzy ćwierci najlepszej mąki i w…
Ciastka z kremem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kwaterkę mąki, łyżkę dużą młodego masła, łyżkę cukru i jedno jajko zagnieść i rozwałkować cienko. Wziąść foremki blaszane jak na ciastka śmi…
Ciastka z kremem
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · śmietana
- · wanilia
Upiec ciasto francuskie, jak na napoleonki, bardzo ostrożnie rozdzielić na dwie warstwy. Dwie szklanki kremowej śmietany ubić na pianę, zmie…
Ciastka z owocami
- · cukier
- · jajka
- · komput gęsty z agrestu, wisien, malin lub podobnych owoców
- · mąka
- …i 2 więcej
Poł kwarty mąki, 4 łuty masła, 4 łuty tłuczonych drobno migdałów, ćwierć funta cukru, 2 jaja, zagnieść razem, rozwałkować, wyrzynać okrągłe …
Ciastka z owocami na kruchem cieście
- · agrest
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 8 więcej
Tylko z wiśniami lub śliwkami można piec ciastka drożdżowe, kruche zaś zgadzają się z każdym owocem, a to dlatego, iż wiśnie i śliwki pieką …
Ciastka z rabarbarum
- · ciasto kruche
- · cukier
- · mączka
- · rabarbarum
- …i 1 więcej
Zapach, a tembardziej smak z rabarbarum, nie dla każdego jest znośnym, pomimo to, ciastka rabarbarowe nie zdradzają żadnego przykrego zapach…
Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …
Ciastka ze śliwkami
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
W czasie obfitości śliwek doskonałą loguminę stanowią ciastka ze śliwkami. I tak rozczynić pół kwarty mąki mlekiem i 2 łutami drożdży, gdy p…
Ciasto francuskie
- · jajka
- · łój
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Funt mąki, jedno jajko, łyżkę octu lub spirytusu i tyle wody, aby ciasto było wolne i dało się wałkować, nie przylegając do wałka, wyrobić d…
Ciasto francuskie, listkowe
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 2 więcej
Pół kilo suchej, przesianej mąki zagnieść z jednem jajkiem, kieliszkiem spirytusu, odrobiną soli i taką ilością wody, aby ciasto było wolne,…
Ciasto francuzkie do pasztetu, pasztecików lub ciastek
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąść funt pięknéj pszennéj mąki, 1 całe jajko i trochę wody; zagnieść ciasto, aby było miernie tęgie, pulchne i dało się dobrze wałkować, …
Ciasto parzone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Ciasto parzone jest bardzo użyteczne i tak robi się go mniéj więcéj jak do parzonéj leguminy z małą odmianą. Wziąść pół kwarty wody, kwaterk…
Ciasto parzone
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …
Ciasto pół francuskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Rozczynić funt i pół mąki jednym łutem drożdży i kwaterką zimnego mleka, wbić trzy żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku…
