Co to jest pistacja?
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- · pistacje
- …i 1 więcej
Pistacja jest to owoc zupełnie podobny do migdała, zamknięty w łupinie jak migdał, ale o wiele od niego mniejszy. Pistacje, rosnące w połudn…
Cukierki gumowe od kaszlu
- · białka
- · cukier
- · guma arabska w proszku
- · woda
Sposób przygotowania ich jest nader łatwy. Odważyć: 1) gumy arabskiej w proszku 1,000 gramów, 2) cukru utłuczonego 1,000 gram., 3) wody rzec…
Cytryny suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryny
- · woda
Ładne dojrzałe bez plam cytryny moczyć w wodzie przez pięć dni, co dzień wodę odmieniane. Po pięciu dniach włożyć cytryny do rynki, nalać cz…
Czekolada
- · cukier
- · czekolada
- · mleko
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Na cztery filiżanki czekolady, wziąć litrę świeżego, niezbieranego mleka. Mleko sparzyć, potem odlać jedną szklankę, wsypać dwanaście dekagr…
Czereśnie
- · cukier
- · czereśnie
- · róża
- · woda
Czereśnie nie mają właściwego żadnego zapachu, dlatego dobrze jest je smażyć z dodaniem małej ilości listków róży do syropu a to w następują…
Czereśnie
- · benzoes
- · cukier
- · czereśnie
- · sok z cytryny
- …i 2 więcej
Czereśnie są białe, czerwone i czarne, wszystkie dają ładną, lecz nieco mdlą konfiturę. Należy wybierać owoce nieprzejrzałe i niepobite. Po …
Dołki czeskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Do tych ciastek należy mieć specjalną patelnię z wgłębieniami, znaną pod nazwą patelni do dołków. Pół kilo mąki, łyżkę cukru, dwa żółtka, dw…
Eclairs’y czekoladowe
- · ciasto zaparzane
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 3 więcej
Ciasto zaparzane przyrządza się, jak wyżej, piecze z niego podłużne ciastka, długości (po upieczeniu) ośmiu centymetrów. Napełnia kremową śm…
Elżbietki
- · cukier
- · mak
- · mąka
- · śmietana
Ile łyżek masła, tyle łyżek rzadkiej śmietany, tyleż łyżek cukru, tyleż łyżek maku, mąki tyle, ile trzeba, aby zagnieść ciasto twarde, jak n…
Faworki
- · arak
- · cukier
- · jajka
- · kartofel
- …i 4 więcej
Funt mąki, 2 łuty masła, 4 łuty cukru miałkiego, ośm żółtek i cztery całe jaja, kieliszek araku i łyżkę śmietanki kremowej zagnieść razem, r…
Faworki
- · arak
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Sześć łyżek najgęstszej śmietany, trzy łyżki cukru, trzy żółtka i trzy jaja całe, kieliszek araku i tyle mąki, aby się ciasto dało tak wyrob…
Faworki „Anusi“
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- …i 2 więcej
Dwa jaja całe, dwa żółtka, dwie łyżki cukru, łyżkę śmietany, łyżkę oliwy i mąki tyle, aby można było ciasto cieniuchno wałkować, nie podsypu…
Faworki drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
Przy robieniu pączków pozostają zwykle skrawki ciasta; jeśli je zagnieść powtórnie i użyć na pączki — będą cięższe i mniej smaczne od poprze…
Francuska babka Savarin
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- · sól
500 gr. mąki, 10—15 gr. drożdży stosownie do pory roku, 10 gr. soli, 20 gr. cukru, 200 gr. świeżego masła. Zarobić rozczynę, umiesić ją i za…
Galareta ananasowa
- · ananas
- · cukier
- · cytryna
- · karug
- …i 5 więcej
Trzy łuty karugu drobno pokrajanego ugotować w pół kwarcie wody, gdy się karug rozgotuje, wrzucić jedną całą cytrynę pokrajaną w plasterki, …
Galareta ananasowa
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w drobne kawałki i utrzeć na tarku a potem mocno wałkiem w makutrze. Następnie wycisnąć sok przez starą serwetę, o…
Galareta cytrynowa
- · cukier
- · cytryna
- · woda
- · żelatyna
Funt cukru nalać pół kwartą wody, zagotować na wolnym ogniu, wyszumować, wtedy wcisnąć sok z trzech cytryn póki czysty leci, a jednę małą po…
Galareta jabłkowa
- · cukier
- · jabłka
- · sok z cytryny
- · wanilia
- …i 1 więcej
Galaretę jabłkową, robić można z rozmaitych gatunków jabłek. Najlepsze gatunki na galaretę z jabłek letnich są papierówki z których galareta…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
Na galaretę mogą być użyte jakiekolwiek bądź maliny, byle dojrzałe. Najśliczniejsza galareta malinowa jest wtedy, gdy doda się do niej trzec…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · sok
Galaretę malinową smaży się zupełnie tak samo, jak truskawkową, czy poziomkową, tylko zamiast soku agrestowego dodaje się do niej soku porze…
Galareta malinowa innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · sok
Każde maliny, choćby najbrzydsze i najdrobniejsze mogą być użyte na galaretę. Wsypać maliny w garnek kamienny, wstawić w rądel z wodą, gorąc…
Galareta migdałowa postna
- · migdały
- · woda
Zupełnie jak wyżéj robi się blanc-manger postno, z tą różnicą, że zamiast pół funta, bierze się trzy ćwierci funta słodkich migdałów i kwart…
Galareta pomarańczowa
- · alkermes
- · cukier
- · cytryna
- · karug
- …i 2 więcej
Funt cukru w kawałkach obetrzéć z lekka o 6 dużych pomarańcz, na których skórka świeża i jędrna, nalać pół kwartą wody i gotować na wolnym o…
Galareta pomarańczowa
- · cukier
- · klej
- · pomarańcza
Wziąć dwie dobre pomarańcze obetrzeć ich na pół funta cukrze, wycisnąć sok zupełnie na serwetę obwiązaną na nóżkach stołka, aby zwolna zciek…
Galareta porzeczkowa
- · cukier
- · czerwone porzeczki
- · maliny
Wziąć jeden kilogr. ładnych, czerwonych porzeczek, obrać je czysto, wypłukać, wsypać do rynki kamiennej i przysypać miałkim cukrem. Na jeden…
Galareta porzeczkowa innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Wziąć cztery litry dojrzałych porzeczek, poobrywać gronka, wypłukać i wsypać w rynkę kamienną. Wlać ćwierć litry wody i postawić na dobrze g…
Galareta poziomkowa
- · cukier
- · muślin
- · poziomki
- · sok
Dojrzałe poziomki podusić dobrze ręką, lub łyżką w misce. Potem przecedzić przez gesty muślin lub sitko. Wlać sok do rynki postawić na kuchn…
Galareta poziómkowa
- · cukier
- · klej
- · poziomki
- · woda
Wziąć poziomek, (letnią porą najlepiéj, lub na słońcu ususzonych w zimowej dobie) kubek kawiany do imbryczka, zalać wodą zagotowaną w samowa…
Galareta poziomkowa, truskawkowa i t.p.
- · cukier
- · poziomki
- · sok
- · truskawki
Przygotować sok agrestowy, jak na galaretę. Utrzeć na misce drewnianą łyżką którykolwiek z wyżej wymienionych owoców, wycisnąć z nich sok na…
Galareta śliwkowa
- · cukier
- · śliwki
Dojrzałe śliwki, najlepiej węgierki, dać do klinicznego słoja lub polewanego garnka i wstawić do bratrury lub jeszcze lepiej, jak na wsi, do…
Galareta truskawkowa
- · cukier
- · porzeczki
- · truskawki
Galareta truskawkowa jest wyborna. Wziąć dwie litry dojrzałych truskawek ananasowych i litrę białych porzeczek, wybrać, dać do rynki kamienn…
Galareta winogronowa
- · cukier
- · rum
- · winogrona
Dojrzałe winogrona podusić dobrze łyżką w misce, potem dać do płóciennego rzadkiego woreczka i wycisnąć mocno. Na litrę soku wziąć trzy ćwie…
Galareta wiśniowa
- · cukier
- · sok
Na dwie szklanki soku wiśniowego, wziąć półtory szklanki miałkiego cukru, najlepiej utartego z głowy, bo taki cukier zawsze słodszy, niżeli …
Galareta z gron winnych
- · cukier
- · jagody
- · woda
Wziąć jagód dójrzałych pół funta, pognieść, aby ziarno żadne całe nie pozostało, włożyć do garnczka, lub tygielka, dodać blizko pół funta cu…
Galareta z herbaty
- · białko
- · cukier
- · cytryny
- · herbata
- …i 3 więcej
Gdy się wiadome łopatki od jednego cielęcia w garnczku polewanym rozgotują, po wyszumowaniu należy klej ten odcedzić na sito, późniéj na ser…
Głóg jeszcze na inny sposób
- · białe
- · cukier
- · głóg
- · woda
Wziąć pięknego, pasowego, dojrzałego głogu, obrać z szypułek i wydrelować piórkiem lub szpilką podwójną z dużą główką. Odważyć po wydrelowan…
Gruszki nieobierane
- · cukier
- · gruszki
- · woda
Gruszki nieobierane najlepsze do smażenia są bergamoty. Wybrać ładnych gruszek na pół dojrzałych, nakłuć je gęsto szpilką, ogonki trochę prz…
Gruszki sposobem francuzkim
- · cukier
- · cytryna
- · gruszki
- · rum
Wziąć gruszek zwanych pannami lub bąkrety, obrać z łupki, przekroić, powyjmować ziarnka, pokrajać w ćwiartki i wrzucać do zimnej wody, do kt…
Gruszki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Gruszki suszone w cukrze, najlepsze są bąkrety, panny lub cukrówki, a w braku tychże można użyć i każdych innych drobnych letnich gruszek. U…
Gruszki suszone w cukrze innym sposobem
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Wybrać jakie kto chce, byle z gatunków szlachetnych, na w pół dojrzałe gruszki, obrać je z łupki, nie odrzucać, ogonków; jeżeli są duże popr…
Gruszki suszone w cukrze lodowatym
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki, dojrzałe a nieprzejrzałe, obrać z łupki, korzonków nie ucinać, i zostawiwszy w całości, wkładać d…
Gruszki suszone w miodzie nadziewane
- · cukier
- · cykata
- · cynamon
- · gruszki
- …i 5 więcej
Doskonałą zakąskę po wódce są gruszki suszone w następujący sposób. Obrać ładne duże gruszki z gatunków szlachetnych, wydrążyć zgrabne ośrod…
Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- · jabłka
- …i 4 więcej
Ugotować ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki w sosie z obierzyn z ostudzonym miodem, na wpół z piwem. Gotować je tak długo, aż staną s…
Grzanki przekładane powidłami
- · bułka
- · bułka tarta
- · jajka
- · marmolada
- …i 3 więcej
Pokrajaną jak wyżéj bułkę w bardzo cienkie plasterki, można krajać na poprzek, nasmarować dobremi wiśniowemi, śliwkowemi powidłami, lub jaką…
Grzybek
- · białko
- · cukier
- · mąka
- · żółtko
Sześć żółtek, dwie łyżek mąki, łyżkę cukru uwiercić doskonale w donicy z kwandrans, białka ubić na pianę, w ostatniéj chwili wymięszać ostro…
Inny sposób ciasta pulchnego
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 3 więcej
Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …
Jabłeczna pastila dwukolorowa
- · alkermes
- · cukier
- · jabłka
- · olejek
- …i 1 więcej
Wziąć cztery kilogramy drobnych, winnych jabłek letnich lub jesiennych, ale szlachetnego gatunku, obrać, pokrajać na kawałki i gotować marma…
Jabłeczne kuleczki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · woda
Najlepsze kuleczki jabłeczne są z jabłek papierówek, ale w braku tychże mogą być zrobione i z innych jabłek winnych bele szlachetnego gatunk…
